Arroz al azafrán

Ingredientes

• 285 g (1,5 tazas)arroz basmati o arroz de grano largo
• 590 ml (2,5 tazas)caldo de pollo o de verduras, o agua
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)hebras de azafrán
• 30 ml (2 cucharadas)agua tibia o leche, para infusionar el azafrán
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla o ghee; se puede sustituir por aceite de oliva para una versión vegana
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 1 cucharadita (ajustar al gusto)sal
• 0,5 g (1/4 cucharadita)cardamomo molido, opcional
• 1hoja de laurel
• 1rama de canela, opcional
• 15 g (2 cucharadas)pistachos o almendras en láminas, opcionales, para decorar
• al gustoperejil o cilantro fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Lavar y remojar

   Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara, para retirar el exceso de almidón. Déjalo en remojo durante 20–30 minutos y después escúrrelo.

2. 2

   Infusionar azafrán

   Desmenuza suavemente las hebras de azafrán entre los dedos. Ponlas en remojo en 30 ml de agua tibia o leche durante 5–10 minutos para que suelten el color y el aroma.

3. 3

   Sofreír la cebolla

   Derrite el ghee o la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente, de 3–4 minutos. Incorpora el laurel y la rama de canela para dar más sabor.

4. 4

   Rehogar el arroz

   Añade a la cazuela el arroz escurrido y remueve durante 2–3 minutos para cubrir los granos de mantequilla y desarrollar un toque tostado.

5. 5

   Cocer tapado

   Vierte el caldo y la infusión de azafrán. Añade la sal y el cardamomo, si lo usas. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa bien y deja cocer a fuego lento durante 15–20 minutos sin remover.

6. 6

   Dejar reposar

   Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5–10 minutos. Suelta los granos con cuidado usando un tenedor.

7. 7

   Servir y decorar

   Pasa el arroz a una fuente y decóralo con hierbas frescas y frutos secos en láminas. Para preparar tahdig, deja una capa fina de arroz en la cazuela y cocínala a fuego lento durante 10 minutos más para formar una base crujiente.

¿Qué es el arroz al azafrán?

Es un plato de arroz aromático asociado a la cocina persa, donde el azafrán aporta color y un perfume delicado. Esta versión combina el arroz con cebolla, mantequilla o ghee y especias cálidas.

El remojo previo y la cocción tapada ayudan a que los granos queden sueltos. La infusión de azafrán permite repartir su color y aroma por toda la cazuela.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 4g de proteína, 45g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; la mantequilla o el ghee aportan la grasa, mientras que el arroz contribuye una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína.

Elegir y preparar el arroz

Arroz basmati: sus granos largos son una buena opción para obtener una textura suelta; también se puede usar arroz de grano largo.

Enjuague y remojo: lava hasta que el agua salga clara y deja el arroz en remojo 20–30 minutos. Escúrrelo bien antes de incorporarlo a la cazuela.

Infusionar el azafrán

Desmenuza las hebras con suavidad y déjalas en agua tibia o leche durante 5–10 minutos. El líquido teñido se añade junto con el caldo para distribuir el azafrán en el arroz.

La leche es una alternativa al agua para la infusión; el caldo puede ser de pollo o de verduras, o se puede usar agua.

Rehogar antes de cocer

Cebolla: cocínala en mantequilla o ghee hasta que esté transparente, no dorada, durante 3–4 minutos.

Granos: remueve el arroz escurrido en la grasa durante 2–3 minutos. Este paso los recubre antes de añadir el líquido y contribuye a su sabor tostado.

Controlar la cocción

Una vez que el líquido hierva, baja el fuego y tapa la cazuela bien. Cocina de 15–20 minutos sin remover para que el arroz se haga de manera uniforme.

Después, déjalo reposar tapado 5–10 minutos fuera del fuego. Al final, separa los granos con un tenedor en vez de mezclarlos enérgicamente.

Especias y acabado

Cardamomo: es opcional y aporta una nota especiada; la rama de canela también es opcional. La hoja de laurel se incorpora para aromatizar la cocción.

Tahdig: para una base crujiente, deja una capa fina de arroz en la cazuela y cocínala a fuego lento 10 minutos más. Sirve el resto en una fuente con hierbas y frutos secos en láminas.

Con qué servirlo

Sírvelo como guarnición junto a un plato principal mediterráneo o persa. Las hierbas frescas y los pistachos o las almendras aportan un contraste de frescura y textura.

Si lo acompañas con un plato principal sustancioso, sirve una porción moderada y completa el plato con verduras.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para retirar el almidón superficial.
• Escurre bien el arroz después del remojo antes de rehogarlo.
• Mantén la cazuela tapada durante la cocción para que el vapor no se escape.
• Evita remover el arroz mientras cuece a fuego lento.
• Deja reposar el arroz tapado antes de soltar los granos con un tenedor.
• Añade las hierbas y los frutos secos justo antes de servir.

Variaciones

• Versión vegana: sustituye la mantequilla o el ghee por aceite de oliva.
• Con caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para mantener el plato sin carne.
• Con agua: cambia el caldo por agua para un sabor más sencillo.
• Con cardamomo: añade la cantidad indicada para un matiz especiado.
• Con frutos secos: decora con pistachos o almendras en láminas.
• Con tahdig: deja una capa fina en la cazuela y cocínala a fuego lento 10 minutos adicionales.

Errores comunes

• No enjuagar el arroz: el exceso de almidón puede hacer que los granos queden más pegajosos; lávalo hasta que el agua salga clara.
• Omitir el escurrido: el agua del remojo altera el líquido de cocción; escurre el arroz antes de añadirlo.
• Remover durante la cocción: puede romper los granos; deja la cazuela tapada y sin remover.
• Destapar continuamente: se pierde vapor; mantén la tapa puesta durante los 15–20 minutos de cocción.
• Servir sin reposo: los granos necesitan asentarse; déjalos tapados 5–10 minutos fuera del fuego.
• Subir demasiado el fuego para el tahdig: la base puede quemarse; cocínala a fuego lento durante los 10 minutos adicionales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes