Pollo tandoori

Ingredientes

• 700 g o 8 muslitostrozos de pollo, con cortes en la carne
• 1 cucharada colmadapasta de ajo
• 1 cucharadapasta de jengibre
• 60 ml (1/4 de taza)yogur natural
• 2 cucharadasaceite
• 2 cucharadaszumo de limón
• 1 cucharadamezcla de especias tandoori
• al gustoguindilla roja de Cachemira en polvo
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharadita colmadagaram masala
• 1 cucharadakasuri methi (hojas secas de fenogreco)
• al gustosal
• al gustomantequilla, para pincelar
• al gustocebollino, para espolvorear

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con el resto de ingredientes de la marinada y déjalo reposar toda la noche.

2. 2

   Prepara la bandeja

   Coloca el pollo sobre una rejilla situada encima de una bandeja de horno.

3. 3

   Hornea el pollo

   Hornéalo a 230 °C hasta que esté hecho.

4. 4

   Dora a la llama

   Pon el pollo sobre una llama para chamuscar ligeramente la superficie.

5. 5

   Pincela con mantequilla

   Mientras aún esté caliente y antes de servir, úntalo con mantequilla.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea cebollino y sírvelo con abundante zumo de limón.

7. 7

   Cocina en la barbacoa

   Como alternativa, coloca el pollo directamente sobre la parrilla de la barbacoa para prescindir del horneado y del chamuscado posterior.

¿Qué es el pollo tandoori?

El pollo tandoori es un plato de inspiración india, conocido por la marinada especiada y la cocción a temperatura alta, tradicionalmente en un horno tandoor. Esta versión adapta la idea al horno doméstico y añade un acabado a la llama o a la barbacoa.

La mezcla de yogur, ajo, jengibre y especias impregna los cortes de la carne y aporta sabor. El limón al servir contrasta con el carácter intenso de la marinada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 39g de proteína, 5g de hidratos y 20g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el yogur también contribuye en menor medida. La grasa procede sobre todo del aceite y de la mantequilla del acabado, mientras que los hidratos son escasos y vienen principalmente del yogur y los condimentos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz si quieres añadir hidratos.

La marinada y sus ingredientes

Yogur: ayuda a que la marinada se adhiera al pollo y aporta humedad durante la cocción. El aceite contribuye a que las especias se distribuyan bien.

Especias: la mezcla tandoori, el comino, el cilantro, el garam masala, la guindilla y el fenogreco construyen el perfil aromático. Ajusta la guindilla al gusto, ya que su intensidad puede variar.

Por qué marinar toda la noche

Tiempo: dejar el pollo en la marinada durante la noche permite que el sabor se reparta por los cortes. Manténlo tapado en el frigorífico mientras reposa.

Preparación: los cortes en la carne facilitan que la marinada llegue a más superficie. Antes de cocinar, coloca las piezas en una sola capa sobre la rejilla.

La rejilla y el horneado

Rejilla: al apoyar el pollo encima de la bandeja, el aire puede circular alrededor de las piezas y los jugos caen abajo. Evita amontonarlas para que se cocinen de manera más uniforme.

Temperatura: el horno debe estar a 230 °C. El tiempo no está indicado, así que comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servirlo.

Cómo conseguir el acabado tostado

Llama: el paso final busca dar un ligero toque chamuscado a la superficie. Vigila el pollo de cerca, porque puede dorarse rápidamente.

Barbacoa: la receta también permite cocinarlo directamente sobre la parrilla y omitir el horneado y el chamuscado por separado. Asegúrate de que las piezas se hagan por dentro, no solo por fuera.

El toque final y con qué acompañarlo

Mantequilla: pincela el pollo cuando todavía esté caliente para que se funda sobre la superficie. Añade cebollino justo antes de llevarlo a la mesa.

Limón: sírvelo con abundante zumo, tal como propone la receta. Para completar el plato, puedes acompañarlo con arroz o verduras, teniendo en cuenta que no forman parte de la receta original.

Notas y consejos

• Haz los cortes en el pollo antes de mezclarlo con la marinada para que esta cubra más superficie.
• Deja el pollo tapado en el frigorífico durante toda la noche, no a temperatura ambiente.
• Distribuye las piezas en una sola capa sobre la rejilla para facilitar una cocción uniforme.
• Comprueba la cocción en la pieza más gruesa, ya que el tiempo depende del tamaño y del tipo de corte.
• Ten cuidado al acercar el pollo a la llama: la superficie puede tostarse en poco tiempo.
• Añade el zumo de limón justo al servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla de Cachemira poco a poco en la marinada.
• A la barbacoa: cocina las piezas directamente en la parrilla y omite el horneado y el chamuscado aparte.
• Con muslitos: utiliza los 8 muslitos indicados como alternativa a los 700 g de trozos de pollo.
• Sin mantequilla: omite el pincelado final si prefieres un acabado menos untuoso.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras asadas para completar la comida.

Errores comunes

• Marinar a temperatura ambiente: deja el pollo tapado en el frigorífico durante la noche.
• Amontonar las piezas: colócalas separadas sobre la rejilla para que el calor circule.
• Guiarse solo por el color: comprueba que la parte más gruesa esté hecha antes de servir.
• Dejar el pollo sin vigilar sobre la llama: retíralo cuando la superficie esté ligeramente chamuscada.
• Olvidar el limón: sírvelo con abundante zumo para aportar el toque ácido previsto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; también puedes usar el horno para recuperar algo de textura en la superficie.

Preguntas frecuentes