Stroganoff de champiñones y tempeh

Ingredientes

• 225 g (8 oz)tempeh desmenuzado
• 2 cucharaditastamari
• 1 cucharaditasirope de arce
• 70 g (½ taza)anacardos, remojados para ablandarlos si no tienes una batidora potente
• 1 cucharadamiso blanco o de garbanzos
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1 cucharaditavinagre de sidra de manzana
• 240 ml (1 taza)agua purificada
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de aguacate u otro aceite para cocinar
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 4 dientesajo picado
• 2 cucharadasromero fresco picado
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• una pizca (opcional)copos de guindilla
• 170 g (6 oz; unos 3 medianos)portobellos, cortados en tiras largas
• 120 ml (½ taza)vino tinto
• 280–340 g (10–12 oz)pasta a elección
• al gusto (opcional)perejil fresco para servir

Preparación

1. 1

   Aliña el tempeh

   Pon el tempeh desmenuzado en un cuenco. Añade el tamari y el sirope de arce, mezcla y déjalo reposar mientras preparas la salsa de anacardos.

2. 2

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora de vaso los anacardos, el miso, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, el agua y sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta; reserva.

3. 3

   Dora el tempeh

   Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el tempeh y remueve una vez para cubrirlo de aceite; déjalo quieto 2–3 minutos, hasta que se dore por debajo. Remueve y cocina otros 3–5 minutos sin moverlo, hasta que se dore. Apártalo a un lado de la sartén si hay espacio o pásalo a un cuenco y resérvalo.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade más aceite a la sartén. Incorpora la cebolla con una pizca de sal y sofríela 7–8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, el romero, el concentrado de tomate y los copos de guindilla si los usas; remueve unos 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Agrega los champiñones con otra pizca de sal y saltéalos 8–10 minutos, hasta que se doren y se evapore el líquido que suelten. Devuelve el tempeh a la sartén, vierte el vino y lleva a un hervor suave; deja que se reduzca unos 3 minutos. Incorpora la salsa de anacardos y remueve mientras se calienta unos minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta al dente en agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 240 ml (1 taza) del agua de cocción con almidón. Escurre la pasta y añádela a la sartén con el stroganoff. Mézclala con la salsa y agrega poco a poco chorritos del agua reservada, según haga falta, para aligerarla y que se adhiera a la pasta. Sirve enseguida con perejil si lo deseas.

¿Qué es el stroganoff de champiñones y tempeh?

El stroganoff es un plato de origen ruso que suele servirse con una salsa cremosa y acompañarse de pasta u otras guarniciones. Esta versión vegetal combina champiñones y tempeh en lugar de carne y prescinde de los lácteos.

La salsa de anacardos aporta cremosidad, mientras que el miso, la mostaza y el vino dan profundidad al conjunto. La receta funciona mejor cuando se doran bien tanto el tempeh como los champiñones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 645 calorías, 28g de proteína, 79g de hidratos y 25g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los anacardos y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el tempeh aporta proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Una salsa cremosa sin lácteos

Anacardos: si tu batidora no es potente, remójalos para que se ablanden y resulte más fácil conseguir una textura lisa. Tritúralos con el resto de los ingredientes de la salsa hasta que no queden trozos.

Condimentos: el miso aporta un punto salado y sabroso, y la mostaza de Dijon añade un toque ácido. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que el miso y el tamari también aportan salinidad.

Cómo dorar el tempeh

Reposo en la sartén: tras remover el tempeh para cubrirlo de aceite, déjalo quieto durante 2–3 minutos. Ese contacto continuo con la sartén favorece que se dore la parte inferior.

Segunda tanda: remuévelo y vuelve a dejarlo sin mover durante 3–5 minutos. Si la sartén no tiene espacio para apartarlo, pásalo a un cuenco y devuélvelo más adelante.

El punto de los champiñones

Corte: las tiras largas de portobello dan cuerpo a la salsa y se mezclan bien con la pasta. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Evaporación: cocina los champiñones hasta que se doren y desaparezca el líquido que sueltan. Si queda demasiado líquido en la sartén, la salsa puede resultar menos concentrada.

Vino y salsa, en ese orden

Reducción: incorpora el vino cuando el tempeh ya esté mezclado con los champiñones y deja que hierva suavemente unos 3 minutos. Así se reduce antes de añadir la salsa de anacardos.

Calentado suave: después de agregar la salsa, remueve unos minutos hasta que esté caliente. No hace falta dejarla hervir con fuerza.

Pasta al dente y salsa ligada

Cocción: cuece la pasta en agua bien salada y sigue el tiempo indicado en el paquete para que quede al dente. Reserva el agua de cocción antes de escurrirla.

Ajuste: añade el agua reservada poco a poco mientras mezclas la pasta con la salsa. El almidón ayuda a que la salsa se adhiera, y añadirla gradualmente permite controlar la consistencia.

Cómo servirlo

Este plato se sirve recién hecho, cuando la salsa aún está fluida y recubre bien la pasta. Termina con perejil fresco si lo tienes a mano.

Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada verde o verduras al vapor. También puedes servirlo con una guarnición sencilla de verduras asadas.

Notas y consejos

• Remoja los anacardos si tu batidora no puede triturarlos hasta que queden muy finos.
• Deja reposar el tempeh en la sartén entre removidas para que llegue a dorarse.
• Cocina los champiñones hasta que el líquido que suelten se haya evaporado.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua de la pasta en pequeños chorritos para controlar el espesor de la salsa.
• Prueba la salsa antes de rectificar de sal, especialmente si el miso es salado.

Variaciones

• Más picante: añade los copos de guindilla para aportar un toque de calor.
• Sin vino: usa agua o caldo vegetal en su lugar, aunque el resultado tendrá menos profundidad.
• Otra pasta: elige la forma que prefieras y cuécela al dente según el paquete.
• Romero más suave: reduce la cantidad si prefieres que su aroma destaque menos.
• Con perejil: termina el plato con perejil fresco picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Mover el tempeh demasiado pronto: déjalo quieto los primeros 2–3 minutos para que se dore por debajo.
• Llenar demasiado la sartén: cocina el tempeh en tandas si no cabe sin amontonarlo.
• Retirar pronto los champiñones: espera a que se doren y se evapore el líquido que desprenden.
• Añadir toda el agua de pasta de golpe: incorpórala poco a poco para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Hervir la salsa con fuerza: caliéntala suavemente una vez incorporados los anacardos.
• Olvidar reservar agua de cocción: guarda unos 240 ml antes de escurrir la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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