Pescado con patatas rebozado en cerveza, crujiente y casero

Ingredientes

• 907 g (2 lb)pescado blanco firme (bacalao, eglefino o abadejo), cortado en 4 porciones
• 60 g (1/2 taza)harina de trigo común, para enharinar
• al gustosal kosher y pimienta negra
• 180 g (1 1/2 tazas)harina de trigo común, para la masa
• 32 g (1/4 taza)maicena
• 10 g (2 cucharaditas)levadura química
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal kosher
• 2 g (1 cucharadita)pimentón (opcional)
• 355 ml (12 oz)cerveza fría, tipo lager o pilsner
• 1,36 l (48 oz)aceite neutro para freír (colza, cacahuete o vegetal)

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca muy bien los filetes con papel de cocina y salpimiéntalos. Pon los 60 g de harina para enharinar en un plato hondo.

2. 2

   Calienta el aceite

   Vierte aceite en una olla grande de hierro esmaltado hasta alcanzar unos 5 cm de profundidad. Calienta a 182 °C y comprueba la temperatura con un termómetro.

3. 3

   Mezcla los ingredientes secos

   Mientras se calienta el aceite, bate en un bol grande los 180 g de harina, la maicena, la levadura química, la sal y el pimentón.

4. 4

   Prepara la masa

   Cuando el aceite alcance la temperatura, vierte la cerveza muy fría sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente, solo hasta integrarlos. No batas en exceso.

5. 5

   Reboza el pescado

   Pasa una porción de pescado por la harina reservada y sacude el exceso. Después, sumérgela por completo en la masa de cerveza.

6. 6

   Fríe por tandas

   Introduce con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente. Fríe dos porciones cada vez durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

7. 7

   Escurre y sazona

   Saca el pescado con una espumadera y déjalo escurrir sobre una rejilla. Añade enseguida una pizca de sal.

8. 8

   Repite y sirve

   Antes de freír la siguiente tanda, comprueba que el aceite haya vuelto a 182 °C. Sirve el pescado inmediatamente.

¿Qué es el pescado rebozado en cerveza?

Es pescado blanco cubierto con una masa de harina y cerveza que se fríe hasta formar una capa dorada y crujiente. La combinación recuerda a los fritos de pescado populares en distintas cocinas, aunque esta versión de estilo estadounidense se centra en una masa sencilla y una fritura rápida.

La cerveza fría aporta líquido y sabor a la masa, mientras que la maicena y la levadura química ayudan a conseguir una cobertura ligera. Enharinar el pescado antes de bañarlo en la masa facilita que esta se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 37g de proteína, 45g de hidratos y 34g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y la maicena proporcionan principalmente hidratos de carbono. La masa y el aceite de fritura suman buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con ensalada o verduras y una porción moderada de patatas.

Elegir y preparar el pescado

Pescado firme: el bacalao, el eglefino y el abadejo son opciones indicadas porque sus porciones mantienen bien la forma al manipularlas y freírlas.

Secado: elimina la humedad de la superficie antes de sazonar. Así la harina de cobertura se pega mejor y no se diluye la masa.

La masa de cerveza

Cerveza fría: añádela justo cuando el aceite esté listo, para que la masa no tenga que esperar. Una lager o una pilsner funcionan bien por su sabor suave.

Mezcla breve: incorpora los ingredientes con suavidad y detente cuando ya no queden grandes zonas de harina seca. Una masa demasiado batida puede dar una cobertura más pesada.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 182 °C y usa un termómetro para comprobarlo. La temperatura puede bajar al añadir el pescado, por eso conviene freír en tandas pequeñas.

Espacio: coloca solo dos porciones en la olla cada vez, tal como indica el método. Deja que el aceite recupere los 182 °C antes de empezar la siguiente tanda.

Cómo saber cuándo está listo

Color y textura: la cobertura debe quedar de un dorado intenso y sentirse crujiente. Da la vuelta a las porciones a mitad de los 5-7 minutos indicados para que se frían de forma uniforme.

Escurrido: pásalas a una rejilla después de sacarlas del aceite. Sazonar enseguida con una pizca de sal ayuda a que se adhiera a la superficie caliente.

Qué servir al lado

Acompañamientos: patatas fritas o asadas encajan con el pescado; una ensalada sencilla o verduras aportan frescura y contraste.

Servicio: lleva el pescado a la mesa recién frito, mientras la cobertura conserva su textura. Si preparas acompañamientos, procura tenerlos listos antes de empezar a freír.

Notas y consejos

• Seca cada porción de pescado por todos sus lados antes de sazonarla.
• Ten preparado el bol con los ingredientes secos antes de que el aceite llegue a 182 °C.
• Mantén la cerveza fría hasta el momento de añadirla a la mezcla.
• Usa un termómetro para vigilar la temperatura del aceite entre tandas.
• Deja escurrir el pescado sobre una rejilla en lugar de apilar las porciones.
• Sirve el pescado en cuanto esté frito para disfrutar del rebozado crujiente.

Variaciones

• Sin pimentón: omítelo para un sabor más neutro, como permite la receta.
• Con bacalao: elige bacalao firme y córtalo en cuatro porciones para seguir la preparación indicada.
• Con eglefino: sustituye el pescado por eglefino firme, manteniendo el mismo tamaño de las porciones.
• Con abadejo: usa abadejo firme y sécalo muy bien antes de enharinarlo.
• Cerveza suave: escoge una lager o pilsner, las variedades que propone la receta.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo a fondo antes de sazonar para que la harina y la masa se adhieran mejor.
• Masa demasiado batida: mezcla solo hasta integrar los ingredientes para no trabajarla de más.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 182 °C antes de freír y verifícalo con un termómetro.
• Demasiadas piezas: fríe únicamente dos por tanda para no llenar demasiado la olla.
• Siguiente tanda prematura: deja que el aceite vuelva a 182 °C antes de añadir más pescado.
• Rebozado blando: escurre las porciones sobre una rejilla y sírvelas recién hechas.

Cómo conservarla

El pescado está mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 1-2 días; recaliéntalo en el horno hasta que esté bien caliente, sabiendo que el rebozado puede perder algo de su textura crujiente.

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