Asado de cerdo marinado en mantequilla de manzana y sidra con puré de patatas al ajo

Ingredientes

• 2,27–2,72 kgasado de paleta de cerdo tipo Boston butt (o el corte de cerdo que prefieras)
• 170 gvinagreta de mantequilla de manzana y sidra G.H.A.
• 1 bolsa de 3,8 lbolsa con cierre hermético
• al gustosal y pimienta
• —puré de patatas al ajo
• 10 unidades; 1,13–1,36 kg en totalpatatas medianas
• 30–45 mlcrema de ajo asado G.H.A. (o al gusto)
• 473 mlleche (o mitad leche y mitad nata)
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el cerdo

   Recorta el exceso de grasa del asado. Ponlo en una bolsa con cierre de 3,8 l, añade los 170 g de vinagreta, ciérrala y guárdala en el frigorífico.

2. 2

   Deja marinar

   Durante las 72 horas de marinado, gira la bolsa de vez en cuando. Saca el cerdo del frigorífico cuando vayas a preparar la comida.

3. 3

   Pasa a la olla

   Saca el asado de la bolsa y colócalo en una olla de hierro fundido con tapa. Vierte en la olla el resto de la marinada y deja reposar una hora antes de llevarla al horno.

4. 4

   Dora el asado

   Precalienta el horno a 218 °C. Coloca la olla destapada en el horno, con la parte grasa del asado hacia arriba, y cocina de 20 a 30 minutos para que se dore.

5. 5

   Termina la cocción

   Cuando esté dorado, baja el horno a 163 °C y cocina hasta que la temperatura interna del cerdo alcance entre 74 y 77 °C. Retíralo del horno.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar el asado durante 30 minutos. Córtalo en lonchas finas y colócalas en una fuente.

7. 7

   Cuela los jugos

   Pasa los jugos de la cocción por un colador y ajústalos a tu gusto para servirlos como salsa.

¿Qué es un asado de cerdo marinado?

Es una pieza grande de cerdo que se marina antes de asarse y se sirve cortada en lonchas. La combinación de cerdo, manzana y sidra recuerda a sabores caseros y rústicos, aunque la receta no especifica una región de origen.

Aquí, la vinagreta aporta el sabor de la marinada y el puré de patatas al ajo completa el plato. El reposo largo y el corte fino facilitan servir una pieza abundante a varias personas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 42g de proteína, 23g de hidratos y 26g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; las patatas y la leche aportan principalmente hidratos de carbono. La vinagreta, la crema de ajo y la leche o nata suman grasa, mientras que la sal añadida puede elevar bastante el sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras.

La marinada y el corte

Paleta de cerdo: el corte tipo Boston butt contiene grasa que aporta sabor durante el asado. Si eliges otro corte, sigue las indicaciones de temperatura interna y ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.

Vinagreta: la receta utiliza una mezcla preparada de mantequilla de manzana y sidra. La cantidad indicada es de 170 g; no se detallan ingredientes alternativos para hacerla en casa.

El marinado de 72 horas

Bolsa cerrada: guarda el cerdo y la vinagreta en el frigorífico, no a temperatura ambiente. Gira la bolsa de vez en cuando para que la marinada se distribuya alrededor de la pieza.

Antes del horno: la receta indica dejar el cerdo una hora en la olla con la marinada antes de cocinarlo. Como el asado es grande, procura mantenerlo refrigerado hasta que empiece esa preparación.

Dorado y punto de cocción

Dorado inicial: cocinar destapado a 218 °C durante 20–30 minutos ayuda a colorear la superficie. Coloca la parte grasa hacia arriba, como indica el método.

Temperatura interna: baja después el horno a 163 °C y comprueba el centro de la pieza con un termómetro. El asado está listo cuando marca entre 74 y 77 °C; el tiempo necesario para llegar a ese punto no está especificado.

Reposo, lonchas y salsa

Reposo: espera 30 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten. Después, corta lonchas finas y sírvelas en una fuente.

Jugos: cuela el líquido de la olla para retirar los sólidos y sírvelo como salsa. La receta deja que ajustes su sabor a tu gusto.

El puré de patatas al ajo

Patatas: se indican diez unidades medianas, con un peso total aproximado de 1,13–1,36 kg. La receta también incluye crema de ajo asado, leche o una mezcla de leche y nata, sal y pimienta.

Método no detallado: las cantidades aparecen bajo el encabezado del puré, pero no se incluyen instrucciones para prepararlo. Para acompañar el asado, puedes servir el puré que prepares con esos ingredientes.

Cómo completar el plato

El puré al ajo es el acompañamiento principal indicado y los jugos colados pueden servirse por encima o a un lado. La descripción también propone chucrut para añadir un contrapunto ácido.

Como el asado y el puré son contundentes, puedes equilibrar el plato con una guarnición de verduras, si te apetece.

Notas y consejos

• Recorta solo la grasa que sobre y deja la capa que quieras para el asado.
• Gira la bolsa con regularidad durante las 72 horas de marinado.
• Usa un termómetro para comprobar la temperatura en la parte más gruesa de la pieza.
• Cuela los jugos antes de servirlos como salsa.
• Deja reposar el asado 30 minutos antes de cortarlo.
• Corta las lonchas finas para servir mejor una pieza grande.

Variaciones

• Con chucrut: sírvelo al lado, como sugiere la descripción, para aportar un sabor ácido.
• Con otro corte: utiliza el asado de cerdo que prefieras, pero comprueba el punto con un termómetro.
• Con más ajo: ajusta la crema de ajo asado del puré a tu gusto.
• Con leche y nata: sustituye la leche por una mezcla de ambas, como permite la receta.
• Con pimienta: ajusta la pimienta del asado y del puré por separado.

Errores comunes

• Olvidar girar la bolsa: dale la vuelta periódicamente durante las 72 horas para repartir la marinada.
• Dorar con la olla tapada: deja la tapa fuera durante los primeros 20–30 minutos.
• No comprobar el centro: mide la parte más gruesa y espera a que alcance 74–77 °C.
• Cortar enseguida: deja reposar la pieza 30 minutos antes de lonchearla.
• Servir los jugos sin colar: pásalos por un colador para retirar los sólidos.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y el puré por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de líquido al puré si se ha espesado.

Preguntas frecuentes