Sopa fría de remolacha fácil

Ingredientes

• 5 medianasremolachas, con las hojas si las tienen
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida
• 454 gtofu sedoso o alubias blancas
• el zumo de 2 pequeñoslimones
• 15 mlvinagre de vino blanco
• 4–6 pequeñospepinos, por ejemplo persas, cortados en dados
• al gustoeneldo, perejil o cebolleta, picados
• al gustoyogur, crema agria de anacardos u otra crema agria, para servir

Preparación

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   Cuece las remolachas

   Si las remolachas tienen hojas, sepáralas. Lava y frota bien las raíces, y ponlas en una olla para sopa. Separa los tallos de las hojas y reserva estas últimas para servir; pica los tallos finos y añádelos a la olla. Cubre las remolachas y los tallos con agua hasta unos 5 cm por encima. Salpimienta: el agua será el caldo. Lleva a ebullición y cuece durante 20–25 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas por dentro.

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   Prepara y enfría

   Saca con cuidado las remolachas del caldo usando una espumadera o unas pinzas, y deja los tallos en la olla. Deja que se enfríen o pásalas por agua fría; después, pélalas. Rállalas con un rallador de caja o con el accesorio rallador de un robot de cocina y devuélvelas a la olla. Incorpora el tofu o las alubias, el zumo de limón, el vinagre y otra pizca de sal si hace falta. Refrigera la olla hasta que la sopa esté completamente fría, de 2 a 4 horas o toda la noche. Antes de servir, prueba y ajusta la sal, la pimienta y el vinagre.

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   Sirve la sopa

   Pon aproximadamente un pepino pequeño cortado en dados en cada cuenco. Pica finas las hojas de remolacha y añade un puñado a cada uno. Vierte la sopa por encima, procurando repartir también una buena cantidad de remolacha rallada y tofu o alubias. Termina con abundantes hierbas y una cucharada generosa de yogur o crema agria de anacardos.

¿Qué es la sopa fría de remolacha?

Esta sopa recuerda al svekolnik, una preparación fría de remolacha asociada a la cocina rusa y de otros países de Europa del Este. Como el gazpacho, se sirve fría y resulta especialmente apetecible cuando se busca un plato refrescante.

Aquí, el caldo de cocción se convierte en la base de la sopa y se combina con remolacha rallada, pepino y hierbas. El tofu sedoso o las alubias blancas aportan cuerpo sin quitar protagonismo al sabor terroso y ligeramente dulce de la remolacha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 12g de proteína, 31g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la remolacha y el pepino; el tofu o las alubias aportan la mayor parte de la proteína. La grasa depende principalmente del tipo de tofu y de la cantidad y variedad de crema o yogur que se añada. Para equilibrar el plato, sírvelo con una rebanada de pan integral y mantén la guarnición cremosa moderada.

El caldo empieza en la olla

Remolachas: cuécelas enteras para que se ablanden mientras dejan sabor en el agua. El tiempo puede variar según su tamaño; comprueba que estén tiernas por dentro antes de retirarlas.

Tallos: si las remolachas vienen con hojas, los tallos picados se cuecen con las raíces y aportan sabor al caldo. Reserva las hojas para añadirlas frescas al servir.

Rallar la remolacha

Una vez cocidas, deja que las remolachas se enfríen lo suficiente para poder pelarlas y rallarlas con comodidad. Rallarlas en vez de triturarlas mantiene una textura con pequeños trozos y ayuda a que se repartan por los cuencos.

Devuelve la remolacha rallada al caldo para que se enfríe junto con el resto de la sopa. Así, cada cucharada combina el líquido con la pulpa y el ingrediente proteico.

Elige tofu o alubias

Tofu sedoso: se integra con suavidad en la sopa y aporta una textura delicada. Añádelo con cuidado para que conserve algunos trozos.

Alubias blancas: ofrecen una textura más firme y hacen que la sopa resulte más sustanciosa. Si usas alubias cocidas, escúrrelas antes de incorporarlas.

Ajusta el punto ácido

Limón y vinagre: añaden contraste al dulzor natural de la remolacha. Incorpóralos antes de enfriar para que sus sabores se mezclen con el caldo.

Prueba al final: el frío puede hacer que los sabores parezcan menos intensos. Ajusta entonces la sal, la pimienta y el vinagre poco a poco.

El enfriado y el momento de servir

Enfriado: deja la sopa en la nevera entre 2 y 4 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente fría. Si la preparas con antelación, reserva los ingredientes de acabado por separado.

Montaje: reparte el pepino y las hojas picadas entre los cuencos antes de añadir la sopa. Termina con abundantes hierbas y una cucharada de yogur o crema agria.

Acompañamientos para completar el plato

El pepino fresco y las hierbas dan contraste crujiente y aromático a la base de remolacha. La cucharada de yogur o crema agria aporta un toque cremoso y ligeramente ácido.

Puedes acompañarla con pan de centeno o pan integral si quieres una comida más completa. Sírvela bien fría y añade el pan aparte para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Usa guantes si quieres evitar que la remolacha te tiña las manos al pelarla y rallarla.
• Comprueba la cocción atravesando una remolacha con un cuchillo fino; debe entrar con facilidad.
• Reserva las hojas limpias y pícalas justo antes de servir para que mantengan mejor su frescura.
• Enfría la sopa por completo antes de ajustar el aliño final.
• Reparte el pepino entre los cuencos para que cada ración tenga una cantidad equilibrada.
• Añade las hierbas al final para conservar su aroma y su color.

Variaciones

• Con alubias: usa alubias blancas en lugar del tofu para una textura más firme.
• Con tofu: elige tofu sedoso para una consistencia más suave.
• Con hierbas mixtas: combina eneldo, perejil y cebolleta picados al gusto.
• Con más pepino: añade dados adicionales justo antes de servir para un contraste más crujiente.
• Con crema vegetal: utiliza crema agria de anacardos como acabado sin lácteos.
• Con más limón: añade un poco más de zumo al final si quieres un sabor más ácido.

Errores comunes

• Cocer poco las remolachas: si siguen duras por dentro, prolonga la cocción hasta que estén tiernas.
• Tirar el caldo: es la base de la sopa, así que conserva el agua de cocción con los tallos.
• Rallar las remolachas calientes: deja que se enfríen primero para poder pelarlas y manipularlas mejor.
• Servirla templada: refrigera la sopa de 2 a 4 horas o toda la noche antes de servir.
• Añadir demasiado vinagre de golpe: prueba y ajusta poco a poco después del enfriado.
• Poner las hierbas con mucha antelación: pícalas y añádelas justo antes de llevar los cuencos a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente tapado en la nevera durante 3–4 días; conserva el pepino, las hojas, las hierbas y la crema aparte y añádelos al servir. Esta sopa se disfruta fría, así que remuévela y sírvela directamente de la nevera; no hace falta recalentarla.

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