Ensalada de pasta de verano con verduras del huerto

Ingredientes

• 1 medianocalabacín, cortado en medias lunas
• 1 medianacalabaza de verano, cortada en medias lunas
• 2pimientos rojos, naranjas o amarillos, sin semillas y cortados en trozos de 2,5 cm
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida
• 60 ml, más un poco para rociar las verduras (¼ de taza)aceite de oliva
• la ralladura y el zumo de 1limón grande
• 22,5 ml (1½ cucharadas)mostaza de Dijon
• 283 g (10 oz)pasta, del tipo que prefieras
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurrida, o 290 g (1¾ tazas) cocidosgarbanzos
• unos 75 g, colmados (½ taza)aceitunas Castelvetrano deshuesadas u otras aceitunas
• unos cuantos puñados grandesalbahaca fresca, en hojas rasgadas o cortadas

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asa las verduras

   Coloca el calabacín, la calabaza y los pimientos en una bandeja grande cubierta con papel de horno. Salpimienta y rocíalos con aceite de oliva; mezcla para que queden bien impregnados. Ásalos durante 20 minutos, remuévelos y hornéalos otros 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.

3. 3

   Prepara el aliño

   Mientras tanto, pon la ralladura y el zumo de limón y la mostaza en el fondo de un bol grande para servir la ensalada. Bate para mezclarlos y añade los 60 ml de aceite de oliva poco a poco, sin dejar de batir, hasta emulsionar. Ajusta de sal y pimienta al gusto y mezcla.

4. 4

   Cuece y mezcla

   Hierve una olla con abundante agua bien salada y cuece la pasta según el tiempo indicado en el envase. Escúrrela y añádela al bol con el aliño, junto con las verduras asadas, los garbanzos, las aceitunas y la albahaca. Mezcla bien para cubrirlo todo con el aliño. Deja que se enfríe unos minutos a temperatura ambiente, tapa el bol y refrigera la ensalada al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Sírvela fría.

¿Qué es la ensalada de pasta de verano?

Es una ensalada fría de pasta que combina verduras de verano asadas con garbanzos, aceitunas y albahaca. La descripción no atribuye el plato a un origen concreto; se basa en una fórmula muy adaptable de pasta, verduras de temporada y aliño.

Aquí funciona especialmente bien el contraste entre verduras tiernas y dulces, aceitunas salinas y un aliño vivo de limón y mostaza. El reposo en frío da tiempo a que la pasta absorba parte de esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 17g de proteína, 78g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los garbanzos suman hidratos y proteína vegetal. El aceite de oliva y las aceitunas contribuyen buena parte de la grasa, y una forma práctica de equilibrar el plato es acompañarlo con más verduras frescas o de hoja.

Las verduras y el asado

Corte uniforme: procura que las medias lunas y los trozos de pimiento tengan un tamaño parecido para que se asen de manera homogénea.

Bandeja amplia: distribuye las verduras en una sola capa y mézclalas bien con el aceite. El tiempo indicado se reparte entre 20 minutos iniciales y otros 15-20 minutos tras removerlas.

Un aliño emulsionado

Limón y mostaza: la ralladura aporta aroma, mientras que el zumo y la mostaza dan acidez y sabor al aliño.

Aceite gradual: añádelo en un hilo mientras bates para que se integre con el limón. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta.

Pasta en su punto

Cocción: sigue el tiempo que indique el envase, ya que puede variar según el tipo y la forma de la pasta.

Mezcla: incorpora la pasta escurrida al aliño y añade después los demás ingredientes. Remueve con cuidado para repartirlos sin aplastar las verduras.

El reposo mejora la mezcla

Enfriado breve: deja que la ensalada pierda algo de calor a temperatura ambiente antes de taparla y refrigerarla.

Reposo frío: necesita al menos 2 horas en la nevera, aunque la receta recomienda dejarla toda la noche. Sírvela fría para que se aprecie bien el contraste de sabores.

Cómo servirla

La ensalada ya reúne pasta, garbanzos y verduras, así que puede servirse como plato principal. También acompaña bien a verduras a la plancha o a una sopa ligera.

Si la preparas con antelación, reserva unas hojas de albahaca para añadirlas justo antes de servir y dar un toque fresco.

Notas y consejos

• Usa una bandeja amplia para repartir las verduras en una sola capa.
• Remueve las verduras a los 20 minutos para que se asen de forma más uniforme.
• Añade el aceite del aliño poco a poco mientras bates.
• Comprueba el tiempo de cocción de la pasta en el envase.
• Deja reposar la ensalada al menos 2 horas en la nevera antes de servirla.

Variaciones

• Cambia la pasta: elige otra forma de pasta según lo que tengas a mano.
• Prueba otras aceitunas: utiliza la variedad que prefieras si no encuentras Castelvetrano.
• Añade hierbas: combina la albahaca con perejil fresco para variar el aroma.
• Ajusta la acidez: añade más zumo de limón al aliño si quieres un sabor más cítrico.
• Incorpora más verduras: asa otras verduras de temporada junto con el calabacín, la calabaza y los pimientos.

Errores comunes

• Amontonar las verduras: pueden quedar menos asadas; distribúyelas en una sola capa.
• Olvidar remover a mitad: mezcla las verduras después de los primeros 20 minutos.
• Añadir el aceite de golpe: incorpóralo poco a poco mientras bates el aliño.
• Pasarse con la cocción de la pasta: guíate por el tiempo del envase y comprueba el punto.
• Servirla recién mezclada: refrigérala al menos 2 horas para que los sabores se integren.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes