Ensalada de patata, lentejas y calabacín

Ingredientes

• 100 glentejas francesas secas
• al gustosal marina
• 680 gpatatas amarillas pequeñas o patatas ratte, partidas por la mitad o en cuartos
• 1 medianocalabacín, cortado en medias lunas
• 1chalota picada
• 22,5 mlmostaza de Dijon (o mitad Dijon y mitad mostaza a la antigua)
• la ralladura y el zumo de 1limón
• 10 mlvinagre de vino tinto
• al gustopimienta negra recién molida
• 45 mlaceite de oliva
• unos cuantos puñados grandeseneldo y/o otras hierbas al gusto, picados

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas

   Pon las lentejas en un cazo mediano, cúbrelas con unos 2,5 cm de agua y añade sal generosamente. Lleva a ebullición a fuego alto, baja el fuego y deja que hiervan suavemente durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua, añade sal generosamente y lleva a ebullición a fuego alto. Cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Añade el calabacín durante los últimos 3 minutos para escaldarlo rápidamente.

3. 3

   Escurre todo

   Cuando estén cocidas, escurre las lentejas y las patatas con el calabacín. Puedes escurrirlo todo en el mismo colador.

4. 4

   Prepara el aliño

   Mientras se cuecen las lentejas y las patatas, mezcla en el fondo de un bol grande la chalota, la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, el vinagre, una pizca generosa de sal y abundante pimienta negra. Incorpora el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir, hasta emulsionar. Prueba el aliño y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Añade al bol las lentejas, las patatas y el calabacín escurridos y mezcla para cubrirlos con el aliño. Deja que se enfríe unos minutos, incorpora las hierbas y sirve enseguida o guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada de patata con lentejas?

Es una ensalada de patata enriquecida con lentejas y calabacín, aliñada con una mezcla ácida de limón, vinagre y mostaza. Combina ingredientes habituales en muchas cocinas europeas; esta versión de inspiración vegetal destaca por sumar legumbres a la base de patata.

Las lentejas francesas mantienen bien la forma al cocerse, mientras que el calabacín aporta frescura. El aliño se mezcla en el mismo bol donde se termina la ensalada, así que también recoge los jugos de los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 11g de proteína, 48g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y las lentejas; estas últimas también aportan la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva concentra la grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompaña la ensalada con verduras de hoja y, si te apetece, una porción de pan integral.

Elige bien las lentejas

Lentejas francesas: suelen conservar una textura firme, adecuada para una ensalada. Cuécelas hasta que estén tiernas, pero retíralas antes de que se rompan.

Agua y sal: cúbrelas con unos 2,5 cm de agua y sazona bien antes de llevarlas a ebullición. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según la lenteja, así que comprueba la textura al acercarse a los 15 minutos.

Patatas tiernas, no deshechas

Tamaño: parte las patatas pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos para que se cuezan de manera más uniforme.

Punto: deben poder atravesarse con facilidad con un cuchillo, pero conservar su forma al escurrirlas. Empieza a comprobarlas hacia los 15 minutos de cocción.

El calabacín se añade al final

Escaldado breve: incorpora el calabacín a la olla de las patatas solo durante los últimos 3 minutos. Así se ablanda ligeramente sin perder toda su firmeza.

Escurrido: vacía bien el agua de cocción antes de mezclar los ingredientes con el aliño para que este no quede aguado.

Una vinagreta bien emulsionada

Base: mezcla primero la chalota, la mostaza, el limón, el vinagre, la sal y la pimienta. Batirlos antes de añadir el aceite ayuda a repartir los sabores.

Aceite: viértelo poco a poco mientras bates para que el aliño quede integrado. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta antes de añadir los ingredientes cocidos.

Cuándo añadir las hierbas

Enfriado breve: deja reposar la mezcla unos minutos antes de incorporar las hierbas, para que no se marchiten con el calor de las patatas.

Al momento de servir: puedes llevar la ensalada a la mesa enseguida o enfriarla en la nevera. Si la sirves fría, prueba de nuevo el aliño antes de comer.

Ideas para acompañarla

Como plato: las patatas y las lentejas hacen que la ensalada resulte sustanciosa por sí sola. También puedes servirla junto a verduras asadas o una ensalada de hojas.

Con pan: una rebanada de pan integral combina bien con el aliño de limón y mostaza. Añádela si buscas una comida más abundante.

Notas y consejos

• Corta las patatas en tamaños parecidos para que terminen de cocerse al mismo tiempo.
• Empieza a comprobar las lentejas a los 15 minutos para evitar que se ablanden demasiado.
• Añade el calabacín solo durante los últimos 3 minutos de cocción.
• Bate el aceite poco a poco para integrar bien la vinagreta.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo con los ingredientes cocidos.
• Pica las hierbas justo antes de incorporarlas para que conserven su frescura.

Variaciones

• Usa mostaza a la antigua: sustituye la mitad de la Dijon por mostaza a la antigua, como propone la receta.
• Cambia las hierbas: combina eneldo con otras hierbas que tengas a mano.
• Ajusta el cítrico: añade más o menos zumo de limón según prefieras un aliño más o menos ácido.
• Sirve templada: mezcla los ingredientes tras escurrirlos y deja que se enfríen solo unos minutos.
• Prepárala fría: guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de servir.

Errores comunes

• Lentejas deshechas: cuece a fuego suave y comprueba su textura antes de que termine el tiempo indicado.
• Patatas demasiado blandas: empieza a comprobarlas a los 15 minutos y retíralas cuando estén tiernas.
• Calabacín pasado: añádelo solo durante los últimos 3 minutos de cocción.
• Aliño aguado: escurre bien las lentejas, las patatas y el calabacín antes de mezclarlos.
• Hierbas marchitas: espera unos minutos a que baje el calor antes de incorporarlas.
• Vinagreta poco integrada: añade el aceite en un hilo mientras bates.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico; se conservan hasta 3 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío antes de comerla; si quieres templarla, caliéntala suavemente para que las patatas no se deshagan.

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