Guiso chileno de tomate

Ingredientes

• 600 gtomates frescos, picados
• 1 grandecebolla, cortada en dados
• 330 ggranos de maíz, frescos o de lata
• 2 medianaspatatas, peladas y cortadas en dados
• 1 grandepimiento, cortado en tiras
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 454 gternera o pollo, cortado en dados
• 480 mlcaldo o agua
• 30 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava y prepara las verduras: corta la cebolla en dados pequeños, pela y corta las patatas en dados, y escalda los tomates antes de picarlos.

2. 2

   Prepara maíz y pimiento

   Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas. Si usas mazorcas, corta los granos; si usas maíz de lata, escúrrelo.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.

4. 4

   Añade el pimiento

   Incorpora las tiras de pimiento y cocínalas hasta que se ablanden.

5. 5

   Cuece el tomate

   Agrega los tomates picados y déjalos cocinar a fuego lento.

6. 6

   Incorpora patata y líquido

   Añade las patatas y, si las usas, la carne previamente dorada. Vierte el caldo o el agua.

7. 7

   Deja cocer

   Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el guiso caliente, acompañado de pan crujiente o arroz blanco.

¿Qué es el guiso chileno de tomate?

Es un guiso casero de verduras en el que el tomate forma la base de una salsa sencilla, junto con patata y maíz. Se relaciona con la cocina chilena de cazuela y con preparaciones como el tomaticán, aunque esta receta incluye también patatas y carne opcional.

La cocción lenta permite que el tomate se integre con el resto de los ingredientes y que las patatas queden tiernas. El maíz aporta dulzor y una textura distinta en cada cucharada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 7g de grasa.

Las patatas y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. La carne opcional aporta proteínas, al igual que las verduras en menor medida; acompaña la ración con una ensalada para completar el plato.

Elige y prepara los ingredientes

Tomates: elige tomates maduros y pícalos después de escaldarlos, como indica la receta. Así se incorporan fácilmente al guiso.

Maíz: puedes usar granos frescos o de lata; escurre bien estos últimos. Corta el pimiento en tiras finas para que se ablande durante el sofrito.

Carne: la ternera o el pollo son opcionales para una versión más contundente. La receta indica añadirlos previamente dorados, pero no especifica el método para dorarlos.

Empieza con un buen sofrito

Cocina la cebolla en el aceite hasta que esté dorada antes de añadir el pimiento. Mantén el fuego moderado y remueve para que la cebolla se dore sin quemarse.

Deja que el pimiento se ablande y luego incorpora el tomate. Este orden permite que las verduras empiecen a cocinarse antes de añadir el líquido.

Controla la textura

Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. Mantén la olla tapada y remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.

El guiso estará listo cuando las patatas estén tiernas al pincharlas. Si prefieres una consistencia más caldosa, la receta permite ajustar la cantidad de caldo o agua.

Respeta el tiempo de cocción

Una vez añadidos las patatas, la carne si la usas y el líquido, calcula unos 30–40 minutos a fuego bajo. El tiempo total indicado para la receta es de 60 minutos, incluidos los preparativos.

Comprueba la ternura de las patatas antes de apagar el fuego. Si todavía están firmes, continúa la cocción y revisa de nuevo.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente con pan crujiente o arroz blanco, las dos opciones que propone la receta. El arroz ayuda a aprovechar la salsa de tomate.

Para una comida equilibrada, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Si has preparado la versión sin carne, puedes servir una fuente más generosa de guiso junto al acompañamiento.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
• Escurre el maíz de lata antes de incorporarlo.
• Remueve ocasionalmente durante la cocción para evitar que el guiso se pegue.
• Añade el caldo o el agua según la consistencia que prefieras.
• Comprueba que las patatas estén tiernas antes de servir.

Variaciones

• Con pollo: usa pollo en dados en lugar de ternera y añádelo previamente dorado.
• Sin carne: omite la carne para preparar una versión solo de verduras.
• Con maíz fresco: corta los granos directamente de la mazorca.
• Más caldoso: añade algo más de caldo o agua para aligerar la consistencia.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco o junto a él.

Errores comunes

• Cebolla quemada: sofríela a fuego moderado y remueve hasta que se dore.
• Dados desiguales: corta las patatas en piezas similares para que se cuezan uniformemente.
• Maíz de lata sin escurrir: escúrrelo antes de añadirlo para no incorporar su líquido.
• Cocción apresurada: mantén el fuego bajo durante los 30–40 minutos indicados.
• Patatas aún firmes: pínchalas antes de servir y prolonga la cocción si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes