Coliflor General Tso de Healthier Together

Ingredientes

• 90 gharina de arroz
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditajengibre molido
• una pizca generosasal marina fina
• 1 cabeza medianacoliflor, cortada en ramilletes
• 15 mlaceite de sésamo tostado
• 1 cucharadajengibre fresco pelado y picado
• 2 dientesajo picado
• 3 cucharadasconcentrado de tomate
• 60 mltamari o salsa de soja
• 45 mlvinagre de arroz
• 60 mlcaldo de verduras
• 100 gazúcar de coco
• 1cebolleta, solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas finas, para decorar
• 120 mlagua

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja de horno —o dos, si tienes— con papel de hornear.

2. 2

   Reboza y hornea

   En un bol grande, bate 60 g de harina de arroz con 120 ml de agua, el ajo en polvo, el jengibre molido y la sal. Espolvorea la coliflor con los 30 g de harina restantes y luego pásala por la mezcla húmeda hasta cubrir bien los ramilletes; sacude el exceso. Colócalos separados en la bandeja y hornea entre 25 y 40 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados por todas partes. Los ramilletes pequeños se harán antes. Pásalos a un bol grande y deja el horno encendido, con la bandeja preparada.

3. 3

   Prepara la salsa

   Calienta el aceite de sésamo en un cazo pequeño a fuego medio. Cuando brille, añade el jengibre y el ajo y sofríelos, removiendo sin parar, durante 2 o 3 minutos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el concentrado de tomate, el tamari, el vinagre de arroz, el caldo y el azúcar de coco, y mezcla con unas varillas. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente una cuarta parte.

4. 4

   Glasea la coliflor

   Vierte la salsa sobre la coliflor y remueve para cubrirla bien. Devuelve los ramilletes a la bandeja y hornéalos entre 10 y 15 minutos más, hasta que estén de un marrón oscuro, sin que se quemen.

5. 5

   Decora y sirve

   Sirve la coliflor con la cebolleta por encima.

¿Qué es la coliflor General Tso?

General Tso es un plato de inspiración chino-estadounidense, conocido por su salsa intensa, dulce y avinagrada. Esta versión sustituye el pollo por coliflor y la hornea en lugar de freírla.

La receta aparece en Healthier Together, el libro de cocina de Liz Moody. El rebozado de harina de arroz y el horneado en dos tandas ayudan a que los ramilletes queden dorados y bien cubiertos de salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 7g de proteína, 65g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de arroz y el azúcar de coco; el aceite de sésamo aporta la mayor parte de la grasa. La coliflor contribuye con algo de fibra y proteína, mientras que el tamari añade sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y verduras sin salsa adicional.

El rebozado de harina de arroz

Harina seca: espolvorear primero los ramilletes ayuda a que la mezcla húmeda se adhiera mejor.

Mezcla húmeda: la harina restante, el agua y las especias forman una cobertura ligera. Sacude el exceso antes de colocar la coliflor en la bandeja.

El tamaño de los ramilletes importa

Corte uniforme: procura que los ramilletes tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma regular. Si son pequeños, empezarán a dorarse antes, así que vigílalos durante el horneado.

Espacio: distribúyelos sin amontonarlos. Si no caben con espacio suficiente en una bandeja, usa dos para favorecer el dorado.

Cómo reducir la salsa

Aromáticos: cocina el jengibre y el ajo en el aceite solo hasta que desprendan aroma, removiendo continuamente para que no se quemen.

Punto: tras unos 5 minutos a fuego lento, la salsa debe haberse reducido aproximadamente una cuarta parte. Remueve de vez en cuando y ten presente que espesará al cubrir la coliflor.

El horneado final

Cobertura: mezcla los ramilletes con la salsa hasta que queden bien impregnados y vuelve a extenderlos en la bandeja.

Dorado: hornea otros 10-15 minutos, controlando el color. La coliflor debe quedar oscura y glaseada, pero no quemada.

Ideas para acompañar

Base: sírvela con arroz cocido para acompañar la salsa y completar el plato. También combina con fideos sencillos.

Contraste: unas verduras al vapor o salteadas aportan un acompañamiento fresco y menos dulce. Añade la cebolleta justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta los ramilletes en tamaños parecidos para que se doren de forma uniforme.
• Usa dos bandejas si hace falta para dejar espacio entre los ramilletes.
• Remueve el ajo y el jengibre constantemente mientras se sofríen.
• Prueba la salsa al final de la cocción y ajusta el tiempo de reducción según el espesor que prefieras.
• Vigila de cerca el segundo horneado para evitar que el glaseado se queme.
• Añade la cebolleta justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Con picante: añade guindilla o copos de chile a la salsa mientras hierve.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo tostadas al servir.
• Con verduras: mezcla la coliflor con brócoli cortado en ramilletes de tamaño parecido.
• Con menos dulzor: reduce el azúcar de coco y prueba la salsa antes de cubrir la coliflor.
• Sin gluten: comprueba que el tamari y el caldo sean aptos y no uses salsa de soja con gluten.

Errores comunes

• Ramilletes desiguales: los pequeños se hacen antes; intenta que tengan un tamaño similar y comprueba el punto durante el horneado.
• Bandeja abarrotada: la coliflor se dora peor; repártela en dos bandejas.
• Exceso de rebozado: la cobertura puede quedar pesada; sacude los ramilletes antes de hornearlos.
• Aromáticos quemados: el ajo y el jengibre se amargan; remueve sin parar y retira el cazo del fuego si se doran demasiado.
• Salsa demasiado reducida: puede espesarse en exceso; retírala del fuego cuando haya menguado aproximadamente una cuarta parte.
• Glaseado quemado: el azúcar se oscurece deprisa; vigila la coliflor durante los últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; la cobertura puede quedar menos crujiente que recién hecha.

Preguntas frecuentes