Gambas y salchicha cajún

Ingredientes

• 454 g (1 lb)gambas medianas, frescas o congeladas
• 340 g (12 oz)salchicha ahumada de ternera o salchicha andouille
• 2hojas de laurel
• 397 g (14 oz)tomate en dados en conserva
• 1pimiento rojo, en dados
• 1pimiento verde, en dados
• 1/2cebolla amarilla, en dados
• 3 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)condimento cajún
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)chile chipotle en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma en polvo
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos durante un par de minutos.

2. 2

   Dora la salchicha

   Incorpora la salchicha y sofríela durante 3 minutos.

3. 3

   Añade los pimientos

   Agrega los pimientos y todos los condimentos salvo la sal. Sofríe durante 2–3 minutos.

4. 4

   Cuece el tomate

   Añade el tomate en dados y remueve bien. Deja que se cocine durante 15–20 minutos.

5. 5

   Cocina las gambas

   Incorpora las gambas y cocínalas unos 5–10 minutos, hasta que dejen de estar translúcidas y se vean blancas o rosadas.

6. 6

   Retira y sirve

   Retira la sartén del fuego y sirve.

¿Qué es este guiso cajún de gambas y salchicha?

La cocina cajún se asocia con Luisiana y con platos contundentes, sazonados y cocinados en una sola olla o sartén. Esta receta reúne gambas y salchicha en una base de tomate y pimientos, con un perfil especiado y ahumado.

La salchicha aporta sabor y cuerpo, mientras que las gambas se añaden al final para que se cocinen en poco tiempo. El tomate forma una salsa sencilla que liga los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 464 calorías, 32g de proteína, 44g de hidratos y 21g de grasa.

Las gambas y la salchicha aportan buena parte de la proteína y la grasa; el aceite de oliva también suma grasa. Los hidratos proceden sobre todo del tomate, los pimientos y la cebolla. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o sirve una porción moderada de arroz.

Elige bien la salchicha

Salchicha ahumada: la receta admite salchicha de ternera ahumada o andouille. Elige una variedad firme que puedas cortar en rodajas o trozos y dorar brevemente.

Condimento cajún: úsalo junto con el chipotle y la cúrcuma indicados. Como las mezclas cajún pueden variar en sal, prueba el guiso antes de añadir sal extra.

Prepara las verduras de antemano

Cebolla y ajo: córtalos y pícalos antes de empezar, ya que se sofríen juntos durante solo un par de minutos.

Pimientos: córtalos en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme durante el breve sofrito.

Deja que el tomate reduzca

Cocción: después de añadir el tomate, deja que la mezcla hierva suavemente durante los 15–20 minutos indicados. Así las verduras se ablandan y los sabores se integran.

Textura: remueve de vez en cuando y evita que la salsa se pegue al fondo. Si la sartén se queda demasiado seca, comprueba el fuego y baja la intensidad.

Añade las gambas al final

Punto de cocción: las gambas están listas cuando pasan de translúcidas a blancas o rosadas, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según su tamaño y si estaban congeladas.

Atención: vigílalas durante la cocción final y retira la sartén del fuego en cuanto estén hechas para que no queden correosas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa, o con pan si prefieres algo sencillo. También puedes añadir una ensalada verde al plato.

Ajuste final: prueba el guiso antes de servir y añade sal al gusto. Retira las hojas de laurel si las has incorporado a la sartén.

Notas y consejos

• Descongela las gambas y sécalas antes de añadirlas a la sartén.
• Corta la salchicha en trozos de tamaño similar para que se dore de forma uniforme.
• Prueba el condimento cajún antes de añadir sal, porque algunas mezclas ya son saladas.
• Mantén un hervor suave mientras se cocina el tomate para evitar que la salsa se pegue.
• Ten las gambas listas para incorporarlas en cuanto termine la cocción del tomate.
• Retira las hojas de laurel antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el chipotle si quieres un toque más intenso.
• Sin andouille: utiliza salchicha ahumada de ternera, como permite la receta.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para completar el plato.
• Con más verduras: añade más pimiento y cebolla, manteniendo el resto de la preparación.
• Con gambas frescas: usa gambas medianas frescas en lugar de congeladas, como contempla la receta.

Errores comunes

• Añadir las gambas demasiado pronto: se pueden pasar mientras se cocina el tomate; incorpóralas al final.
• Salar sin probar: el condimento cajún puede contener sal; ajusta la cantidad al terminar.
• Cocer el tomate a fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse; mantén un hervor suave.
• Amontonar las gambas: si no quedan bien repartidas, pueden cocinarse de manera desigual; distribúyelas por la sartén.
• No vigilar el punto de las gambas: retíralas cuando dejen de estar translúcidas para evitar que queden correosas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén bien calientes, para no resecar las gambas.

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