Shrub de frutas, la bebida más refrescante del verano

Ingredientes

• 454 gfruta a elección
• 150–200 gazúcar, preferiblemente de caña sin refinar
• Al gustoaromáticos a elección
• 240 mlvinagre de manzana

Preparación

1. 1

   Mezclar y macerar

   Pon la fruta y el azúcar en un bol grande y mezcla bien. Aplasta la fruta suavemente con un pasapurés para que empiece a soltar el jugo y se rompan las pieles, si las tiene. Añade los aromáticos, como hierbas machacadas o picadas, especias o zumo y ralladura de cítricos. Tapa y deja reposar al menos 4 horas; lo ideal es refrigerarlo toda la noche, sobre todo si usas frutas firmes como manzana, pera o ruibarbo.

2. 2

   Colar y refrigerar

   Pasa la mezcla por un colador fino y aprieta la pulpa para extraer todo el jugo. Incorpora el vinagre y mezcla bien. Vierte el shrub en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera. Para servirlo, llena un vaso con hielo, añade un chorrito de shrub y completa con agua con gas o con la bebida alcohólica que prefieras.

¿Qué es un shrub de frutas?

Un shrub es un concentrado agridulce elaborado con fruta, azúcar y vinagre que se diluye antes de beber. Los vinagres para beber tienen una larga tradición en distintas cocinas, y hoy se suelen servir con agua con gas o como base para cócteles.

Esta versión funciona con distintas frutas y aromáticos, así que se adapta a lo que tengas a mano. El reposo ayuda a que el azúcar extraiga los jugos y el vinagre aporta el contrapunto ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 1g de proteína, 56g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y de los azúcares naturales de la fruta; el vinagre aporta poco y la preparación contiene muy poca grasa y proteína. Para equilibrar la bebida, sírvela diluida con agua con gas y acompáñala de algo con proteína, como frutos secos o yogur.

Elegir la fruta y los aromáticos

Fruta: puedes usar la fruta que prefieras; las piezas más firmes, como manzana, pera o ruibarbo, agradecen especialmente un reposo nocturno para que suelten sabor.

Aromáticos: añade hierbas, especias o cítricos al gusto. Machaca ligeramente las hierbas antes de incorporarlas para liberar su aroma, sin triturarlas por completo.

La maceración importa

Reposo: deja la mezcla tapada al menos 4 horas. Si puedes, refrigérala toda la noche para que el azúcar absorba los jugos de la fruta y los aromas se integren.

Temperatura: para el reposo largo, sigue la indicación de refrigerar, especialmente si la fruta es firme. La mezcla debe estar tapada mientras macera.

Colar sin desperdiciar jugo

Colador fino: retiene semillas, pieles y trozos de fruta para obtener un concentrado más limpio. Pasa la mezcla con calma para que el líquido pueda escurrir.

Pulpa: presiónala con una cuchara o espátula contra el colador para recuperar el jugo. Después, mezcla bien el vinagre con el líquido colado.

Cómo servirlo

Con gas: sirve un vaso con hielo, añade un chorrito de shrub y completa con agua con gas. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.

En cócteles: también puedes añadirlo a la bebida alcohólica que prefieras. El concentrado ya es intenso, así que conviene incorporarlo poco a poco y probar.

Ajustar el dulzor y la acidez

Azúcar: la cantidad indicada tiene un margen; usa el extremo inferior si prefieres un shrub menos dulce. El tipo y la madurez de la fruta también influyen en el resultado.

Vinagre: el vinagre de manzana aporta acidez y carácter. Mézclalo por completo con el jugo antes de guardar el concentrado para que el sabor quede uniforme.

Notas y consejos

• Aplasta la fruta con suavidad para que suelte jugo sin convertirla en puré.
• Refrigera la mezcla durante la noche si utilizas frutas firmes.
• Usa un colador fino para separar mejor la pulpa del concentrado.
• Aprieta la pulpa contra el colador para extraer el jugo que retiene.
• Añade el shrub al vaso poco a poco y prueba antes de completar con más.
• Guarda el concentrado en un recipiente hermético en la nevera.

Variaciones

• Con cítricos: añade zumo o ralladura de cítricos junto con la fruta para darle un matiz fresco.
• Con hierbas: incorpora hierbas ligeramente machacadas para perfumar el concentrado.
• Con especias: añade especias al gusto durante la maceración para obtener un perfil más cálido.
• Con manzana: deja reposar la mezcla toda la noche para que la fruta firme tenga tiempo de soltar su jugo.
• Con pera: usa pera como fruta principal y alarga el reposo en frío durante la noche.

Errores comunes

• Maceración demasiado corta: la fruta puede soltar menos jugo; respeta al menos 4 horas y deja reposar toda la noche si es firme.
• Aplastado excesivo: la mezcla puede quedar más difícil de colar; presiona la fruta solo hasta que empiece a liberar sus jugos.
• Colado apresurado: se pierde líquido atrapado en la pulpa; presiónala contra la malla para extraerlo.
• Añadir demasiado shrub: la bebida puede quedar muy intensa; empieza con un chorrito y ajusta al probar.
• No mezclar el vinagre: el sabor puede quedar desigual; remueve bien antes de pasar el concentrado al recipiente.

Cómo conservarla

Guarda el shrub en un recipiente hermético en la nevera. La receta no especifica un plazo de conservación, así que consúmelo pronto y deséchalo si observas cambios de olor o aspecto. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes