Bollos de canela

Ingredientes

• 500 gharina
• 1 paquetelevadura seca de panadería
• 240 mlleche templada
• 100 gazúcar
• 75 gmantequilla derretida
• 5 gsal
• 2 grandeshuevos
• 220 gazúcar moreno compacto
• 20 gcanela molida
• 75 gmantequilla blanda
• 113 gmantequilla blanda
• 180 gazúcar glas
• 60 gqueso crema
• 2,5 mlextracto de vainilla
• 0,6 gsal

Preparación

1. 1

   Disolver la levadura

   Disuelve la levadura en la leche templada.

2. 2

   Mezclar la base

   Combina el azúcar, la mantequilla derretida, los huevos y la sal.

3. 3

   Añadir la levadura

   Incorpora a la mezcla anterior la leche con la levadura.

4. 4

   Incorporar harina

   Añade la harina y remueve.

5. 5

   Amasar la masa

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que quede lisa.

6. 6

   Controlar el pegado

   Espolvorea un poco de harina cuando haga falta para que la masa no se pegue; debe quedar ligeramente pegajosa.

7. 7

   Añadir poca harina

   Usa la menor cantidad de harina posible: cuanta más añadas, más pesado quedará el pan. Si la masa se pega, úntate las manos con un poco de aceite.

8. 8

   Dejar levar

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado y dale la vuelta una vez para engrasar la parte superior. Tápala y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

9. 9

   Desgasificar la masa

   Presiona la masa para desgasificarla y pásala a una superficie limpia ligeramente espolvoreada con harina.

10. 10

    Estirar en rectángulo

    Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 53 × 41 cm y 6 mm de grosor.

11. 11

    Añadir el relleno

    Mezcla el azúcar moreno y la canela en un cuenco pequeño. Extiende uniformemente la mantequilla blanda sobre la masa y espolvorea por encima la mezcla de azúcar y canela.

12. 12

    Enrollar la masa

    Empieza por uno de los lados largos y enrolla la masa hacia el borde opuesto, como un brazo de gitano.

13. 13

    Cortar los bollos

    Corta el rollo en rodajas de unos 4,5 cm y colócalas en una bandeja ligeramente engrasada, dejando aproximadamente 2,5 cm entre ellas.

14. 14

    Dejar levar de nuevo

    Pon los bollos en un lugar cálido y deja que leven otra vez hasta casi duplicar su tamaño, unos 30 minutos.

15. 15

    Precalentar el horno

    Precalienta el horno a 200 °C.

16. 16

    Hornear los bollos

    Hornea los bollos a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

17. 17

    Preparar el glaseado

    Mientras se hornean, mezcla los ingredientes del glaseado y bátelos bien hasta obtener una textura ligera y esponjosa.

18. 18

    Glasear en caliente

    Cuando los bollos estén hechos, rocíalos generosamente con el glaseado mientras aún están calientes.

¿Qué son los bollos de canela?

Son piezas de masa fermentada enrolladas con un relleno de mantequilla, azúcar y canela, una preparación popular en distintas tradiciones de repostería del norte de Europa y Norteamérica. Esta versión combina una masa enriquecida con un glaseado de queso crema.

El levado aporta una miga suave, mientras que el relleno se concentra en espirales dulces y especiadas. El glaseado se añade al final para que se funda ligeramente sobre los bollos aún templados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 383 calorías, 6g de proteína, 58g de hidratos y 14g de grasa.

La harina, el azúcar y el azúcar moreno aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el glaseado contribuyen buena parte de la grasa. La leche, los huevos y el queso crema aportan algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompaña un bollo con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

Una masa tierna y ligera

Harina: la masa debe quedar algo pegajosa después de amasarla; conviene añadir harina solo para poder manejarla, no hasta dejarla seca.

Levadura: disolverla en leche templada ayuda a incorporarla de manera uniforme. La leche no debe estar caliente, ya que podría perjudicar la fermentación.

El primer levado

Ambiente: busca un lugar cálido y sin corrientes para que la masa pueda crecer durante aproximadamente 1 hora. El punto importante es que doble su tamaño, más que ceñirse exactamente al reloj.

Desgasificado: al presionar la masa tras el primer levado, se expulsa parte del aire antes de estirarla. Después podrá volver a crecer con la forma de los bollos.

Cómo formar las espirales

Relleno: extiende la mantequilla blanda y reparte el azúcar con canela por toda la superficie para que el sabor quede distribuido en cada vuelta.

Corte: enrolla desde el lado largo y procura que el rollo quede uniforme. Las rodajas de unos 4,5 cm mantienen una proporción práctica entre masa y relleno.

Señales de buen levado

Segundo levado: deja espacio entre las piezas en la bandeja y espera a que casi dupliquen su tamaño, aproximadamente 30 minutos. Si la cocina está fresca, pueden necesitar algo más de tiempo.

Horneado: sácalas cuando estén ligeramente doradas, dentro del intervalo de 10–15 minutos a 200 °C. Vigílalas hacia el final, pues el tamaño y el horno pueden afectar al tiempo.

El glaseado de queso crema

Textura: bate el azúcar glas, el queso crema, la mantequilla, la vainilla y la sal hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

Momento: échalo sobre los bollos cuando aún estén calientes para que se ablande y se adhiera a la superficie, sin esperar a que se enfríen por completo.

Cómo servirlos

Estos bollos quedan bien con café o té, y también se pueden servir como parte de un desayuno o una merienda. Para acompañarlos, una pieza de fruta fresca aporta un contraste sencillo al relleno dulce.

Como salen 16 unidades, puedes servir un bollo por persona y guardar el resto para otro momento.

Notas y consejos

• Pesa la harina si puedes y evita añadir más de la necesaria para trabajar la masa.
• Deja que la mantequilla del relleno se ablande para poder extenderla sin rasgar la masa.
• Usa una regla para comprobar las dimensiones del rectángulo antes de enrollarlo.
• Corta las rodajas con un cuchillo afilado para mantener las espirales definidas.
• Comprueba el dorado a partir de los 10 minutos de horneado.
• Bate el glaseado hasta que no queden grumos de azúcar glas.

Variaciones

• Más canela: aumenta ligeramente la canela del relleno si buscas un sabor más especiado.
• Nueces: añade nueces picadas sobre el relleno antes de enrollar.
• Pasas: repártelas por encima de la mezcla de azúcar y canela antes de formar el rollo.
• Glaseado cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al glaseado para darle un matiz fresco.
• Sin queso crema: prepara un glaseado sencillo con azúcar glas y unas gotas de leche, ajustando la cantidad hasta lograr una textura vertible.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: la miga puede quedar pesada; incorpora solo la mínima cantidad necesaria para manejar la masa.
• Leche demasiado caliente: puede dificultar la fermentación; úsala templada, no caliente.
• Levar con corrientes: el crecimiento puede ser irregular; coloca el bol en un sitio cálido y resguardado.
• Enrollar sin firmeza: las espirales pueden quedar sueltas; forma un rollo uniforme sin aplastar la masa.
• Juntar demasiado los bollos: pueden pegarse al crecer; deja alrededor de 2,5 cm entre ellos.
• Glasear cuando están fríos: la cobertura no se fundirá igual; añádela cuando salgan del horno y sigan calientes.

Cómo conservarla

Guarda los bollos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días, por el glaseado de queso crema. Caliéntalos brevemente en el microondas o en el horno a baja temperatura antes de servir; también se pueden congelar sin glaseado.

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