Tacos de pescado

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)nata agria
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)líquido de conserva de guindillas banana
• 10 ml (2 cucharaditas)cilantro seco
• 1 grandepepino
• 1 medianotomate
• 1 lata de 439 galubias rojas claras
• 1 lata de 432 gmaíz
• 110 g (1 taza)queso rallado
• 9filetes de tilapia congelados
• al gusto (aproximadamente 15 ml o 1 cucharada)condimento para tacos
• al gusto, si hace faltasal
• cantidad necesariaaceite en aerosol
• 12tortillas de maíz
• 120 ml (½ taza)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Prepara la salsa

   Mezcla la nata agria con el zumo de lima, el ajo picado, el líquido de conserva de guindillas banana y el cilantro seco.

3. 3

   Trocea las verduras

   Corta el pepino y el tomate en trozos grandes.

4. 4

   Mezcla el relleno

   En un bol grande, junta el pepino y el tomate con las alubias rojas, el maíz y el queso rallado.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y rocíala con aceite en aerosol.

6. 6

   Coloca el pescado

   Pon los filetes congelados en la bandeja, procurando que no se solapen.

7. 7

   Rocía los filetes

   Aplica aceite en aerosol sobre los filetes.

8. 8

   Sazona la tilapia

   Espolvorea cada filete con condimento para tacos y un poco de sal.

9. 9

   Hornea el pescado

   Hornea unos 15 minutos, hasta que el pescado esté blanco por completo.

10. 10

    Calienta el aceite

    Mientras se hornea el pescado, calienta aproximadamente 2,5 cm de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

11. 11

    Prepara el soporte

    Coloca un bol boca abajo sobre un plato. Podrás apoyar las tortillas en el bol después de sacarlas del aceite.

12. 12

    Fríe las tortillas

    Fríe una tortilla cada vez durante unos segundos por cada lado, solo hasta que se endurezca un poco y sin que se dore.

13. 13

    Reparte el pescado

    Pon unos cuantos trozos de pescado sobre cada tortilla.

14. 14

    Añade salsa y relleno

    Agrega una cucharada de salsa y una porción de la mezcla de verduras y alubias.

15. 15

    Termina con lima

    Acaba cada taco con un chorrito de zumo de lima.

16. 16

    Sirve los tacos

    Sírvelos calientes.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son un plato muy asociado a la cocina mexicana, especialmente a las preparaciones costeras donde el pescado se sirve en tortillas con acompañamientos frescos. Esta versión combina tilapia horneada, una mezcla de verduras y alubias, y una salsa cremosa con lima.

El contraste entre el pescado caliente, el relleno fresco y la tortilla frita brevemente da variedad de texturas en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 418 calorías, 39g de proteína, 22g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas, el maíz y las alubias; la tilapia aporta buena parte de la proteína. La grasa viene sobre todo de la nata agria, el queso y el aceite usado para las tortillas. Para equilibrar el plato, puedes servir una ensalada sencilla al lado y ajustar la cantidad de salsa y aceite.

La salsa cremosa

Mezcla la nata agria con la lima, el ajo, el líquido de las guindillas y el cilantro seco antes de montar los tacos. Así los sabores se reparten de manera uniforme y la salsa queda lista para añadir en pequeñas cantidades.

Un relleno fresco y completo

Pepino y tomate: trocéalos en piezas manejables para que aporten frescura sin dominar el taco.

Alubias y maíz: escúrrelos antes de añadirlos al bol para que el relleno no quede demasiado húmedo.

Queso: mézclalo con los demás ingredientes para que aparezca en toda la porción.

Cómo hornear la tilapia

Coloca los filetes congelados separados sobre la bandeja para que se horneen sin quedar amontonados. La receta indica unos 15 minutos a 220 °C, hasta que el pescado esté blanco por completo.

El tamaño de los filetes puede influir en el tiempo; comprueba el centro antes de servir y continúa la cocción si aún no está hecho.

Tortillas con algo de firmeza

Fríe las tortillas de una en una durante solo unos segundos por lado. La idea es que ganen firmeza sin dorarse, para poder doblarlas y rellenarlas.

Ten preparado el bol invertido sobre un plato para apoyar las tortillas al sacarlas del aceite.

Organiza los tiempos

Prepara la salsa y el relleno mientras el horno se calienta, y deja la sartén lista para las tortillas mientras se cocina el pescado. Así podrás servir los tacos calientes sin que el pescado espere demasiado.

Fríe las tortillas cerca del momento de montar el plato; recién hechas conservan mejor su textura.

Con qué acompañarlos

El relleno ya aporta verduras, alubias y maíz, por lo que puedes servir los tacos tal cual o acompañarlos con una ensalada sencilla. Un poco más de lima en la mesa permite ajustar el toque cítrico al gusto.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias y el maíz antes de mezclarlos con las verduras.
• Deja espacio entre los filetes para que no se solapen en la bandeja.
• Ten lista la salsa antes de sacar el pescado del horno.
• Fríe las tortillas de una en una para controlar el punto de cada una.
• Monta los tacos justo antes de servir para que las tortillas no se reblandezcan.

Variaciones

• Más picante: añade guindillas picadas al relleno o a la salsa.
• Con pescado fresco: usa filetes frescos y comprueba su punto durante la cocción.
• Con cilantro fresco: sustituye el cilantro seco por cilantro fresco picado.
• Tortillas sin freír: caliéntalas en una sartén seca en lugar de usar aceite.
• Más verduras: incorpora lechuga cortada fina al montar los tacos.

Errores comunes

• Filetes amontonados: sepáralos en la bandeja para que se cocinen de forma más uniforme.
• Relleno aguado: escurre bien las conservas antes de mezclarlas.
• Tortillas demasiado doradas: retíralas en cuanto estén algo firmes.
• Aceite demasiado caliente: mantén el fuego medio-alto y vigila las tortillas, que se cocinan en segundos.
• Pescado poco hecho: comprueba que esté blanco por completo y prolonga el horneado si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la mezcla de verduras y la salsa en recipientes separados y refrigerados hasta 2 días. Recalienta el pescado en el horno o en una sartén hasta que esté caliente; prepara las tortillas al servir y evita guardar los tacos ya montados.

Preguntas frecuentes