Lomo de cerdo enrollado marinado en mantequilla de manzana y sidra

Ingredientes

• 4 lb (aprox. 1,8 kg)lomo de cerdo deshuesado, enrollado y atado
• 6 oz (aprox. 170 g)vinagreta de mantequilla de manzana y sidra G.H.A.
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Preparar el lomo

   Recorta un lomo de cerdo deshuesado y bien infiltrado de grasa, y córtalo en dos piezas de igual longitud.

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   Colocar las piezas

   Pon una pieza sobre la otra, con la grasa hacia fuera.

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   Atar y recortar

   Ata los dos lados con hilo de carnicero, haciendo un nudo cada 1 1/2 in (aprox. 3,8 cm), para formar un asado redondo y compacto. Una vez enrollado y atado, córtalo por la mitad y recorta los extremos para obtener dos asados de aproximadamente 4 lb (1,8 kg) cada uno.

4. 4

   Marinar en frío

   Pon el lomo en una bolsa con cierre, añade 6 oz (aprox. 170 g) de vinagreta de mantequilla de manzana y sidra, cierra la bolsa y refrigérala durante 72 horas. De vez en cuando, dale la vuelta y masajea la carne dentro de la bolsa.

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   Pasar a la olla

   Cuando termine el marinado, saca el asado de la bolsa y colócalo en una olla de hierro fundido con tapa junto con el exceso de marinada.

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   Asar el lomo

   Con el horno precalentado a 220 °C (425 °F), mete la olla y asa durante 20 minutos para dorar el exterior. Cuando esté dorado, baja la temperatura a 165 °C (325 °F), tapa la olla y continúa la cocción hasta que el centro del asado alcance 175 °F (aprox. 79 °C).

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   Dejar reposar

   Retira el asado del horno y déjalo reposar entre 15 y 20 minutos antes de servir.

¿Qué es el lomo de cerdo enrollado?

Es un asado preparado con lomo de cerdo deshuesado, enrollado y atado para mantener una forma compacta durante la cocción. La receta lo marina con una vinagreta de mantequilla de manzana y sidra, una combinación de sabores frutales y ácidos.

La descripción lo presenta como una comida campera para acompañar con puré de patatas al ajo y chucrut. Aquí, el marinado prolongado y el dorado inicial son los rasgos que definen la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 43g de proteína, 8g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del lomo; la vinagreta aporta los hidratos y azúcares, además de parte de la grasa y la sal. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y una porción moderada de puré de patatas.

El enrollado y el atado

Grasa hacia fuera: coloca las piezas superpuestas con la capa de grasa en el exterior, tal como indica el método.

Nudos regulares: ata cada 1 1/2 in (aprox. 3,8 cm) para que el conjunto conserve su forma. La receta propone recortar los extremos después de atar.

El marinado largo

Bolsa cerrada: la vinagreta debe cubrir el lomo y la bolsa debe quedar bien sellada antes de refrigerarla.

Giros ocasionales: durante las 72 horas, dale la vuelta y masajea la bolsa de vez en cuando, como indica la receta. Este tiempo de marinado no está incluido en los 25 minutos de tiempo total declarados.

Dorado y cocción

Primer golpe de calor: los 20 minutos a 220 °C (425 °F) sirven para dorar el exterior antes de bajar el horno.

Cocción tapada: después, continúa a 165 °C (325 °F), con la olla tapada, hasta que el centro alcance 175 °F (aprox. 79 °C). La receta utiliza esa temperatura interna como punto final.

Cómo comprobar el punto

Temperatura central: mide en la parte más gruesa del asado, procurando que la sonda no toque la olla. La receta pide llegar a 175 °F (aprox. 79 °C), no guiarse solo por el color exterior.

Reposo: espera entre 15 y 20 minutos antes de cortar. Así la carne se asienta y resulta más fácil servirla en rodajas.

Acompañamientos para la mesa

Puré de patatas: el puré de patatas al ajo es el acompañamiento sugerido y recoge bien los jugos de la carne.

Chucrut: su sabor ácido contrasta con las notas dulces y frutales del marinado. También puedes servir una verdura cocida para completar el plato.

Notas y consejos

• Comprueba que la bolsa de marinado quede bien cerrada antes de meterla en el frigorífico.
• Gira la bolsa de vez en cuando durante las 72 horas de marinado.
• Usa hilo de carnicero para mantener el asado compacto mientras se cocina.
• Mide la temperatura en el centro de la parte más gruesa del lomo.
• Deja reposar la carne entre 15 y 20 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora ajo picado a la olla junto con la marinada.
• Usa hierbas: perfuma el asado con romero o tomillo antes de atarlo.
• Acompaña con manzana: sirve manzana cocinada junto al lomo para reforzar el perfil frutal.
• Cambia la guarnición: acompaña con patatas asadas en lugar de puré.
• Sirve con verduras: añade verduras asadas o cocidas para completar el plato.

Errores comunes

• Atado flojo: aprieta el hilo con regularidad para que las piezas mantengan la forma.
• Marinado breve: deja la carne en el frigorífico durante las 72 horas indicadas.
• Saltarse el dorado: empieza a 220 °C (425 °F) durante 20 minutos, como marca la receta.
• No medir el centro: usa un termómetro para comprobar los 175 °F (aprox. 79 °C).
• Cortar enseguida: respeta el reposo de 15 a 20 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las rodajas tapadas, con un poco de jugo o líquido, hasta que estén bien calientes.

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