Magdalenas de chocolate y tarta de queso

Ingredientes

• 2 paquetes de 85 gqueso crema
• 50 gazúcar
• 1huevo
• 0,75 gsal
• 170 gpepitas de chocolate semiamargo
• 85 gpepitas de chocolate semiamargo, derretidas
• 188 gharina
• 5 gbicarbonato sódico
• 3 gsal
• 100 gazúcar
• 80 mlaceite vegetal
• 1huevo
• 5 mlextracto de vainilla
• 240 mlagua
• al gustoazúcar glas

Preparación

1. 1

   Mezclar el relleno

   En un bol mediano, mezcla el queso crema, los 50 g de azúcar, un huevo y 0,75 g de sal. Bate hasta obtener una crema y añade 170 g de pepitas de chocolate. Reserva.

2. 2

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

3. 3

   Derretir el chocolate

   Derrite 85 g de pepitas de chocolate sobre agua caliente, sin que llegue a hervir, removiendo hasta que quede una mezcla lisa. Retírala del calor y resérvala.

4. 4

   Preparar la masa

   En un bol grande, mezcla los 100 g de azúcar, el aceite vegetal, un huevo y la vainilla; bate bien. Incorpora el chocolate derretido. Añade la harina, el bicarbonato y los 3 g de sal alternándolos con el agua.

5. 5

   Rellenar los moldes

   Reparte la mitad de la masa de chocolate entre 16 moldes para magdalenas forrados con cápsulas de papel. Pon encima de cada uno una cucharada ligeramente colmada del relleno y cúbrelo con el resto de la masa.

6. 6

   Hornear las magdalenas

   Hornea a 175 °C durante 23–25 minutos.

7. 7

   Enfriar y decorar

   Deja reposar las magdalenas 5 minutos antes de sacarlas de los moldes. Espolvoréalas con azúcar glas.

¿Qué son las magdalenas de chocolate y tarta de queso?

Son pequeños pasteles de chocolate con un centro de queso crema, azúcar, huevo y pepitas. Combinan una masa de cacao y chocolate con un relleno suave, como una tarta de queso en formato individual.

La receta sigue la idea de los pasteles marmolados o rellenos, muy comunes en la repostería casera. El contraste entre la masa de chocolate y el centro cremoso es lo que hace que cada magdalena tenga dos texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 6g de proteína, 32g de hidratos y 13g de grasa.

La harina, el azúcar y el agua aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, el chocolate y el queso crema concentran buena parte de la grasa. El queso crema, los huevos y el chocolate aportan algo de proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña una magdalena con fruta fresca.

El relleno de queso crema

Queso crema: bátelo con el azúcar, el huevo y la sal hasta que no queden grumos grandes. Una crema uniforme se reparte con más facilidad sobre la masa.

Pepitas: se añaden al relleno sin derretir para que queden trocitos de chocolate. Reserva esta mezcla mientras preparas la masa.

El chocolate derretido

Baño caliente: derrite las pepitas sobre agua caliente, pero no hirviendo, y remueve hasta que el chocolate esté liso. Retíralo del calor antes de incorporarlo a los ingredientes húmedos.

Temperatura: dejar que el chocolate se temple un poco facilita mezclarlo sin que la masa quede desigual.

Cómo montar las capas

Primera capa: reparte solo la mitad de la masa entre los 16 moldes, para dejar sitio al relleno y a la cobertura.

Relleno: coloca una cucharada ligeramente colmada en cada molde. Cúbrela con el resto de la masa; no hace falta mezclar las capas.

Tiempo y punto de cocción

Horneado: cocina las magdalenas a 175 °C durante 23–25 minutos, siguiendo el tiempo indicado en la receta. El tamaño de los moldes y el horno pueden influir en el punto final.

Reposo: déjalas en los moldes 5 minutos antes de sacarlas. Este breve enfriado ayuda a manipularlas sin deshacer su estructura.

Cómo servirlas

Acabado: espolvorea azúcar glas sobre las magdalenas cuando las hayas sacado de los moldes. Si están muy calientes, espera un poco para que el azúcar no se humedezca enseguida.

Acompañamiento: sírvelas solas o con fruta fresca y café o té. También funcionan como postre después de una comida sencilla.

Notas y consejos

• Forra los 16 huecos del molde con cápsulas de papel antes de repartir la masa.
• Bate el relleno hasta que esté cremoso para que se pueda dosificar fácilmente.
• Remueve el chocolate mientras se derrite sobre el agua caliente.
• Reparte la masa y el relleno de manera uniforme entre los moldes.
• Deja reposar las magdalenas 5 minutos antes de desmoldarlas.
• Añade el azúcar glas justo antes de servir para que conserve mejor su aspecto.

Variaciones

• Chocolate más intenso: utiliza pepitas de chocolate negro en lugar de semiamargo.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al relleno.
• Frutos secos: incorpora nueces picadas a la masa de chocolate.
• Vainilla marcada: añade unas gotas más de extracto de vainilla al relleno.
• Sin azúcar glas: sírvelas tal cual, sin la decoración final.

Errores comunes

• Chocolate recalentado: derrítelo sobre agua caliente, no hirviendo, y remueve con frecuencia.
• Relleno con grumos: bate el queso crema con el azúcar, el huevo y la sal hasta que quede cremoso.
• Moldes demasiado llenos: respeta el orden de capas y reparte los ingredientes entre los 16 huecos.
• Capas mezcladas: coloca el relleno sobre la primera capa y cúbrelo con masa sin remover.
• Desmoldado prematuro: espera los 5 minutos indicados antes de retirar las magdalenas.

Cómo conservarla

Guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico por el relleno de queso crema y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Para servirlas templadas, calienta una unidad brevemente en el microondas; el azúcar glas puede añadirse después.

Preguntas frecuentes