Bizcocho de café con frutos secos

Ingredientes

• 1 paquete (aprox. 7 g)levadura seca activa
• 60 ml (1/4 taza)agua templada
• 227 g (1 taza), derretida y enfriadamantequilla
• 120 ml (1/2 taza), templadaleche
• 3yemas de huevo
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 375 g (3 tazas)harina
• 3claras de huevo
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 150 g (3/4 taza)azúcar
• 225 g (2 1/4 tazas), molidasnueces
• 90 g (3/4 taza)azúcar glas
• 5 g (1 cucharadita), ablandadamantequilla
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 113 g (4 oz), opcionalqueso crema
• 15–20 ml (3–4 cucharaditas)leche

Preparación

1. 1

   Disolver la levadura

   En un bol grande, disuelve la levadura en los 60 ml de agua templada.

2. 2

   Mezclar la masa

   Añade la mantequilla derretida y enfriada, los 120 ml de leche templada, las yemas, 25 g de azúcar, la sal y la harina.

3. 3

   Batir la mezcla

   Bate hasta obtener una masa lisa. No la amases.

4. 4

   Refrigerar la masa

   Tapa el bol y refrigera la masa durante toda la noche.

5. 5

   Montar las claras

   El mismo día que vayas a estirar la masa, bate en un bol pequeño las claras y una cucharadita de vainilla a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

6. 6

   Añadir el azúcar

   Incorpora poco a poco los 150 g de azúcar, una cucharada cada vez, batiendo a velocidad alta hasta lograr picos firmes y brillantes y que el azúcar se haya disuelto.

7. 7

   Incorporar las nueces

   Añade las nueces con movimientos envolventes y reserva el relleno.

8. 8

   Atemperar la masa

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y déjala reposar 10 minutos, o hasta que sea fácil de manejar.

9. 9

   Dividir la masa

   Divide la masa en tres partes.

10. 10

    Estirar las porciones

    Estira cada porción hasta formar un rectángulo de unos 38 × 33 cm (15 × 13 pulgadas).

11. 11

    Extender el relleno

    Reparte el relleno sobre cada rectángulo, dejando un borde libre de unos 1,3 cm (1/2 pulgada).

12. 12

    Enrollar la masa

    Enrolla cada rectángulo como un brazo de gitano, empezando por uno de los lados largos, y pellizca las uniones para sellarlas.

13. 13

    Dejar levar

    Coloca los rollos con la unión hacia abajo sobre bandejas engrasadas. Tápalos y déjalos levar unos 45 minutos, hasta que doblen su volumen.

14. 14

    Hornear los rollos

    Hornea a 175 °C (350 °F) durante 20–25 minutos, o hasta que estén dorados.

15. 15

    Enfriar los bizcochos

    Retira los rollos de las bandejas y colócalos sobre rejillas para que se enfríen.

16. 16

    Preparar el glaseado

    Mezcla el azúcar glas, la mantequilla ablandada, la vainilla, el queso crema opcional y de 15 a 20 ml de leche.

17. 17

    Glasear los rollos

    Rocía el glaseado sobre los coffee cakes ya enfriados.

¿Qué es un coffee cake de nueces?

El coffee cake estadounidense es un dulce de horno pensado para acompañar el café, aunque también se sirve en el desayuno o como postre. Esta versión lleva masa de levadura enrollada y un relleno de nueces con claras montadas.

La receta combina una masa enriquecida con un centro dulce y crujiente. El reposo en frío y el levado antes de hornear ayudan a que las piezas queden tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2270 calorías, 46g de proteína, 260g de hidratos y 119g de grasa.

La harina, el azúcar y las nueces aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla y las nueces concentran gran parte de la grasa, mientras que los huevos, las nueces y el queso crema contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de bizcocho con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y su reposo

Levadura: disuélvela primero en agua templada para incorporarla de forma uniforme. Añade después los ingredientes restantes y bate solo hasta que la mezcla quede lisa; la receta indica que no hay que amasar.

Frío: la masa pasa la noche en la nevera, así que conviene planificar con antelación. Al sacarla, déjala reposar 10 minutos para que sea más manejable.

Un relleno ligero y firme

Claras: bátelas con la vainilla hasta que formen picos suaves antes de añadir el azúcar. Incorpora el azúcar de una cucharada en una cucharada para conseguir picos firmes y brillantes.

Nueces: muélelas y mézclalas con movimientos envolventes para no perder demasiado aire. Extiende el relleno dejando libre un borde de 1,3 cm, que ayudará a cerrar el rollo.

Cómo enrollar sin que se abra

Rectángulos: estira cada tercio de masa a unos 38 × 33 cm. Procura que el grosor sea bastante uniforme para que el relleno quede repartido.

Sellado: enrolla desde un lado largo y pellizca la unión. Coloca cada pieza con el cierre hacia abajo en la bandeja para que permanezca en su sitio durante el levado.

Leudado y horneado

Segundo levado: tapa los rollos y espera unos 45 minutos, hasta que doblen su volumen. El tiempo puede variar, así que fíjate también en ese cambio de tamaño.

Horno: a 175 °C, hornéalos de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. Trasladarlos a una rejilla permite que se enfríen antes de añadir el glaseado.

El glaseado y cómo servirlo

Glaseado: mezcla los ingredientes y ajusta la cantidad de leche dentro del intervalo indicado para obtener una textura que se pueda rociar. El queso crema es opcional y aporta una nota más cremosa.

Servicio: espera a que los rollos se enfríen para que el glaseado no se funda por completo. Sírvelos en el desayuno o la merienda, o como postre después de una comida.

Notas y consejos

• Prepara el relleno el mismo día que vayas a estirar la masa.
• Añade el azúcar a las claras poco a poco para que se integre bien.
• Deja un borde limpio alrededor del relleno para poder cerrar el rollo.
• Pellizca la unión de cada rollo y colócala hacia abajo en la bandeja.
• Comprueba que los rollos estén fríos antes de rociarlos con el glaseado.

Variaciones

• Sin queso crema: omítelo y mezcla el resto de los ingredientes del glaseado.
• Nueces más gruesas: pícalas en vez de molerlas para obtener un relleno con más textura.
• Glaseado más ligero: añade la leche poco a poco hasta lograr una consistencia fácil de rociar.
• Vainilla marcada: conserva la vainilla tanto en el relleno como en el glaseado, tal como indica la receta.
• Porciones pequeñas: corta los rollos enfriados en rebanadas finas para servirlos junto al café.

Errores comunes

• Amasar la masa: la receta pide batir hasta que quede lisa, sin amasarla.
• Añadir todo el azúcar de golpe: incorpóralo a las claras una cucharada cada vez.
• Extender el relleno hasta el borde: deja 1,3 cm libres para facilitar el sellado.
• Dejar la unión hacia arriba: coloca los rollos con el cierre hacia abajo para que no se abra.
• Glasear en caliente: enfría los rollos sobre una rejilla antes de añadir el glaseado.

Cómo conservarla

Guarda los rollos enfriados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Caliéntalos brevemente en el microondas o en un horno suave; el glaseado puede ablandarse al recalentarlos.

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