Guiso reconfortante de fondo de despensa

Ingredientes

• Un buen chorroaceite de oliva, aceite de aguacate u otro aceite para cocinar
• 1 cebolla amarilla grande, 3 chalotas o 2-3 puerroscebolla, chalotas o puerros, picados o cortados en rodajas
• 2-3 tallosapio, cortado en rodajas
• 2zanahorias, cortadas en medias lunas
• Al gustosal marina
• Al gustopimienta negra recién molida
• Una pizca, al gustoguindilla en copos
• 5 ml (1 cucharadita)cúrcuma u otra especia, como cilantro molido o comino
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalhierbas secas y/o jengibre seco o fresco
• 4 dientesajo, picado fino
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 240 ml (1 taza)lentejas rojas partidas
• 60 ml (1/4 de taza), opcionalarroz blanco
• 473 ml (1 pinta) o 1 tomate grandetomates cherry, cortados por la mitad, o tomate grande, en cuartos o dados
• 1 mediano, opcionalboniato, patata o calabaza de invierno, cortado en dados pequeños
• 1,4-1,9 l (6-8 tazas)agua
• Al gustoespinacas u otras hojas tiernas
• El zumo de 1limón

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta un buen chorro de aceite en una olla para sopa a fuego medio. Añade la cebolla, las chalotas o los puerros, el apio, las zanahorias, una pizca de sal, pimienta, guindilla, cúrcuma u otras especias y las hierbas o el jengibre, si los usas. Sofríe a fuego medio-bajo durante 7 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y remueve unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Reduce el vino

   Vierte el vino, llévalo a un hervor suave y deja que se reduzca casi por completo durante 8-10 minutos.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora las lentejas, el arroz, los tomates y el boniato, la patata o la calabaza, si los utilizas. Añade otra pizca de sal y mezcla. Vierte el agua y añade más sal. Usa los 1,9 litros si pones tanto arroz como patata o calabaza; si no usas ninguno de los dos, empieza con unos 1,4 litros.

4. 4

   Cuece el guiso

   Tapa la olla y lleva el guiso a un hervor suave. Cocina durante 30-35 minutos, hasta que las lentejas, el arroz y la patata o calabaza estén tiernos. Comprueba de vez en cuando el nivel de líquido y añade más agua si el guiso se espesa demasiado.

5. 5

   Termina y sirve

   Apaga el fuego y prueba el guiso; ajusta la sal y la pimienta si hace falta. Añade las espinacas, tantas como quieras, y remueve hasta que se ablanden con el calor residual. Incorpora el zumo de limón y sirve caliente, con hierbas, yogur, pesto o champiñones salteados si te apetece.

¿Qué es un guiso de fondo de despensa?

Es un guiso flexible, de inspiración casera, elaborado con verduras, legumbres y básicos que suelen durar en la despensa. Esta versión combina lentejas rojas con tomate y, si se desea, arroz y tubérculos.

Las lentejas rojas se ablandan al cocerse y dan cuerpo al caldo. El vino reducido y el limón al final equilibran su sabor terroso con notas más vivas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 15g de proteína, 52g de hidratos y 7g de grasa.

Las lentejas y el arroz aportan la mayor parte de los hidratos, además de proteína vegetal; el aceite es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla o añade más hojas tiernas al guiso.

Elige las verduras de la base

Aromáticos: puedes usar cebolla, chalotas o puerros, junto con apio y zanahoria. Corta las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Extras: el boniato, la patata o la calabaza son opcionales, igual que el arroz. Si añades ambos, necesitarás más agua; si prescindes de ellos, empieza por la cantidad menor.

Sofríe sin prisas

La cocción inicial de 7 minutos ayuda a ablandar las verduras y a desarrollar sabor antes de incorporar el líquido. Mantén el fuego medio-bajo para que se cocinen sin dorarse demasiado.

Ajo: añádelo después de las verduras y remueve unos 30 segundos. Así perfuma el aceite sin permanecer demasiado tiempo al fuego.

Reduce el vino

Deja que el vino hierva suavemente durante 8-10 minutos, hasta que casi se haya evaporado. La reducción concentra su sabor antes de añadir el agua.

No hace falta que la olla quede completamente seca; basta con que no se vea un volumen abundante de vino en el fondo.

Comprueba la textura y el punto

Tiempo: cuece entre 30 y 35 minutos, y comprueba que las lentejas, el arroz y los dados de tubérculo estén tiernos. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de los dados y la intensidad del hervor.

Consistencia: revisa el guiso durante la cocción. Si queda demasiado espeso antes de que los ingredientes estén tiernos, añade agua; las lentejas seguirán absorbiendo líquido.

Termina con hojas y limón

Añade las espinacas o las hojas tiernas cuando apagues el fuego, y remueve hasta que se marchiten. El calor residual basta para ablandarlas sin cocerlas en exceso.

El zumo de limón se incorpora al final para conservar su frescor. Prueba antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Ideas para acompañar

El guiso puede servirse solo o con pan para recoger el caldo. Si no lleva arroz ni tubérculo, una guarnición de cereal o pan lo convierte en un plato más completo.

Como acabado, prueba hierbas frescas, pesto o champiñones salteados. El yogur es otra opción si no necesitas que el plato siga siendo vegano.

Notas y consejos

• Pica las verduras en trozos de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Empieza con menos agua si omites tanto el arroz como el tubérculo; siempre puedes añadir más.
• Remueve y comprueba el líquido de vez en cuando, especialmente hacia el final de la cocción.
• Añade el ajo después de las verduras para evitar que se queme.
• Incorpora el limón al final y prueba antes de corregir la sal.
• Usa hierbas, especias o jengibre según lo que tengas a mano.

Variaciones

• Con comino: sustituye la cúrcuma por comino o combínalos para darle un toque especiado distinto.
• Con calabaza: usa calabaza de invierno en dados pequeños en lugar de boniato o patata.
• Con más hojas: añade acelgas u otras hojas tiernas en lugar de espinacas.
• Con arroz: incorpora el arroz blanco junto con las lentejas y cuenta con usar más agua.
• Con hierbas: termina el plato con hierbas frescas picadas justo antes de servir.
• Con champiñones: añade champiñones salteados como guarnición, tal como sugiere la receta.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: mantén un hervor suave para que los ingredientes se cuezan sin deshacerse antes de tiempo.
• Poco líquido: revisa la olla durante la cocción y añade agua si las lentejas absorben demasiado.
• Dados grandes: corta la patata, el boniato o la calabaza en dados pequeños para que se ablanden a tiempo.
• Ajo quemado: incorpóralo después del sofrito de verduras y remueve solo unos 30 segundos antes de añadir el vino.
• Hojas demasiado cocidas: añádelas al apagar el fuego y deja que se marchiten con el calor residual.
• Poco equilibrio de sabor: prueba al final y ajusta la sal, la pimienta y el limón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, añadiendo un poco de agua si se han espesado; remueve hasta que estén bien calientes.

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