Receta de pasta al pesto vegana con albahaca

Ingredientes

• 250 gpasta a elección
• 60 gpiñones
• 2 cucharadaslevadura nutricional
• 2dientes de ajo
• 50 ghojas de albahaca fresca
• 100 mlaceite de oliva
• al gustopimienta
• al gustosal
• al gustozumo de limón

Preparación

1. 1

   Tuesta los piñones

   Tuesta los piñones brevemente en una sartén seca a fuego alto.

2. 2

   Tritura el pesto

   Enjuaga la albahaca y pela y pica el ajo. Pon todos los ingredientes en una batidora o en un vaso medidor y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Ajusta el sabor

   Condimenta con pimienta y sal, y añade zumo de limón al gusto.

4. 4

   Mezcla con la pasta

   Combina el pesto con la pasta. Si quieres darle un acabado más vistoso, puedes añadir unas hojas de albahaca fresca y copos de levadura nutricional.

¿Qué es el pesto de albahaca?

El pesto es una salsa originaria de Liguria, en el noroeste de Italia, tradicionalmente preparada con albahaca, ajo, piñones, queso y aceite. Esta versión sustituye el queso por levadura nutricional para ofrecer un pesto vegano.

Los piñones tostados aportan un matiz cálido, mientras que la albahaca y el limón mantienen la salsa fresca y fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1080 calorías, 25g de proteína, 91g de hidratos y 70g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y los piñones concentran buena parte de la grasa, y estos últimos, junto con la pasta y la levadura nutricional, contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras, por ejemplo una ensalada.

Los ingredientes clave

Piñones: tuéstalos brevemente en la sartén seca, tal como indica la receta. Al ser pequeños, pueden pasar de dorados a quemados con rapidez.

Albahaca y ajo: enjuaga las hojas y pela y pica el ajo antes de triturarlos. La levadura nutricional aporta un sabor sabroso que complementa la mezcla sin usar queso.

Cómo conseguir una salsa homogénea

Tritura los ingredientes hasta que el pesto tenga una textura uniforme. Si usas un vaso medidor, comprueba que las hojas y el ajo quedan bien incorporados.

Añade el zumo de limón al gusto y prueba la mezcla después de sazonar. Así puedes ajustar el equilibrio entre el sabor de la albahaca, el aceite y el ajo.

El punto de la pasta

La receta no especifica el tipo de pasta ni instrucciones para cocerla, así que puedes escoger la forma que prefieras y prepararla por separado. Para que el plato quede bien integrado, mezcla el pesto con la pasta antes de servir.

Si quieres un acabado más aromático, termina con hojas frescas de albahaca y copos de levadura nutricional, como sugiere la receta.

Cómo servirlo

Sírvelo recién mezclado, como plato principal o acompañado de una ensalada sencilla. La frescura de las verduras contrasta con el aceite y los piñones.

Si el pesto queda muy concentrado al mezclarlo, incorpora poco a poco algo de agua de cocción de la pasta, si la tienes a mano, hasta lograr la consistencia que te guste.

Notas y consejos

• Vigila los piñones mientras se tuestan porque se doran rápidamente.
• Pica el ajo antes de triturarlo para que se reparta mejor por la salsa.
• Añade el zumo de limón poco a poco y prueba antes de agregar más.
• Reserva unas hojas de albahaca para decorar el plato al servir.
• Mezcla el pesto con la pasta justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un sabor más cítrico.
• Ajo suave: empieza con un diente y ajusta la cantidad al gusto.
• Otro fruto seco: sustituye los piñones por nueces o almendras.
• Pesto más espeso: reduce un poco el aceite y tritura hasta obtener la textura deseada.
• Acabado verde: añade hojas frescas de albahaca justo antes de servir.

Errores comunes

• Piñones quemados: tuéstalos brevemente y no los pierdas de vista.
• Pesto poco uniforme: tritura hasta que el ajo y las hojas queden bien integrados.
• Demasiado limón: incorpóralo gradualmente y prueba entre cada añadido.
• Salsa muy aceitosa: mezcla bien el pesto antes de combinarlo con la pasta.
• Pasta mal cubierta: remueve hasta repartir el pesto por toda la pasta.

Cómo conservarla

Guarda el pesto sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. La pasta ya mezclada también puede refrigerarse en un recipiente cerrado; recaliéntala suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo para repartir la salsa.

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