Pastel vegano de coliflor y puerro con base de cebolla

Ingredientes

• cantidad necesariaaceite neutro para engrasar el molde
• 125 g (1 1/4 tazas)pacanas molidas
• 60 g (1/2 taza)almidón de tapioca
• una pizcasal marina
• 1 medianacebolla, picada gruesa
• 2 cucharadassemillas de lino molidas
• 1 grande o 2 pequeñaspatatas blancas, cocidas hasta que estén tiernas
• 1 medianazanahoria, cocida hasta que esté tierna
• 2-3 mitadestomate seco (remojado en agua caliente si no está conservado en aceite o está muy seco), o 1 cucharada de concentrado de tomate
• 60 ml (1/4 taza)bebida vegetal
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadavinagre de manzana
• 1 cucharadamiso
• 1 cucharadalevadura nutricional
• 1 cucharadaarrurruz en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• una pizcasal marina
• cantidad necesariaaceite de aguacate o de oliva
• 2 grandespuerros, solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas
• al gustosal marina
• al gustocopos de chile rojo
• 1 grandecoliflor, separada en ramilletes

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa bien un molde para tarta de 23-25 cm.

2. 2

   Mezcla la base

   Tritura una cantidad generosa de pacanas hasta obtener una harina, sin procesarlas en exceso. Mide 125 g y pásalos a un bol grande; reserva el resto para otra receta. Incorpora el almidón de tapioca y una pizca de sal.

3. 3

   Prepara la cebolla

   Tritura la cebolla hasta hacerla puré, aunque queden algunos trocitos pequeños. Pásala a un bol mediano, añade el lino molido y mezcla. Deja reposar 10 minutos para que el lino se hidrate; después incorpora la mezcla al bol de las pacanas y remueve bien.

4. 4

   Forma la base

   Pasa la masa al molde preparado y distribúyela formando una base uniforme, con una cuchara y las manos. Métela en el congelador durante 15 minutos para que se afirme.

5. 5

   Hornea en blanco

   Cubre la base con papel de horno y pesos de horneado. Hornea 15 minutos, retira el papel y los pesos, y hornea otros 5 minutos, hasta que la superficie esté seca al tacto.

6. 6

   Tritura la salsa

   Pon todos los ingredientes de la salsa en una batidora y tritura hasta que quede homogénea. No batas de más, para evitar que el almidón de las patatas deje una textura pegajosa. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

7. 7

   Ajusta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

8. 8

   Cocina los puerros

   Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los puerros, una pizca de sal y copos de chile; cocina de 8 a 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Baja el fuego, tapa y cocina otros 10 minutos. Destapa, vuelve a fuego medio y cocina 5 minutos más, hasta que estén muy tiernos y algo caramelizados. Pásalos a un bol.

9. 9

   Dora la coliflor

   Limpia la sartén y calienta otra cucharada de aceite a fuego medio. Añade la coliflor y una pizca de sal, y remueve para cubrirla. Extiéndela en una sola capa y déjala dorar sin moverla unos 3 minutos. Remueve y sigue cocinando unos 15 minutos, hasta que esté tierna por dentro; si no se ablanda, tapa la sartén y baja a fuego medio-bajo para que se cocine al vapor. Incorpora los puerros y la mitad de la salsa.

10. 10

    Monta y hornea

    Reparte con cuidado la mezcla de coliflor sobre la base precocida y alísala con una cuchara. Extiende encima el resto de la salsa. Cubre el pastel con papel de horno, papel de aluminio o una tapa y hornea 30 minutos. Destapa y hornea otros 5-10 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente. Deja que se enfríe bien antes de cortarlo.

¿Qué es un pastel de coliflor y puerro?

Es un pastel salado de verduras, con una base horneada y un relleno cremoso, aquí preparado sin ingredientes de origen animal ni gluten. La combinación de coliflor y puerro recuerda a tartas y gratinados de verduras, mientras que la base de pacanas y cebolla aporta un giro distinto.

La versión funciona por el contraste entre la base ligeramente dulce y tostada, las verduras doradas y la salsa de patata con miso y levadura nutricional. El resultado es sustancioso sin depender de queso ni huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 13g de proteína, 52g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la patata, la tapioca y las verduras; las pacanas y los aceites aportan la mayor parte de la grasa, y las pacanas, el lino y la levadura nutricional contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o más verduras sin almidón.

La base de pacanas y cebolla

Pacanas molidas: tritúralas solo hasta que parezcan harina. Si se procesan demasiado, empiezan a soltar aceite y la mezcla puede volverse pastosa.

Cebolla y lino: el puré de cebolla aporta humedad y el lino, tras reposar 10 minutos, ayuda a ligar la masa. Reparte la mezcla con cuidado para que la base tenga un grosor uniforme.

Por qué se hornea en blanco

Base firme: los primeros 15 minutos con papel y pesos ayudan a que la masa conserve su forma. Los 5 minutos adicionales sin cubrir secan la superficie antes de añadir el relleno.

Enfriado: deja que la base pierda el frío del congelador mientras preparas el relleno, pero no omitas el horneado previo. Así soportará mejor la humedad de las verduras y la salsa.

Cómo conseguir puerros tiernos

Cocción tapada: los puerros se hacen primero a fuego medio y después a fuego bajo con la sartén tapada. Este tramo los ablanda sin que se tuesten antes de tiempo.

Dorado final: al destapar y subir de nuevo a fuego medio, se evapora la humedad y los puerros pueden caramelizarse ligeramente. Remueve si notas que se pegan.

Dorar la coliflor sin perder textura

Una sola capa: deja los ramilletes quietos unos 3 minutos para que se doren por debajo. Si la sartén está demasiado llena, hazlo en tandas para que no se cuezan en su propio vapor.

Punto tierno: cocina unos 15 minutos, comprobando el centro de un ramillete. Si sigue firme, tapa la sartén y termina la cocción a fuego medio-bajo.

Una salsa suave, no pegajosa

Tritura lo justo: la patata cocida espesa la salsa, pero batirla demasiado puede darle una consistencia gomosa. Para cuando esté lisa y homogénea.

Sabor equilibrado: el miso y la levadura nutricional aportan un matiz sabroso, mientras que el vinagre de manzana añade un punto de acidez. Prueba la salsa antes de mezclarla con las verduras y ajusta la sal.

Cómo servirlo

Reposo: espera a que el pastel se enfríe bien antes de cortarlo; así las porciones se mantienen mejor. Sírvelo templado o a temperatura ambiente.

Acompañamiento: una ensalada de hojas verdes con una vinagreta sencilla aporta frescor. También combina con verduras asadas o una guarnición de judías verdes.

Notas y consejos

• Engrasa bien todo el molde, incluidos los bordes, para que la base no se quede adherida.
• Mide las pacanas una vez molidas y reserva cualquier sobrante.
• Corta los puerros en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja espacio entre los ramilletes de coliflor al dorarlos para que no se cuezan al vapor.
• Prueba la salsa antes de añadirla al relleno y ajusta la sal en ese momento.
• Deja reposar el pastel hasta que esté bien frío antes de cortarlo.

Variaciones

• Más picante: añade más copos de chile al cocinar los puerros.
• Tomate concentrado: usa 1 cucharada de concentrado en lugar de las mitades de tomate seco.
• Pacanas sobrantes: guarda la harina de pacanas restante para otra preparación.
• Sin miso: omítelo y ajusta la sal de la salsa al gusto.
• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Pacanas demasiado trituradas: detén el procesador cuando tengan textura de harina para evitar que se conviertan en una pasta aceitosa.
• Lino sin reposo: deja la mezcla de cebolla y lino 10 minutos para que se hidrate antes de unirla a la base.
• Base húmeda: respeta los 5 minutos de horneado sin pesos para secar la superficie.
• Puerros poco tiernos: mantén la sartén tapada a fuego bajo durante los 10 minutos indicados.
• Coliflor amontonada: repártela en una sola capa o cocínala en tandas para que pueda dorarse.
• Salsa gomosa: no batas de más una vez que la mezcla esté suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes, o en el microondas; la base quedará más crujiente si usas el horno.

Preguntas frecuentes