Pan de English muffin

Ingredientes

• 625 g (5 tazas)harina de trigo común
• 2 paqueteslevadura seca activa
• 15 ml (1 cucharada)azúcar
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)bicarbonato sódico
• 480 ml (2 tazas), templada a 49–54 °C (120–130 °F)leche
• 120 ml (1/2 taza), templada a 49–54 °C (120–130 °F)agua
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas)harina de maíz fina para espolvorear los moldes y la parte superior del pan

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes secos

   En un bol grande, combina 250 g (2 tazas) de harina con la levadura, el azúcar, la sal y el bicarbonato.

2. 2

   Añade los líquidos

   Incorpora la leche templada y el agua templada.

3. 3

   Bate a velocidad baja

   Bate durante 30 segundos a velocidad baja, raspando de vez en cuando las paredes del bol.

4. 4

   Bate a velocidad alta

   Bate a velocidad alta durante 3 minutos.

5. 5

   Incorpora la harina

   Añade el resto de la harina y remueve; la masa quedará espesa.

6. 6

   No amases la masa

   No amases.

7. 7

   Prepara los moldes

   Engrasa con mantequilla dos moldes para pan de unos 20 × 10 cm (8 × 4 pulgadas) y espolvorea harina de maíz en el fondo.

8. 8

   Llena los moldes

   Reparte la masa con una cuchara entre los moldes y espolvorea harina de maíz por encima.

9. 9

   Deja que leve

   Tapa los moldes y deja levar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 45 minutos o más.

10. 10

    Hornea el pan

    Hornea a 190 °C (375 °F) durante 35 minutos o hasta que esté dorado.

11. 11

    Desmolda y enfría

    Saca los panes de los moldes inmediatamente y déjalos enfriar sobre una rejilla.

¿Qué es el pan de English muffin?

Es un pan de molde con levadura que toma su nombre de los English muffins, unos panecillos ingleses que suelen abrirse y tostarse. Esta versión se hornea en moldes de barra, en lugar de formar panecillos individuales.

La masa espesa y la harina de maíz espolvoreada en los moldes y por encima le dan una textura característica. Al tostarse, queda especialmente bien con mantequilla y mermelada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1300 calorías, 40g de proteína, 245g de hidratos y 11g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos y también buena parte de la proteína; la leche contribuye con proteína y grasa. Para equilibrar la ración, acompaña el pan con fruta y una fuente de proteína, como huevo, en lugar de servirlo únicamente con un acompañamiento dulce.

La mezcla de harina

Primera parte: la receta combina 2 tazas de harina con la levadura, el azúcar, la sal y el bicarbonato antes de añadir los líquidos. Así se distribuyen los ingredientes secos en la mezcla inicial.

Harina restante: se incorpora después de batir, hasta obtener una masa espesa. No hay que amasarla; el método pide removerla y pasarla directamente a los moldes.

Temperatura de los líquidos

Leche y agua: la receta indica que ambas estén templadas, a 49–54 °C. Usa un termómetro si tienes uno para comprobar que alcanzan ese intervalo.

Mezcla: primero se bate a velocidad baja durante 30 segundos, raspando las paredes del bol de vez en cuando; después, a velocidad alta durante 3 minutos.

Cómo saber si ha levado

El levado termina cuando la masa dobla su volumen, una referencia más útil que ceñirse únicamente a los 45 minutos. La receta señala que puede necesitar más tiempo.

Coloca los moldes tapados en un lugar cálido y deja que la masa suba antes de hornearla. El tiempo dependerá de cuánto tarde en alcanzar el doble de volumen.

El acabado de harina de maíz

En los moldes: engrásalos con mantequilla y espolvorea harina de maíz antes de añadir la masa. Esto forma parte del acabado previsto para el pan.

Por encima: añade también una pizca sobre la masa repartida en los moldes. La cantidad indicada es de 2–3 cucharaditas en total para los moldes y la superficie.

Horneado y enfriado

Dorado: hornea a 190 °C durante 35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Si aún no tiene ese color al cumplirse el tiempo, la receta permite prolongar el horneado hasta que lo alcance.

Desmoldado: saca los panes de los moldes en cuanto salgan del horno y pásalos a una rejilla. Así se enfrían fuera de los moldes antes de cortarlos.

Cómo servirlo

Tostadas: corta rebanadas y sírvelas tostadas con mantequilla y la jalea o mermelada que prefieras.

Sándwiches: también puedes usarlo para preparar queso a la plancha. Tuéstalo en la sartén con el relleno que elijas.

Notas y consejos

• Mide la temperatura de la leche y el agua para mantenerlas entre 49 y 54 °C.
• Raspa las paredes del bol durante el batido a velocidad baja.
• No añadas harina extra para intentar conseguir una masa fácil de amasar: debe quedar espesa.
• Deja que la masa doble su volumen; si no ocurre a los 45 minutos, dale más tiempo.
• Engrasa bien los moldes antes de espolvorearlos con harina de maíz.
• Desmolda los panes inmediatamente y enfríalos sobre una rejilla.

Variaciones

• Mermelada: sirve las rebanadas tostadas con la variedad que prefieras.
• Queso a la plancha: rellena el pan con queso y tuéstalo en una sartén.
• Mantequilla aromatizada: unta las tostadas con mantequilla de ajo asado.
• Tostado más intenso: deja las rebanadas más tiempo en la tostadora hasta que alcancen el dorado que te guste.

Errores comunes

• Líquidos demasiado calientes: comprueba que estén a 49–54 °C antes de añadirlos.
• Olvidar raspar el bol: despega la mezcla de las paredes durante los 30 segundos de batido lento.
• Amasar la mezcla: la receta indica que no se amase; incorpora la harina restante removiendo.
• Acortar el levado: espera a que la masa doble su volumen, aunque tarde más de 45 minutos.
• Esperar para desmoldar: saca los panes de los moldes en cuanto salgan del horno.

Cómo conservarla

Deja que el pan se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Para conservarlo durante más tiempo, congélalo bien envuelto; descongela las rebanadas y tuéstalas para servir.

Preguntas frecuentes