Pimientos rellenos de pavo y calabacín

Ingredientes

• 4 grandespimientos, con la parte superior cortada y sin semillas
• 450 gpavo picado magro
• 1 medianocalabacín, rallado y escurrido
• 1 pequeñocebolla amarilla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 195 g (1 taza)arroz cocido (blanco, integral o arroz de coliflor)
• 240 ml (1 taza)salsa de tomate o tomate triturado
• 15 ml (1 cucharada), opcionalconcentrado de tomate
• 1 cucharaditahierbas italianas secas
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• ½ cucharadita, opcionalorégano seco
• ¼–½ cucharadita, opcionalcopos de guindilla
• al gustosal y pimienta negra
• 55 g (½ taza)mozzarella o provolone rallado
• 10 g (2 cucharadas)parmesano rallado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustoperejil o albahaca fresca, picada, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los pimientos

   Calienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Unta ligeramente el exterior con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Colócalos en una fuente, con el corte hacia arriba.

2. 2

   Precocina los pimientos

   Hornéalos durante 10–12 minutos para que se ablanden un poco y se cocinen después de manera más uniforme.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal durante 4–5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocínalo 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Dora el pavo

   Incorpora el pavo picado y sepáralo con una cuchara. Sazónalo con sal, pimienta, hierbas italianas, pimentón ahumado, orégano y copos de guindilla si los utilizas. Cocina hasta que deje de estar rosado.

5. 5

   Añade el calabacín

   Agrega el calabacín rallado y bien escurrido. Cocínalo durante 2–3 minutos para que suelte la humedad que le quede.

6. 6

   Incorpora el tomate

   Añade la salsa de tomate y el concentrado, si lo usas. Deja que hierva suavemente durante 3–5 minutos, hasta que la mezcla espese. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

7. 7

   Mezcla el arroz

   Incorpora el arroz cocido. El relleno debe quedar húmedo, pero no aguado. Si está demasiado espeso, añade un chorrito de agua; si está demasiado líquido, déjalo reducir unos minutos más.

8. 8

   Rellena y cubre

   Reparte el relleno entre los pimientos precocinados, formando un pequeño montículo. Cúbrelos con mozzarella o provolone y un poco de parmesano.

9. 9

   Hornea los pimientos

   Vuelve a meter la fuente en el horno durante 18–22 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso fundido y ligeramente dorado.

10. 10

    Deja reposar

    Deja reposar los pimientos 5 minutos. Decóralos con perejil o albahaca picados y sírvelos calientes.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son una preparación casera presente en distintas cocinas, con rellenos que cambian según la región y los ingredientes disponibles. En esta versión, el pavo, el arroz y el tomate forman un relleno jugoso dentro de pimientos horneados.

La precocción breve ablanda los pimientos antes de rellenarlos, y el queso añadido al final aporta una cobertura fundida y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 438 calorías, 31g de proteína, 30g de hidratos y 22g de grasa.

El arroz y los pimientos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que el pavo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras verdes.

El relleno y sus ingredientes

Pavo magro: se desmenuza en la sartén y combina con el tomate y las especias. Cocínalo hasta que deje de estar rosado antes de añadir el resto.

Calabacín: rallarlo y escurrirlo bien reduce el agua que pasa al relleno. Un par de minutos en la sartén ayuda a evaporar la humedad restante.

Arroz cocido: se mezcla al final para que conserve su forma. El arroz blanco o integral da consistencia; el arroz de coliflor es la alternativa indicada en la receta.

Cómo controlar la humedad

Calabacín escurrido: apriétalo para retirar el exceso de líquido antes de cocinarlo. Así el relleno no queda aguado.

Tomate reducido: deja que la salsa hierva suavemente de 3 a 5 minutos, hasta que espese. Si aún está muy líquida después de añadir el arroz, prolonga la cocción unos minutos.

La cocción en dos tandas

Primera cocción: hornea los pimientos vacíos de 10 a 12 minutos a 190 °C. Este paso los ablanda un poco antes de que reciban el relleno.

Cocción final: hornéalos rellenos durante 18–22 minutos. Están listos cuando el pimiento está tierno y el queso se ha fundido y dorado ligeramente.

Rellenar sin que se desborde

Base estable: coloca los pimientos con el corte hacia arriba en una fuente de horno. Si alguno se inclina, acomódalo en la fuente para que el relleno se mantenga en su sitio.

Parte superior: llena cada pimiento con una pequeña montañita y reparte los quesos por encima. El relleno debe quedar húmedo, pero no líquido.

Cómo servirlos

Guarnición fresca: una ensalada verde o verduras sencillas pueden acompañar los pimientos sin recargar el plato.

Toque final: el perejil o la albahaca picados aportan un contraste fresco. Espera 5 minutos después del horno antes de servir para que el relleno se asiente.

Notas y consejos

• Escurre el calabacín rallado antes de añadirlo para que el relleno no suelte demasiada agua.
• Usa una fuente en la que los pimientos puedan mantenerse con el corte hacia arriba.
• Si la mezcla queda líquida, deja que reduzca unos minutos antes de rellenar.
• Puedes elegir arroz blanco, integral o de coliflor, tal como indica la receta.
• Comprueba que los pimientos estén tiernos y que el queso se haya fundido antes de sacarlos del horno.

Variaciones

• Más picante: añade copos de guindilla al gusto junto con las especias.
• Arroz integral: úsalo cocido en lugar del arroz blanco para el relleno.
• Opción con coliflor: sustituye el arroz cocido por arroz de coliflor.
• Queso distinto: elige provolone en lugar de mozzarella para cubrir los pimientos.
• Más hierbas: utiliza albahaca fresca picada como alternativa al perejil para decorar.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: escúrrelo bien antes de cocinarlo para evitar un relleno aguado.
• Salsa demasiado líquida: déjala reducir antes de incorporar el arroz y rellenar.
• Pimientos crujientes: no omitas la precocción de 10–12 minutos.
• Relleno rosado: cocina el pavo hasta que deje de estar rosado antes de añadir el calabacín.
• Pimientos inclinados: colócalos con el corte hacia arriba en una fuente que los sostenga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes por dentro; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes