Racimos de cacahuetes en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 227 g (8 oz)cacahuetes sin sal o tostados en seco
• 227 g (8 oz)cacahuetes salados para cóctel
• 170 g (6 oz)pepitas de chocolate semiamargo
• 170 g (6 oz)pepitas de chocolate con leche
• 1 bolsa de 283 g (10 oz)chips de mantequilla de cacahuete
• 454 g (16 oz)cobertura blanca de almendra, cobertura de vainilla para fundir o pepitas de chocolate blanco
• opcional, al gustosal Maldon

Preparación

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   Coloca los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una olla de cocción lenta de 6 cuartos, respetando el orden de la lista. Tapa y cocina a temperatura baja durante 1 hora y 15 minutos.

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   Comprueba el chocolate

   Comprueba si el chocolate se ha fundido. Las pepitas de chocolate y de mantequilla de cacahuete pueden conservar la forma, pero deben estar lo bastante blandas para mezclarse; aplasta algunas con el dorso de una espátula de goma o una cuchara de madera para comprobarlo. Si aún necesitan más tiempo, revisa cada 30 minutos y no superes las 2 horas de cocción total.

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   Mezcla todo

   Cuando el chocolate esté lo bastante fundido, remueve hasta integrar todos los ingredientes.

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   Forma los racimos

   Cubre una bandeja con papel de horno o una lámina de silicona. Con dos cucharas, deposita pequeños montones de la mezcla; como no se hornean ni se expanden, no hace falta dejar mucho espacio entre ellos. Si usas mini cápsulas para magdalenas o cápsulas para caramelos, colócalas vacías en la bandeja y vierte la mezcla directamente dentro. Si te gusta el contraste dulce y salado, añade sal Maldon o sal marina en escamas por encima; es opcional.

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   Deja que cuajen

   Deja los racimos a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas, hasta que estén firmes.

¿Qué son los racimos de cacahuetes?

Son pequeños dulces de chocolate y frutos secos que se dejan cuajar en lugar de hornearse. La combinación de chocolate fundido y cacahuetes es habitual en la repostería casera estadounidense.

Esta versión reúne varios tipos de chocolate y chips de mantequilla de cacahuete en la olla de cocción lenta. Los cacahuetes aportan textura crujiente y las cápsulas pequeñas ayudan a servir porciones ordenadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 4g de proteína, 17g de hidratos y 11g de grasa.

Los cacahuetes aportan buena parte de la grasa y la proteína, mientras que los distintos chocolates y los chips de mantequilla de cacahuete concentran gran parte de los hidratos y también contribuyen a la grasa. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y evita acompañarla de otro dulce.

El orden de los ingredientes

Capas: añade los ingredientes a la olla en el orden indicado, sin remover al principio. Así se calientan juntos durante la primera fase de cocción.

Cobertura blanca: puedes usar cobertura blanca de almendra, cobertura de vainilla para fundir o pepitas de chocolate blanco, tal como se indica en la receta.

Cómo comprobar que está fundido

Apariencia: las pepitas pueden conservar su forma aunque ya estén blandas por dentro, así que no te guíes solo por si han perdido su aspecto.

Prueba: presiona algunas con el dorso de una espátula o una cuchara. Si se aplastan y se mezclan con facilidad, ya puedes remover; si no, sigue comprobando cada 30 minutos, sin pasar de 2 horas en total.

Formar porciones uniformes

Dos cucharas: úsalas para pasar pequeñas porciones a la bandeja; una ayuda a recoger la mezcla y la otra a soltarla. No hace falta dejar grandes huecos porque los montones no se expanden.

Cápsulas: coloca las cápsulas vacías sobre la bandeja antes de llenarlas. Este método resulta práctico para presentar o compartir los dulces.

El punto de cuajado

Reposo: deja la bandeja a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas. Los racimos estarán listos cuando mantengan la forma y se puedan despegar del papel o de la lámina.

Sal: añade Maldon o sal marina en escamas justo después de formar los montones, cuando la superficie aún esté blanda, para que se adhiera.

Cómo servirlos

Presentación: puedes colocar los racimos en mini cápsulas o servirlos directamente desde la bandeja una vez cuajados. También quedan bien junto a otros dulces en una bandeja variada.

Acompañamiento: sírvelos con fruta fresca o con una bebida sin azúcar para añadir un contraste ligero a la porción.

Notas y consejos

• Usa una olla de cocción lenta de 6 cuartos para respetar la capacidad indicada.
• No remuevas la mezcla antes de que los ingredientes hayan tenido tiempo de calentarse.
• Aplasta unas cuantas pepitas para comprobar si están blandas antes de prolongar la cocción.
• Forra la bandeja antes de empezar a formar los racimos para poder trabajar sin interrupciones.
• Si quieres porciones más regulares, vierte la mezcla en mini cápsulas para magdalenas.
• Añade la sal en escamas antes de que los racimos empiecen a endurecerse.

Variaciones

• Más sal: termina los racimos con sal Maldon o sal marina en escamas para intensificar el contraste dulce y salado.
• Cápsulas pequeñas: reparte la mezcla en mini cápsulas para facilitar la presentación y el servicio.
• Solo chocolate blanco: utiliza pepitas de chocolate blanco como la opción de cobertura indicada en la receta.
• Cobertura de vainilla: elige cobertura de vainilla para fundir en lugar de la cobertura de almendra.
• Sin sal final: omite la Maldon si prefieres un acabado menos salado.

Errores comunes

• Remover demasiado pronto: deja que los ingredientes se calienten primero y mezcla cuando las pepitas estén blandas.
• Confiar solo en la apariencia: aplasta algunas pepitas con una espátula para comprobar si ya se pueden mezclar.
• Alargar demasiado la cocción: revisa cada 30 minutos y no superes las 2 horas en total.
• Olvidar forrar la bandeja: prepara papel de horno o una lámina de silicona antes de formar los racimos.
• Dejar demasiado espacio entre montones: como no se expanden, puedes colocarlos relativamente cerca.
• Añadir la sal cuando ya están firmes: espolvoréala sobre la mezcla recién formada para que se adhiera.

Cómo conservarla

Guarda los racimos ya cuajados en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, durante un máximo de 2 semanas. Si hace calor, consérvalos en el frigorífico y deja que pierdan el frío antes de servirlos; no necesitan recalentarse.

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