Galletas de tarta de queso y fresa

Ingredientes

• 113 g (4 oz)queso crema, ablandado
• 31 g (2 1/2 cucharadas)azúcar granulado
• 15 ml (1 cucharada)nata agria
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)extracto de vainilla
• 120 ml (1/2 taza)mermelada o salsa de fresa
• 226 g (1 taza)mantequilla sin sal, ablandada
• 200 g (1 taza), bien compactadoazúcar moreno claro
• 100 g (1/2 taza)azúcar granulado
• 2 huevos grandes, preferiblemente a temperatura ambientehuevos
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 410 g (3 1/3 tazas)harina de trigo
• 112 g (1 taza)galleta Graham triturada
• 18 g (2 cucharadas)maicena
• 10 ml (2 cucharaditas)levadura química
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)bicarbonato sódico
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 85 g (3 oz), opcionalchocolate blanco en tableta

Preparación

1. 1

   Preparar el relleno

   En un bol mediano, bate el queso crema ablandado con el azúcar, la nata agria y 0,6 ml de vainilla hasta que quede liso y cremoso. Incorpora con suavidad la mermelada o salsa de fresa y reserva.

2. 2

   Batir la masa

   En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar moreno y los 100 g de azúcar granulado hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación, y agrega los 5 ml de vainilla.

3. 3

   Mezclar los secos

   En otro bol, mezcla con unas varillas la harina, la galleta Graham triturada, la maicena, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Incorpora poco a poco esta mezcla a los ingredientes húmedos y remueve solo hasta que se integren. Si usas chocolate blanco, trocéalo y mézclalo con la masa.

4. 4

   Formar las galletas

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y cubre las bandejas con papel de horno. Aplana ligeramente una cucharada de masa, pon aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro y cúbrela con otra cucharada de masa. Sella los bordes con cuidado, forma una bola y colócala en la bandeja dejando unos 5 cm entre galletas.

5. 5

   Hornear las galletas

   Hornea durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún se note blando.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos y después pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Sírvelas una vez frías o guárdalas en un recipiente hermético hasta 4 días.

¿Qué son las galletas de tarta de queso?

Son una versión estadounidense de las galletas rellenas: la masa toma inspiración de las galletas Graham, muy asociadas a postres americanos, y encierra un centro de queso crema y fresa. El resultado reúne el sabor ácido y cremoso de una tarta de queso con el formato fácil de compartir de una galleta.

Aquí funciona especialmente bien el contraste entre la masa con azúcar moreno y el relleno afrutado. La galleta Graham aporta un matiz tostado y una textura distinta a la de una masa de harina sola.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 4g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

La harina, el azúcar y las migas de galleta aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y el queso crema, los huevos y la harina contribuyen a la proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña una galleta con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

El relleno de queso y fresa

Queso crema: debe estar blando para que se bata sin grumos con el azúcar, la nata agria y la vainilla. La nata agria añade un punto ácido que equilibra la dulzura.

Mermelada: incorpórala con suavidad para repartirla sin perder del todo el aspecto veteado. Si la mezcla queda muy fluida, manipularla al rellenar puede resultar más difícil.

La masa y sus ingredientes

Mantequilla y azúcares: batirlos hasta que estén ligeros ayuda a conseguir una masa tierna. El azúcar moreno aporta un sabor más profundo, mientras que el granulado endulza el conjunto.

Galleta Graham: sus migas dan un toque tostado y algo crujiente. La maicena contribuye a que la miga de la galleta resulte más delicada.

Cómo cerrar el relleno

Base: aplana la primera porción de masa lo suficiente para que sostenga el relleno, sin dejarla tan fina que se rompa. Mantén el relleno en el centro para dejar margen alrededor.

Sellado: cubre con la segunda porción y junta bien la masa por todo el borde. Si queda alguna abertura, el relleno puede escaparse durante el horneado.

Cuándo están hechas

Bordes: busca un dorado ligero, no un color intenso. El centro debe seguir blando al sacar la bandeja; se asentará mientras las galletas reposan.

Tiempo: empieza a comprobarlas a los 12 minutos, ya que el tamaño de las porciones y el horno pueden influir. Déjalas 5 minutos en la bandeja antes de moverlas, pues recién horneadas son frágiles.

Chocolate blanco opcional

Si lo añades, corta el chocolate en trozos pequeños y mézclalos con la masa justo después de incorporar los ingredientes secos. Así se distribuyen por las galletas sin interferir con el relleno.

Puedes omitirlo para que destaque más el sabor ácido del queso y la fruta. Si lo utilizas, procura que los trozos no queden justo en las uniones que sellan el relleno.

Cómo servirlas

Deja que se enfríen por completo antes de servir para que el centro termine de asentarse. Van bien con café, té o fruta fresca, que aporta un contrapunto ligero.

Como son dulces y contundentes, también puedes servirlas junto a una merienda sencilla, sin añadir otros postres muy azucarados.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema y la mantequilla antes de empezar para que se mezclen sin grumos.
• Mide porciones de masa parecidas para que las galletas se horneen de manera uniforme.
• Mantén el relleno en el centro y deja un borde de masa suficiente para sellar.
• Deja espacio entre las bolas de masa, pues se expandirán en el horno.
• Saca las galletas cuando los bordes estén apenas dorados y el centro aún blando.
• Espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas.

Variaciones

• Sin chocolate: omite la tableta para dar más protagonismo al relleno de fresa.
• Con salsa de fresa: utiliza salsa en lugar de mermelada para un sabor afrutado más directo.
• Con otra mermelada: cambia la fresa por otra mermelada de fruta que combine con el queso crema.
• Con más toque Graham: espolvorea algunas migas de galleta Graham sobre las bolas antes de hornear.
• Con chocolate en la masa: usa chocolate blanco picado, como indica la receta, y repártelo bien antes de formar las galletas.

Errores comunes

• Relleno cerca del borde: deja espacio alrededor para poder sellar la masa sin que se escape.
• Masa mal sellada: junta todo el contorno y comprueba que no queden aberturas.
• Batir demasiado tras añadir la harina: mezcla solo hasta integrar para evitar una masa más dura.
• Galletas muy doradas: retíralas cuando los bordes estén ligeramente dorados y el centro siga blando.
• Moverlas enseguida: déjalas 5 minutos en la bandeja para que no se rompan al pasarlas a la rejilla.

Cómo conservarla

Guárdalas en un recipiente hermético hasta 4 días. Para disfrutarlas templadas, calienta brevemente una galleta y comprueba que el centro no se caliente en exceso.

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