Pastel de verduras de primavera con quinoa

Ingredientes

• Al gusto; un chorro generoso para el sofrito y más para pincelarAceite de aguacate o de oliva
• 2Puerros, solo la parte blanca y verde clara, cortados en rodajas finas
• 2 medianasZanahorias, cortadas en medias lunas
• Al gustoSal
• 3 medianos, divididosCalabacines
• 5 dientesAjo picado
• Aproximadamente ½ cucharadita de cada hierba seca; o unos 15 g en total si son frescasHierbas, como tomillo, romero y mejorana
• 1 cucharadaConcentrado de tomate
• 43 g (¼ taza)Quinoa sin cocer
• Al gustoPimienta negra recién molida
• 120 ml (½ taza)Vino blanco seco
• Unos 20 g, algo menos de ¼ tazaCopos de avena molidos o harina de avena, sin gluten si es necesario
• 590 ml (2½ tazas)Caldo de verduras
• 1 manojo pequeñoEspárragos, sin la parte dura y cortados en trozos de 2,5 cm
• 4 tazasEspinacas baby u otras hojas tiernas de primavera
• 227–283 g (8–10 oz)Guisantes frescos o congelados
• 2 medianasPatatas nuevas o Yukon Gold, cortadas en rodajas finas con mandolina
• Al gustoHierbas frescas para decorar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Calienta un chorro generoso de aceite en una olla sopera o sartén muy honda a fuego medio. Añade los puerros, las zanahorias y una pizca de sal; sofríelos unos 7 minutos, hasta que los puerros estén blandos. Mientras tanto, corta 2 calabacines en dados medianos y el restante en rodajas finas con una mandolina. Reserva estas rodajas junto con las de patata.

3. 3

   Añadir quinoa

   Incorpora el ajo, las hierbas y el concentrado de tomate; remueve unos 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Añade los dados de calabacín, la quinoa, más sal y pimienta, y mezcla. Vierte el vino, sube el fuego a medio-alto y deja que se evapore y se absorba durante 1–2 minutos.

4. 4

   Espesar el relleno

   Añade la avena molida o la harina de avena y el caldo. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Apaga el fuego y deja reposar la olla unos minutos; después, incorpora los espárragos, las espinacas y los guisantes, mezclando para que las hojas se ablanden ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Montar el pastel

   Pasa el guiso a una fuente de horno engrasada de unos 23 × 23 cm, o de tamaño parecido, y nivela la superficie. Dispón por encima las rodajas de patata y calabacín, alternándolas y solapándolas en un patrón. Pincela las verduras con más aceite y condimenta con sal y pimienta.

6. 6

   Hornear y gratinar

   Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que las rodajas de patata estén completamente cocidas. Pon el grill a baja potencia y gratina el pastel unos 5 minutos, hasta que la cobertura esté crujiente, dorada y con algunas ampollas, vigilando para que no se queme. Deja que se enfríe ligeramente y sirve con hierbas frescas.

¿Qué es un pastel de verduras de primavera?

Es un pastel salado de estilo casero: un relleno espeso de verduras se hornea bajo una cobertura que se dora, aunque aquí no hay masa tradicional. La idea recuerda a los pasteles de olla populares en la cocina anglosajona, adaptada en esta versión a una preparación vegetal.

La quinoa y la avena ayudan a dar cuerpo al relleno, mientras que los espárragos, los guisantes y las hojas tiernas aportan el carácter primaveral. Las rodajas de patata y calabacín forman una cubierta sencilla que se vuelve dorada bajo el grill.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 12g de proteína, 59g de hidratos y 12g de grasa.

La quinoa, las patatas, la avena y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa. La quinoa, los guisantes y las demás verduras aportan algo de proteína, aunque el plato es principalmente vegetal. Para equilibrar la comida, acompaña la ración con una ensalada verde sencilla.

El sofrito y la quinoa

Puerros y zanahorias: el sofrito inicial crea una base dulce y sabrosa. Dales tiempo para ablandarse antes de incorporar el resto.

Quinoa: se añade sin cocer y absorbe parte del líquido mientras el relleno se cocina. El vino se incorpora antes del caldo para que tenga tiempo de evaporarse.

Cómo conseguir un relleno espeso

Avena: la avena molida o la harina de avena espesan el caldo y ayudan a que el relleno se sostenga al servirlo. Añádela junto con el caldo y remueve de vez en cuando durante la cocción.

Verduras tiernas: los espárragos, las espinacas y los guisantes se incorporan cuando la olla ya está fuera del fuego. Así las espinacas se ablandan sin cocinarse en exceso antes del horneado.

Montar una cobertura uniforme

Rodajas finas: corta la patata y el calabacín con una mandolina para que las piezas tengan un grosor parecido y se cocinen de forma más uniforme. Alternarlas y solaparlas ayuda a cubrir el relleno.

Aceite y condimento: pincela la superficie con aceite y añade sal y pimienta antes de hornear. La cobertura puede dorarse de manera desigual si algunas rodajas quedan muy expuestas o sin aceite.

Cuándo está listo

Patata: el tiempo de horno orientativo es de 35–40 minutos, pero la señal principal es que las rodajas estén completamente cocidas. Si aún ofrecen resistencia al pincharlas, necesitan más tiempo.

Grill: los 5 minutos finales a baja potencia aportan color y textura crujiente. Vigila la fuente de cerca, porque el dorado puede pasar a quemado rápidamente.

Cómo servirlo

Deja reposar el pastel unos minutos después de sacarlo del horno para que el relleno se asiente un poco. Termínalo con hierbas frescas, tal como indica la receta.

Como acompañamiento, puedes servir una ensalada verde sencilla o verduras aliñadas con limón. Si lo sirves como plato principal, una ración generosa de hojas frescas añade contraste a la cobertura caliente.

Notas y consejos

• Corta las rodajas de patata y calabacín de grosor similar para favorecer una cocción uniforme.
• Remueve periódicamente el relleno mientras la quinoa y la avena se cocinan para que no se pegue al fondo.
• Ajusta la sal y la pimienta después de incorporar las verduras tiernas, antes de pasar el relleno a la fuente.
• Engrasa bien la fuente para que el relleno no se adhiera a los bordes.
• Vigila el gratinado durante los 5 minutos bajo el grill, ya que la cobertura puede dorarse deprisa.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye las secas por unos 15 g de hierbas frescas picadas en total.
• Hojas alternativas: usa otras hojas tiernas de primavera en lugar de espinacas.
• Caldo sin vino: omite el vino y continúa con el caldo según el método.
• Avena sin gluten: elige harina de avena certificada sin gluten si lo necesitas.
• Cobertura más sencilla: distribuye las rodajas en capas regulares si prefieres no formar un patrón alterno.

Errores comunes

• Puerros poco hechos: sofríelos unos 7 minutos, hasta que estén blandos, antes de añadir el ajo.
• Relleno demasiado líquido: deja que hierva suavemente de 3 a 5 minutos para que la avena lo espese.
• Ajo quemado: incorpóralo con las hierbas y el tomate solo durante unos 30 segundos antes de seguir.
• Rodajas gruesas: córtalas finas y de grosor parecido para que la patata llegue a estar cocida en el tiempo de horneado.
• Cobertura quemada: mantén el grill a baja potencia y vigila de cerca los últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes