Sándwiches de pollo tikka tandoori

Ingredientes

• 250 g (1 taza)dados de pollo
• al gustosal para el pollo
• 1 cucharaditaguindilla roja en polvo
• una pizcacolorante naranja
• 1 cucharadamezcla de especias tandoori tikka
• 1 cucharadapasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadazumo de limón
• 2 cucharadasaceite
• 8 rebanadaspan
• al gustolechuga
• 4 cucharadasmayonesa
• 2 cucharadaskétchup
• 60 ml (¼ taza)col
• 60 ml (¼ taza)zanahoria rallada
• al gustosal para la mezcla de verduras
• 1 cucharaditapimienta negra
• 2 lonchasqueso cheddar
• al gustochutney verde

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla los dados de pollo con sal, guindilla roja en polvo, colorante naranja, especias tandoori tikka, pasta de jengibre y ajo y zumo de limón. Déjalos marinar durante 1 hora.

2. 2

   Cocina el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite y saltea el pollo marinado hasta que esté tierno y bien cocinado.

3. 3

   Aporta ahumado

   Dale al pollo un toque de humo de carbón para conseguir un sabor ahumado.

4. 4

   Prepara las verduras

   Mezcla la col y la zanahoria con la mayonesa, el kétchup, sal y pimienta negra.

5. 5

   Dispón el pan

   Coloca 4 rebanadas de pan para cada sándwich.

6. 6

   Añade los rellenos

   Reparte el relleno de pollo tikka tandoori y la mezcla de verduras con mayonesa sobre el pan. Añade también lechuga, cheddar y chutney verde.

¿Qué son los sándwiches de pollo tikka tandoori?

El tikka suele referirse a trozos de pollo marinados con especias y cocinados hasta quedar tiernos; el tandoori alude a un estilo de cocina especiado asociado al horno tandoor del sur de Asia. Aquí el pollo se saltea y recibe un toque de humo de carbón.

La combinación de pollo intenso, verduras crujientes y salsas cremosas ofrece un relleno contundente para pan de molde. El chutney verde aporta un contraste fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 395 calorías, 23g de proteína, 37g de hidratos y 17g de grasa.

El pan y la zanahoria aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mayonesa concentran buena parte de la grasa. El pollo y el cheddar aportan proteínas, mientras que la sal, las salsas y el queso contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompaña cada sándwich con una ensalada o verduras frescas.

La marinada y sus sabores

Especias: la mezcla tandoori, la guindilla y la pasta de jengibre y ajo forman la base aromática; el colorante naranja da color, pero no es esencial para el sabor.

Limón: el zumo añade acidez y ayuda a equilibrar las especias. Una hora de reposo permite que el pollo se impregne antes de cocinarlo.

Cómo cocinar el pollo

Salteado: cocina los dados en una sola capa si puedes, para que se doren en lugar de acumular vapor. Remuévelos y comprueba que estén tiernos y completamente hechos.

Humo: el carbón aporta el toque ahumado indicado en la receta. Manipúlalo con cuidado y evita que toque directamente el pollo.

El equilibrio de texturas

Verduras: la col y la zanahoria rallada conservan algo de crujiente dentro de la mezcla de mayonesa y kétchup. Mézclalas justo antes de montar para que no pierdan tanta textura.

Pan: las ocho rebanadas permiten preparar cuatro sándwiches de dos rebanadas cada uno. La receta también menciona cuatro rebanadas por sándwich, una cantidad que no coincide con el total de pan indicado.

Montaje y acompañamientos

Capas: coloca el pollo y la mezcla de verduras sobre el pan, junto con la lechuga, el cheddar y el chutney verde. Reparte los ingredientes para que cada bocado tenga una combinación equilibrada.

Para acompañar, puedes servirlos con una ensalada sencilla o verduras frescas, que añaden un contrapunto ligero al relleno cremoso.

Organiza el tiempo

Marinado: cuenta con 1 hora para dejar reposar el pollo. El tiempo total no está especificado, así que añade aparte el tiempo de cocción y montaje.

Preparación: puedes rallar las verduras mientras el pollo se marina. Deja el montaje para cuando el pollo esté cocinado y listo.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prueba la mezcla de verduras antes de montarla y ajusta la sal con moderación.
• Escurre el exceso de líquido del pollo cocinado antes de ponerlo sobre el pan.
• Añade el chutney verde poco a poco si quieres controlar cuánto destaca su sabor.
• Si prefieres el pan tostado, tuéstalo justo antes de montar los sándwiches.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla en polvo a la mezcla de verduras.
• Sin colorante: omite el colorante naranja; el pollo seguirá teniendo sabor a especias.
• Más crujiente: añade la lechuga justo antes de servir.
• Sin cheddar: prescinde del queso o sustitúyelo por otra loncha de queso que tengas a mano.
• Pan tostado: tuesta las rebanadas para darles una textura más firme.

Errores comunes

• Marinado corto: deja el pollo reposar durante 1 hora para que tome el sabor de las especias.
• Pollo amontonado: saltearlo en una capa demasiado apretada dificulta que se cocine bien; hazlo por tandas si hace falta.
• Pollo poco hecho: comprueba que los dados estén completamente cocinados antes de servir.
• Demasiado líquido: escurre el pollo antes de montarlo para evitar que el pan se empape.
• Montaje prematuro: añadir la mezcla húmeda con mucha antelación puede ablandar el pan; monta los sándwiches poco antes de comer.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pollo cocinado y la mezcla de verduras en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta los sándwiches justo antes de servir; es mejor no congelar la mezcla con mayonesa.

Preguntas frecuentes