Pasta con espinacas al estilo Italian Wedding

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva o de pepitas de uva
• 1 pequeña, picadacebolla
• 5-7 dientes, picadosajo
• 1/2 cucharaditasal, pimienta, sal de ajo y cebolla en polvo, al gusto
• 1/2 cucharaditaperejil y cebollino
• 227 g (8 oz), lavadas y escurridasespinacas baby frescas
• 227 g (8 oz)queso ricotta
• 57 g (2 oz), ralladoqueso parmesano
• 283-340 g (10-12 oz)linguini o espaguetis finos

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon agua y sal en una olla y llévala a ebullición.

2. 2

   Cuece la pasta

   Añade la pasta y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.

3. 3

   Calienta el aceite

   En otra olla, añade un chorrito de aceite de oliva o de pepitas de uva.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Sofríe la cebolla y el ajo y sazona al gusto.

5. 5

   Añade las hierbas

   Incorpora el perejil y el cebollino a la olla.

6. 6

   Agrega las espinacas

   Añade las espinacas frescas y tapa la olla.

7. 7

   Incorpora la ricotta

   Cocina hasta que las espinacas estén tiernas; después, añade la ricotta y cocina unos minutos más.

8. 8

   Termina la salsa

   Agrega el parmesano y termina la cocción.

9. 9

   Ajusta la textura

   Si prefieres una salsa más ligera, añade un poco de agua de cocción de la pasta a la mezcla de espinacas.

10. 10

    Añade la pasta

    Pasa la pasta ya cocida a la mezcla de espinacas.

11. 11

    Mezcla bien

    Remueve hasta que la pasta quede bien cubierta con la mezcla de espinacas.

12. 12

    Sirve con parmesano

    Termina el plato con parmesano por encima.

¿Qué es la pasta Italian Wedding con espinacas?

Es un plato de pasta con espinacas, ricotta y parmesano; no es la sopa Italian Wedding clásica, sino una versión de pasta con ese nombre. La receta combina una base de ajo y cebolla con una salsa cremosa que se adhiere bien a linguini o espaguetis finos.

La ricotta aporta suavidad y las espinacas frescas dan cuerpo a la mezcla. El agua de cocción permite ajustar la salsa sin añadir otro ingrediente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 375 calorías, 15g de proteína, 41g de hidratos y 15g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que la ricotta, el parmesano y la pasta aportan proteínas. Acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

La base de ajo y cebolla

Aromáticos: sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que empiecen a ablandarse y desprendan su aroma, sin dejar que el ajo se queme.

Sazonado: la receta reúne sal, pimienta, sal de ajo y cebolla en polvo. Añádelos con moderación y prueba antes de sumar más, ya que el parmesano también aporta salinidad.

Espinacas tiernas y ricotta

Espinacas: al tapar la olla, las hojas se marchitan con su propio vapor. Espera a que estén tiernas antes de añadir el queso.

Ricotta: incorpórala después de las espinacas y cocina unos minutos más para que se integre. Remueve con suavidad para conservar una textura cremosa.

Cómo conseguir una salsa ligada

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a aflojar la ricotta y a que la salsa se reparta de manera más uniforme.

Ajuste: añade el agua poco a poco, mezclando entre cada incorporación. Así podrás parar cuando la salsa tenga la consistencia que buscas.

Pasta en su punto

Cocción: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura antes de escurrir. La pasta debe quedar cocida, pero conservar algo de firmeza para mezclarse con la salsa.

Mezcla final: pasa la pasta a la olla de las espinacas y remueve hasta cubrirla por completo. El parmesano de acabado se añade al servir.

Una cena fácil de acompañar

Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla de hojas o tomate, o con verduras asadas. Un acompañamiento fresco aporta contraste a la salsa de ricotta.

Como la receta da para seis raciones, también resulta práctica para preparar una cena para varias personas. Lleva la pasta a la mesa recién mezclada para disfrutarla caliente.

Notas y consejos

• Pica el ajo justo antes de empezar para que conserve su aroma.
• Lava y escurre bien las espinacas para evitar que el exceso de agua diluya la salsa.
• Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade la ricotta cuando las espinacas ya estén tiernas.
• Prueba la mezcla antes de ajustar la sal, especialmente después de añadir el parmesano.
• Termina con parmesano rallado justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta el perejil y el cebollino si quieres un sabor más herbal.
• Con espinacas congeladas: descongélalas y escúrrelas bien antes de incorporarlas.
• Con otra pasta: usa una forma corta, como penne, y mézclala con la salsa de la misma manera.
• Con más pimienta: añade un poco más al final para un toque especiado.
• Con parmesano extra: sirve más queso rallado en la mesa para que cada comensal se añada al gusto.

Errores comunes

• Quemar el ajo: sofríelo junto con la cebolla y vigílalo para que no se oscurezca demasiado.
• Añadir la ricotta pronto: espera a que las espinacas estén tiernas antes de incorporarla.
• Escurrir sin reservar agua: aparta un poco del agua de cocción para poder ajustar la salsa.
• Echar demasiada agua de golpe: incorpórala poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Pasar la pasta de cocción: sigue el paquete y comprueba la textura antes de escurrirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua mientras remueves.

Preguntas frecuentes