Bollos de Pascua

Ingredientes

• 360 ml (1 1/2 tazas)leche
• 1 sobrelevadura seca activa
• 100 g (1/2 taza) más 12 g (1 cucharada)azúcar
• 625 g (5 tazas)harina
• 1/2 cucharaditacanela
• 1/2 cucharaditavainilla
• 1/2 cucharaditasal
• 2huevos
• 70 g (5 cucharadas), derretida y enfriadamantequilla
• 150 g (1 taza), remojadas en agua templada durante 30 minutos y escurridaspasas doradas
• 57 g (1/4 de un paquete de 227 g [8 oz])queso crema
• 60 g (1/2 taza)azúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara los recipientes

   Engrasa un bol grande con aceite en aerosol o con grasa. Forra con papel vegetal una fuente de horno de 23 × 33 cm.

2. 2

   Activa la levadura

   Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego medio-alto durante 3 minutos; no debe superar los 43 °C. Incorpora la levadura y 12 g (1 cucharada) de azúcar, y deja reposar 5 minutos.

3. 3

   Mezcla los ingredientes secos

   En el bol de una amasadora, bate la harina, la canela, la sal y el resto del azúcar.

4. 4

   Forma la masa

   Coloca el gancho de amasar. Añade la vainilla, los huevos, la mantequilla y la mezcla de levadura. Amasa durante 3 minutos, o hasta que la masa esté blanda y se mantenga unida.

5. 5

   Incorpora las pasas

   Añade las pasas y amasa durante 1 minuto, o hasta que queden repartidas. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala a mano durante 1 minuto, hasta que esté lisa y elástica.

6. 6

   Deja levar la masa

   Forma una bola y ponla en el bol preparado. Cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que casi haya duplicado su tamaño.

7. 7

   Forma los bollos

   Desgasifica la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 12 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y colócalas en la fuente preparada. Cubre con film y deja reposar 30 minutos.

8. 8

   Hornea los bollos

   Precalienta el horno a 177 °C. Retira el film y hornea durante 45 minutos, o hasta que los bollos estén dorados.

9. 9

   Prepara la cobertura

   En un bol mediano, mezcla el queso crema con el azúcar glas. Pasa la mezcla a una bolsa pequeña con cierre y corta una esquina.

10. 10

    Dibuja las cruces

    Cuando los bollos se hayan enfriado, usa la bolsa para dibujar una cruz de queso crema sobre cada uno.

¿Qué son los bollos de Pascua?

Estos bollos dulces de masa levada pertenecen a la tradición de panes festivos que se preparan en torno a la Pascua. En esta versión de inspiración americana, las pasas y la canela aromatizan una masa enriquecida con leche, huevo y mantequilla.

La cobertura de queso crema y azúcar glas forma la cruz característica y añade un contraste suave y ligeramente ácido. También son una opción apetecible para desayunos o meriendas durante otras celebraciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 373 calorías, 8g de proteína, 63g de hidratos y 10g de grasa.

La harina, el azúcar y las pasas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el queso crema concentran buena parte de la grasa, y los huevos, la leche y la harina contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un bollo con fruta fresca y una fuente de proteína como yogur natural.

Ingredientes que dan sabor y estructura

Harina y levadura: la harina proporciona la estructura y la levadura hace que la masa suba. La leche templada ayuda a disolver la levadura, pero no debe superar los 43 °C.

Mantequilla y huevos: enriquecen la masa y contribuyen a que los bollos queden tiernos. Incorpora la mantequilla ya derretida y enfriada para no calentar la mezcla de levadura.

Pasas y especias: remojar las pasas durante 30 minutos ayuda a que estén jugosas dentro de la masa. La canela y la vainilla aportan aroma sin dominar el dulzor.

Cómo trabajar la masa

Amasado: usa el gancho hasta que la masa esté blanda y unida, y después amasa brevemente a mano sobre una superficie con poca harina. Añadir demasiada harina en esta fase puede dejar los bollos más compactos.

Formado: divide la masa en 12 porciones iguales y redondea cada una con las manos. Así se hornean de manera más uniforme y caben juntas en la fuente.

Leudado y señales de levado

Primer levado: deja la masa cubierta en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que casi haya duplicado su tamaño. El tiempo puede variar según la temperatura de la habitación, así que fíjate también en el volumen.

Segundo reposo: después de formar los bollos, déjalos cubiertos durante 30 minutos. Deberían verse algo más hinchados antes de entrar en el horno.

Dorado y textura

Horneado: cuece los bollos a 177 °C durante 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si el horno calienta de forma desigual, puedes girar la fuente con cuidado durante la cocción.

Enfriado: espera a que estén fríos antes de añadir la cobertura. Si todavía están calientes, el queso crema puede ablandarse demasiado y perder la forma de cruz.

La cruz de queso crema

Cobertura: mezcla el queso crema y el azúcar glas hasta obtener una crema uniforme. Pásala a una bolsa y corta solo una pequeña esquina para controlar el grosor del trazo.

Decoración: dibuja una cruz sobre cada bollo ya frío. Si prefieres una cobertura más fina, corta una abertura pequeña y aplica la crema con una presión suave.

Cómo servirlos

Templados: están ricos solos, como desayuno, postre o tentempié. También puedes acompañarlos con fruta fresca para añadir un componente ligero y jugoso.

Para compartir: sírvelos en la misma fuente cuando se hayan enfriado y decóralos justo antes de llevarlos a la mesa. La cobertura también combina bien con café o té.

Notas y consejos

• Comprueba la temperatura de la leche antes de mezclarla con la levadura: debe estar templada y no superar los 43 °C.
• Escurre bien las pasas después del remojo para no añadir humedad de más a la masa.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo y añade más harina solo si la masa se pega mucho.
• Pesa o reparte visualmente la masa en 12 porciones para que los bollos se horneen de forma parecida.
• Deja que los bollos se enfríen por completo antes de dibujar las cruces.

Variaciones

• Cítricos: añade ralladura de naranja a la masa para aportar un aroma fresco.
• Otras pasas: sustituye las pasas doradas por pasas oscuras manteniendo la misma cantidad.
• Especias: combina la canela con una pizca de nuez moscada para un perfil más cálido.
• Cobertura sencilla: usa azúcar glas mezclado con un poco de agua en lugar de queso crema.
• Sin pasas: omítelas si prefieres unos bollos lisos, sin cambiar el amasado.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; espera a que baje de 43 °C antes de añadirla.
• Pasas mal escurridas: el exceso de agua altera la textura; déjalas escurrir bien después del remojo.
• Demasiada harina al amasar: puede endurecer los bollos; añade solo la necesaria para manejar la masa.
• No dejar levar lo suficiente: los bollos quedarán densos; espera a que la masa casi duplique su volumen en el primer levado.
• Cubrirlos aún calientes: la cruz se puede deshacer; deja que se enfríen antes de decorarlos.

Cómo conservarla

Guarda los bollos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días, debido a la cobertura de queso crema. Para servirlos templados, calienta cada bollo brevemente en el microondas o deja que alcance temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes