Receta de cazuela de cerdo (chancho) y luche chilena

Ingredientes

• 500 gcarne de cerdo ahumada
• 4patatas medianas
• 200 gluche
• 50 mlaceite
• 2cebollines picados
• 1 cucharadaarroz
• 1 dienteajo
• al gustoorégano
• al gustoperejil picado
• al gustopimentón rojo en polvo

Preparación

1. 1

   Sofríe el cerdo

   Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande. Sofríe durante unos 3 minutos el ajo machacado y el pimentón en polvo; incorpora la carne, previamente lavada y troceada en seis porciones.

2. 2

   Cuece tapado

   Añade un poco de agua caliente para que la preparación no se pegue y remueve para integrar. Tapa la olla y cocina un par de minutos a fuego suave.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Vierte más agua caliente, hasta cubrir generosamente los ingredientes, y cocina durante 10 minutos. Incorpora las patatas en trozos regulares, el arroz, el luche desmenuzado, los cebollines picados y el orégano; tapa y cocina unos 20 minutos más. Prueba y rectifica la sazón si hace falta.

4. 4

   Sirve la cazuela

   Sirve enseguida en platos hondos y amplios, y termina cada plato con perejil fresco recién picado.

¿Qué es la cazuela de cerdo y luche?

La cazuela es un guiso casero chileno que se sirve con caldo y piezas de sus ingredientes. Esta versión combina cerdo ahumado con luche, un alga comestible, además de patatas y arroz.

La cazuela de cerdo forma parte de la cocina cotidiana descrita en la receta, aunque la carne podía convertirla en una comida especial en épocas de escasez. El cerdo ahumado y el luche dan carácter al caldo, mientras que las patatas y el arroz lo hacen más consistente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas y la cucharada de arroz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y la carne contribuyen a la grasa, y el cerdo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas al lado.

El cerdo ahumado y el luche

Cerdo ahumado: la receta lo divide en seis porciones antes de incorporarlo a la olla. Su sabor ahumado se cocina junto con el ajo y el pimentón desde el comienzo.

Luche: se añade desmenuzado junto con los demás ingredientes de la cazuela. Así queda integrado en el caldo durante la cocción final.

Cómo construir el sabor

Sofrito: calienta el aceite a fuego medio y cocina el ajo machacado con el pimentón durante unos 3 minutos, sin dejar que se quemen. Añade entonces la carne para que se mezcle con esos sabores.

Agua caliente: empieza con una pequeña cantidad para evitar que la olla se queme y añade más después, hasta cubrir generosamente los ingredientes. Remueve al principio para integrar el sofrito.

El orden de la cocción

Primera cocción: después de añadir un poco de agua, tapa la olla y cocina el cerdo un par de minutos a fuego suave. Luego, con más agua caliente, dale 10 minutos de cocción.

Cocción final: incorpora las patatas, el arroz, el luche, los cebollines y el orégano. Mantén la olla tapada unos 20 minutos más, como indica la receta.

Comprueba el punto

Patatas: córtalas en trozos regulares, tal como pide el método, para que se cocinen en el mismo periodo. Comprueba que estén tiernas antes de servir.

Caldo: la receta indica cubrir generosamente los ingredientes y probar la sazón al final. Ajusta el punto de sal si lo necesita; el cerdo ahumado ya aporta sabor, así que conviene probar primero.

Cómo servirla

Platos hondos: sirve la cazuela recién hecha para incluir caldo y los ingredientes sólidos en cada ración. El perejil fresco picado se añade al final, justo antes de llevarla a la mesa.

Acompañamiento: puedes servirla sola como plato principal. Si quieres completar la comida, acompáñala con pan para mojar en el caldo.

Notas y consejos

• Trocea la carne en seis porciones antes de empezar para repartirla con facilidad al servir.
• Machaca el ajo para que se incorpore bien al sofrito.
• Añade el agua caliente poco a poco al principio para evitar que los ingredientes se peguen.
• Desmenuza el luche antes de añadirlo a la olla.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sazón antes de servir.
• Pica el perejil justo antes de llevar la cazuela a la mesa.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al caldo además de usarlo para terminar los platos.
• Ahumado más suave: reduce la cantidad de cerdo ahumado y conserva las seis porciones con más patata.
• Más caldo: añade agua caliente durante la cocción si prefieres una cazuela más caldosa.
• Sin arroz: omite la cucharada de arroz para una versión sin ese cereal.
• Picor: incorpora una pizca de ají en polvo junto con el pimentón.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: el ajo y el pimentón pueden quemarse; sofríelos a fuego medio durante unos 3 minutos.
• Poca agua al inicio: la preparación puede pegarse; añade un poco de agua caliente antes de tapar.
• Cortes desiguales: las patatas podrían cocinarse a distinto ritmo; procura que los trozos sean regulares.
• Destapar continuamente: se pierde calor durante la cocción final; mantén la olla tapada esos 20 minutos.
• Sazonar sin probar: el cerdo ahumado ya aporta sabor; prueba el caldo antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas en una olla hasta que estén bien calientes; si el caldo se ha espesado, añade un poco de agua.

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