¿Cómo hacer estofado de la fiesta de San Juan? Receta chilena campesina tradicional

Ingredientes

• 1 kg de costillar de chancho ahumado
• 1 kg de chuletas de chancho ahumadas
• 1 kg de longanizas ahumadas
• 10 trutros de pollo
• 1000 ml de vino blanco
• 1 3/4 taza de vinagre de vino blanco
• 6 ajos
• 5 cebollas en pluma
• 3 cebollas picadas en cuadritos pequeños
• 3 cucharadas de aceite
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal
• Pimienta

Preparación

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   Paso 1: Trozar el costillar de chancho, las chuletas de cerdo y las longanizas. Reservar.

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   Paso 2: En un sartén grande añadir un chorro de aceite y sofreír las cebollas picadas hasta que adquieran una apariencia transparente, unos 5 a 8 minutos. Reservar.

3. 3

   Paso 3: En una olla grande distribuir en el fondo las cebollas en pluma, sobre ellas los trozos de costillar de chancho, luego la cebolla frita reservada, a continuación los ajos, las chuletas y las longaniza trozados. Verter el litro de vino blanco y añadir las hojas de laurel, el comino, sal y pimienta a gusto, revolviendo todo suavemente para integrar aromas y sabores.

4. 4

   Paso 4: Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 90 minutos, añadir luego las presas de pollo y continuar la cocción tapada por otros 30 minutos más. Retirar del fuego y corregir sazón.

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   Paso 5: Servir el estofado de San Juan inmediatamente, muy caliente, en platos grandes y hondos, acompañado de papas cocidas.