Tronco de queso crema

Ingredientes

• 500–625 g (4–5 tazas)harina, dividida
• 150 g (¾ taza)azúcar, dividida
• 1½ cucharaditassal
• 2 paqueteslevadura seca activa
• 120 ml (½ taza)leche
• 120 ml (½ taza)agua
• 57 g (¼ taza)margarina o mantequilla
• 2huevos
• 1 paquetequeso crema
• 1huevo
• al gustoglaseado de chocolate

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un cuenco grande, mezcla bien 1¼ tazas de harina, ½ taza de azúcar y la levadura seca activa sin disolver.

2. 2

   Templar los líquidos

   Pon la leche, el agua y la margarina o mantequilla en un cazo. Caliéntalas a fuego bajo hasta que estén templadas; no hace falta que la grasa se derrita.

3. 3

   Incorporar líquidos

   Añade poco a poco los líquidos a los ingredientes secos y bate durante 2 minutos a velocidad media.

4. 4

   Añadir huevos

   Incorpora los 2 huevos y ½ taza de harina, o la cantidad necesaria para obtener una masa espesa.

5. 5

   Formar la masa

   Agrega harina adicional poco a poco, hasta conseguir una masa blanda.

6. 6

   Amasar la masa

   Pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que quede lisa y elástica, unos 8–10 minutos.

7. 7

   Preparar el cuenco

   Coloca la masa en un cuenco engrasado y dale la vuelta para que también quede engrasada por arriba.

8. 8

   Dejar levar

   Tapa el cuenco y deja la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

9. 9

   Preparar el relleno

   Mientras tanto, bate el queso crema con ¼ taza de azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Incorpora el huevo.

10. 10

    Desgasificar la masa

    Presiona la masa para sacarle el aire y pásala a una superficie ligeramente enharinada.

11. 11

    Dividir la masa

    Córtala en dos partes iguales.

12. 12

    Estirar una parte

    Estira la mitad de la masa hasta formar un rectángulo de 25 × 36 cm (10 × 14 pulgadas).

13. 13

    Rellenar la masa

    Extiende sobre el rectángulo la mitad del relleno de queso.

14. 14

    Formar el tronco

    Enróllalo como un brazo de gitano para obtener un rollo de unos 36 cm. Sella los bordes.

15. 15

    Colocar en bandeja

    Pon el rollo en una bandeja de horno engrasada.

16. 16

    Hacer los cortes

    Practica cortes en el tronco hasta unos tres cuartos de profundidad, separados aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada).

17. 17

    Repetir el formado

    Repite el proceso con la otra mitad de la masa y el resto del relleno.

18. 18

    Dejar levar otra vez

    Tapa los troncos y déjalos en un lugar cálido hasta que doblen su volumen, aproximadamente 1 hora.

19. 19

    Hornear los troncos

    Hornéalos a 175 °C (350 °F) durante unos 25–30 minutos, o hasta que estén hechos.

20. 20

    Enfriar el pan

    Retira los troncos de las bandejas y deja que se enfríen.

21. 21

    Añadir el glaseado

    Cubre el pan frío con el glaseado de chocolate que prefieras.

¿Qué es el tronco de queso crema?

Es un pan dulce de levadura, enrollado con un relleno de queso crema y cortado para que recuerde a un tronco. La receta se presenta como un homenaje a Abraham Lincoln y a la cabaña de troncos asociada con su infancia.

La forma y el glaseado lo convierten en un horneado llamativo para compartir. La masa tierna contrasta con el relleno suave y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 5g de proteína, 22g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la mantequilla o margarina y el queso crema aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y sírvela junto a una bebida sin azúcar.

La masa y la levadura

Mezcla inicial: la receta incorpora la levadura seca directamente a parte de la harina y el azúcar. Después se añaden los líquidos templados para activar la masa sin calentarla en exceso.

Harina: la cantidad total puede variar entre 500 y 625 g, porque se incorpora gradualmente hasta lograr una masa blanda. Añade solo lo necesario para que se pueda amasar sin que quede dura.

El amasado y los levados

Amasado: trabaja la masa durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si se pega mucho, espolvorea la superficie con un poco de harina, sin añadir grandes cantidades de golpe.

Primer levado: deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido, aproximadamente 1 hora. El segundo levado, ya con los troncos formados, también dura alrededor de 1 hora.

Un relleno cremoso

Queso crema: bátelo con ¼ taza de azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, y luego integra el huevo. Así se reparte con más facilidad sobre la masa estirada.

Reparto: extiende la mitad del relleno en cada rectángulo y deja los bordes sellados al enrollar. Cerrar bien los extremos ayuda a contener el relleno durante el horneado.

Cortes y forma de tronco

Cortes: haz incisiones hasta unos tres cuartos de profundidad, con intervalos de aproximadamente 2,5 cm. Procura no atravesar por completo el rollo para que conserve su forma.

Separación: coloca los troncos en bandejas engrasadas, dejando espacio para que crezcan durante el segundo levado y en el horno.

Cómo saber si está hecho

Horneado: cuece los troncos a 175 °C durante 25–30 minutos. El tiempo es orientativo; comprueba que la masa esté hecha antes de sacarlos.

Enfriado: deja que se enfríen después de retirarlos de las bandejas y antes de glasearlos. Así el acabado no se derrite sobre el pan caliente.

Cómo servirlo

Glaseado: la receta propone un glaseado de chocolate, aunque deja la elección a tu gusto. Extiéndelo sobre los troncos ya fríos.

Acompañamiento: sírvelo en porciones con café o té, o junto a fruta fresca para aportar un contrapunto ligero al pan dulce.

Notas y consejos

• Templa los líquidos a fuego bajo y evita calentarlos demasiado.
• Añade la harina poco a poco para conservar una masa blanda y manejable.
• Amasa hasta notar la masa lisa y elástica antes del primer levado.
• Comprueba que cada tronco haya doblado su volumen antes de hornear.
• Deja enfriar el pan por completo antes de ponerle el glaseado.

Variaciones

• Glaseado sencillo: usa el glaseado que prefieras si no quieres cubrirlo de chocolate.
• Acabado de cacao: elige un glaseado de chocolate para seguir la propuesta de la receta.
• Porciones individuales: corta los troncos en rebanadas una vez fríos para servirlos con facilidad.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón al relleno para darle un toque fresco.
• Especias: incorpora una pizca de canela al relleno para aportar un matiz cálido.

Errores comunes

• Líquidos demasiado calientes: pueden perjudicar la levadura; caliéntalos solo hasta que estén templados.
• Demasiada harina: la masa puede quedar dura; añádela gradualmente y detente cuando la masa sea blanda.
• Leudado insuficiente: el pan quedará más compacto; espera a que la masa doble su volumen.
• Cortes completos: pueden separar el tronco; corta solo hasta unos tres cuartos de profundidad.
• Glasear el pan caliente: el acabado puede derretirse; deja que se enfríe antes de cubrirlo.

Cómo conservarla

Guarda el pan tapado en el frigorífico por el relleno de queso crema y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Para servirlo, deja que pierda algo de frío o calienta brevemente una porción; añade el glaseado después de que el pan se haya enfriado.

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