Empanadillas chinas veganas de sopa

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina de trigo común
• 180 ml (¾ de taza)agua caliente
• 70 g (1 taza)setas shiitake picadas
• 70 g (1 taza)col picada fina
• 225 g (1 taza)tofu desmenuzado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 1 cucharaditajengibre picado
• 1 cucharaditaajo picado
• 16 g (2 cucharadas)agar-agar o maicena

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   En un bol, mezcla la harina con el agua caliente y amasa hasta obtener una masa lisa.

2. 2

   Deja reposar

   Tapa la masa y déjala reposar durante 30 minutos.

3. 3

   Saltea las verduras

   Saltea las setas shiitake y la col picadas en una sartén hasta que se ablanden.

4. 4

   Añade el tofu

   Incorpora el tofu desmenuzado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo, y remueve bien.

5. 5

   Espesa el relleno

   Agrega el agar-agar o la maicena y mezcla. Deja que el relleno se enfríe un poco.

6. 6

   Estira la masa

   Estira la masa reposada y córtala en círculos finos.

7. 7

   Rellena las obleas

   Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.

8. 8

   Cierra las empanadillas

   Dobla cada círculo y pellizca bien los bordes para sellarlos.

9. 9

   Cuécelas al vapor

   Cuece las empanadillas al vapor durante unos 15 minutos, o hasta que la masa esté translúcida.

10. 10

    Sirve caliente

    Sirve las empanadillas calientes con una salsa para mojar.

¿Qué son las empanadillas chinas de sopa?

Las empanadillas chinas de sopa, conocidas como xiao long bao, suelen llevar un relleno jugoso envuelto en una masa fina. Se asocian especialmente con la cocina de Shanghái.

Esta versión es vegana y combina shiitake, col y tofu. La receta propone agar-agar o maicena para dar cuerpo al relleno, aunque no explica cómo formar un centro líquido de caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 6g de proteína, 25g de hidratos y 3g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el tofu contribuye con proteína y el aceite de sésamo con grasa. Para completar el plato, sírvelas con verduras y una salsa para mojar en cantidad moderada.

La masa de agua caliente

Agua caliente: se mezcla con la harina para formar una masa lisa y manejable. Añádela según indica la receta y amasa hasta que no queden partes secas.

Reposo: los 30 minutos tapada dan tiempo a que la masa se relaje antes de estirarla. Así resulta más fácil formar círculos finos.

Un relleno vegetal con sabor

Shiitake y col: se saltean hasta que se ablanden, sin que la receta indique un tiempo concreto. Picarlas finas ayuda a repartirlas en cada bocado.

Tofu y condimentos: el tofu aporta cuerpo, mientras que la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo sazonan la mezcla. Incorpóralos cuando las verduras estén tiernas.

Cómo cerrar las empanadillas

Círculos finos: estira la masa de manera uniforme para que las obleas se cuezan a la vez. Procura dejar suficiente masa alrededor del relleno para poder cerrar cada pieza.

Sellado: pon solo una cucharada de relleno en el centro y pellizca los bordes con firmeza. Un cierre apretado ayuda a que las empanadillas mantengan su forma al cocerse.

El punto de cocción al vapor

Tiempo: calcula unos 15 minutos de cocción al vapor, tal como indica la receta. La señal visual que ofrece es que las obleas se vuelvan translúcidas.

Al servir: llévalas a la mesa calientes y manipúlalas con cuidado, porque la masa recién cocida es delicada. Acompáñalas con salsa para mojar.

Con qué acompañarlas

Una salsa para mojar es el acompañamiento indicado por la receta; no se especifica cuál. También puedes servirlas junto a verduras cocidas o una ensalada sencilla para completar la comida.

El sabor del relleno ya incluye salsa de soja y aceite de sésamo, así que conviene probar cualquier salsa adicional antes de añadir más condimento.

Notas y consejos

• Tapa la masa durante el reposo para que no se reseque.
• Pica finamente la col y las setas para que el relleno sea más fácil de repartir.
• Deja enfriar un poco el relleno antes de formar las empanadillas.
• No llenes demasiado las obleas: una cucharada es la cantidad indicada.
• Comprueba que los bordes estén bien sellados antes de cocerlas al vapor.
• Sírvelas recién hechas, cuando la masa aún está caliente y tierna.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta ligeramente el jengibre picado para un toque más fresco.
• Setas variadas: sustituye parte del shiitake por otras setas picadas.
• Col diferente: usa col china picada fina en lugar de col común.
• Relleno más aromático: añade más ajo al salteado si te gusta su sabor marcado.
• Sin gluten: emplea una masa sin gluten adecuada para empanadillas, teniendo en cuenta que puede requerir ajustes.

Errores comunes

• Masa seca: mantenla tapada durante el reposo para evitar que se forme una costra.
• Círculos gruesos: estira la masa fina y uniforme para que se cueza de forma pareja.
• Demasiado relleno: usa una cucharada en el centro para poder cerrar bien cada pieza.
• Bordes mal sellados: pellízcalos con firmeza antes de llevar las empanadillas al vapor.
• Relleno caliente: deja que se enfríe un poco antes de montar las empanadillas.
• Cocción insuficiente: cuece unos 15 minutos y comprueba que la masa esté translúcida.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas cocidas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta al vapor hasta que estén calientes; la masa puede perder algo de su textura original.

Preguntas frecuentes