Caviar de calabaza de verano

Ingredientes

• 2 medianostomates
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla amarilla, picada
• 1 medianazanahoria, pelada y rallada
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida
• 2 dientesajo, picado fino
• 1 pizcacopos de guindilla
• 5 ml (1 cucharadita)concentrado de tomate
• 1 kg (2,2 lb; aproximadamente 3 grandes)calabaza de verano y/o calabacín, cortados en dados pequeños
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar de coco u otro azúcar

Preparación

1. 1

   Pela los tomates

   Pon los tomates en una olla mediana con agua hirviendo durante unos 30 segundos para que resulte fácil retirarles la piel. Sácalos y deja que se enfríen un poco; pélalos y desecha la piel. Córtalos por la mitad, retira y desecha todas las semillas, y pica finamente la pulpa.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, una pizca de sal y pimienta negra; sofríe durante 7-10 minutos, hasta que estén blandas. Incorpora el ajo y los copos de guindilla. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que las verduras se hagan lentamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Añade la calabaza

   Incorpora los tomates picados y el concentrado de tomate, tapa y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Añade la calabaza de verano o el calabacín y otra pizca de sal; tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. La calabaza debería soltar suficiente agua, pero si la sartén se queda demasiado seca, añade un chorrito pequeño de agua.

4. 4

   Tritura y reduce

   Aplasta las verduras en la sartén con un prensapatatas hasta que queden mayoritariamente suaves, aunque con algunos trozos. Mezcla el azúcar, tapa y cocina a fuego lento otros 10 minutos. Retira la tapa, sube el fuego a medio y deja que se evapore el líquido restante durante 10-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Deja enfriar, pasa el caviar a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera.

¿Qué es el caviar de calabaza de verano?

Es una preparación vegetal rusa, cocinada hasta que las verduras quedan muy tiernas y se pueden aplastar para formar una mezcla espesa. El nombre alude a su aspecto de untable, no lleva huevas de pescado.

Esta versión combina calabaza de verano o calabacín con tomate, cebolla y zanahoria. La cocción lenta concentra sus sabores y permite aprovechar las verduras abundantes de la temporada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 5g de proteína, 30g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la calabaza, los tomates, la cebolla y la zanahoria; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es modesta y procede principalmente de las verduras, así que puedes equilibrar la ración con legumbres o tofu y acompañarla de una ensalada.

La base de verduras

Cebolla y zanahoria: al sofreírlas primero, se ablandan antes de añadir el resto de los ingredientes y forman una base dulce y sabrosa.

Tomates: escaldarlos brevemente facilita pelarlos. Retirar las semillas ayuda a que la mezcla tenga menos líquido y una textura más uniforme.

El papel de la calabaza

Calabacín o calabaza: córtalos en dados pequeños para que se ablanden de manera uniforme durante los 30 minutos de cocción tapada.

Humedad: estas verduras suelen soltar agua mientras se cocinan. Añade solo un chorrito si la sartén parece seca, y deja que el líquido sobrante se evapore al final.

Cómo conseguir la textura adecuada

Aplastado: usa un prensapatatas directamente en la sartén y detente cuando la mezcla esté casi lisa, pero conserve algunos trozos.

Reducción: después de cocinar tapado, deja la sartén destapada a fuego medio durante 10-20 minutos. Remueve de vez en cuando y para cuando el caviar esté espeso, sin líquido suelto.

El punto de sabor

Ajo y guindilla: se incorporan después del primer sofrito, para que se integren durante la cocción lenta sin quemarse.

Azúcar y sal: el azúcar se añade al final de la fase tapada; prueba la mezcla cuando haya reducido y ajusta la sal entonces, ya que la evaporación concentra el sabor.

Cómo servirlo

Frío o templado: deja que se enfríe antes de refrigerarlo y sírvelo como guarnición o como untable. También queda bien con pan de centeno, tostadas o patatas cocidas.

Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como legumbres, y una ensalada o verduras frescas.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados pequeños y parejos para que se cocine al mismo ritmo.
• Remueve de vez en cuando durante las fases de cocción tapada para evitar que las verduras se peguen.
• Añade agua solo si la mezcla empieza a quedarse seca antes de que la calabaza esté tierna.
• Aplasta las verduras en la misma sartén para conservar los jugos y controlar la textura.
• Deja que el caviar se enfríe antes de guardarlo en un recipiente hermético.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Con otras calabazas: combina calabacín y calabaza de verano, manteniendo el peso total indicado.
• Con hierbas: añade perejil o eneldo picado al servir.
• Sin azúcar de coco: utiliza la misma cantidad de otro azúcar de tu elección.
• Más rústico: aplasta menos las verduras para dejar trozos más grandes.

Errores comunes

• Tomates con semillas: retirarlas junto con el líquido evita que la mezcla quede más acuosa.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio-bajo durante el estofado para que las verduras se ablanden sin quemarse.
• Demasiada agua: añade solo un chorrito cuando haga falta y evapora el exceso al final con la sartén destapada.
• Textura demasiado lisa: aplasta poco a poco y para cuando aún queden algunos trozos.
• Guardar la mezcla caliente: deja que se enfríe antes de pasarla al recipiente hermético y refrigerarla.

Cómo conservarla

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3-4 días. Puedes servirlo frío o recalentarlo suavemente en una sartén, removiendo para que no se pegue.

Preguntas frecuentes