Galletas saladas con pipas de girasol, zanahoria y miso

Ingredientes

• 120 gpipas de girasol
• 1 cucharaditapasta de miso
• 30 gzanahoria rallada
• 1 dienteajo
• 2 cucharadasagua
• 1 cucharaditaaceite de oliva o aceite de coco derretido
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustoharina para espolvorear, posiblemente sin gluten

Preparación

1. 1

   Tuesta las pipas

   Tuesta las pipas de girasol unos minutos en una sartén seca a fuego fuerte, removiendo y vigilando para que no se quemen. Pásalas a un cuenco de cristal o a un plato y deja que se enfríen por completo. Muélelas hasta obtener un polvo. Pela y pica el ajo.

2. 2

   Prepara la masa

   Pon todos los ingredientes en un procesador con cuchilla picadora y tritura hasta formar una masa firme y manejable. Pásala a un cuenco y déjala reposar unos 10 minutos en la nevera.

3. 3

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 160 °C y cubre una bandeja con papel de horno.

4. 4

   Estira y corta

   Saca la masa del cuenco y colócala sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, que puede ser sin gluten. Estírala con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor; añade un poco más de harina si se pega al rodillo. Corta la masa en piezas del tamaño que prefieras.

5. 5

   Hornea las galletas

   Coloca con cuidado las piezas sobre el papel de horno y hornéalas entre 10 y 15 minutos, hasta que estén de color marrón oscuro, pero no quemadas. Sácalas del horno y deja que se enfríen por completo.

¿Qué son estas galletas saladas?

Son unas galletas finas hechas con pipas de girasol molidas en lugar de una masa convencional de harina. El miso aporta un sabor salado y sabroso, mientras que la zanahoria y el ajo completan la mezcla.

La receta combina el tostado de las pipas con un horneado breve. Molerlas después de enfriarlas ayuda a conseguir una base que se puede mezclar y extender.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 188 calorías, 7g de proteína, 9g de hidratos y 16g de grasa.

Las pipas de girasol aportan la mayor parte de la energía, la grasa y la proteína, además de parte de los hidratos de carbono; la zanahoria contribuye con una pequeña cantidad de hidratos y fibra. El aceite añade algo más de grasa y el miso aporta la mayor parte del sodio. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras frescas o una sopa de verduras.

El sabor de los ingredientes

Pipas de girasol: tostarlas en seco realza su sabor, pero conviene removerlas con frecuencia porque pueden quemarse rápidamente. Déjalas enfriar antes de molerlas.

Miso y ajo: el miso da un punto salado y profundo, y el ajo añade intensidad. Prueba la masa antes de añadir más sal: esta receta no la incluye aparte.

Cómo conseguir una masa manejable

Molienda: busca un polvo de pipas bastante fino para que se integre bien con el resto de ingredientes. Si quedan trozos grandes, la masa puede resultar menos uniforme.

Reposo: los 10 minutos en la nevera ayudan a que la masa se afirme antes de estirarla. Si sigue pegajosa, espolvorea ligeramente la superficie y el rodillo con harina.

El grosor y el corte

Grosor: procura estirar la masa hasta unos 3 mm para que las piezas se horneen de manera parecida. Una masa más gruesa necesitará más tiempo y puede quedar menos crujiente.

Tamaño: puedes cortar piezas grandes o pequeñas, pero intenta que tengan dimensiones similares para que se terminen a la vez.

Cuándo están hechas

Color: comprueba las galletas a partir de los 10 minutos y sácalas cuando estén marrón oscuro, no negras. El tiempo indicado es de 10 a 15 minutos, pero el grosor y el tamaño pueden influir.

Enfriado: déjalas enfriar por completo antes de valorar su textura. Al salir del horno todavía pueden estar algo blandas.

Cómo servirlas

Estas galletas funcionan bien como picoteo o junto a una sopa o una ensalada. También puedes servirlas con una salsa para untar, teniendo en cuenta que el miso ya aporta sabor salado.

Para mantenerlas crujientes, añádelas al plato justo antes de servir, sobre todo si van acompañadas de ingredientes húmedos.

Notas y consejos

• Remueve las pipas mientras se tuestan para que no se quemen por un lado.
• Espera a que las pipas estén frías antes de molerlas.
• Refrigera la masa durante unos 10 minutos antes de estirarla.
• Espolvorea poca harina cada vez para evitar resecar la masa.
• Vigila el horno desde el minuto 10, porque las galletas pueden pasar de doradas a quemadas con rapidez.
• Deja que se enfríen del todo antes de guardarlas.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de pimentón o comino al mezclar la masa.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida.
• Hierbas aromáticas: mezcla tomillo seco o romero muy picado con los ingredientes.
• Sin aceite de oliva: utiliza la cucharadita de aceite de coco derretido indicada en la receta.
• Corte uniforme: usa un cortador para hacer piezas del mismo tamaño y facilitar un horneado parejo.

Errores comunes

• Pipas quemadas: tuéstalas a fuego fuerte solo unos minutos y remueve con frecuencia.
• Molerlas calientes: deja que se enfríen por completo antes de pasarlas por el molinillo.
• Masa pegajosa: enfríala unos 10 minutos y espolvorea un poco de harina al estirarla.
• Galletas de grosor desigual: procura que toda la masa quede cerca de los 3 mm.
• Galletas quemadas: empieza a revisarlas a los 10 minutos y retíralas cuando estén marrón oscuro.
• Textura blanda al salir del horno: espera a que se enfríen por completo antes de juzgar el crujiente.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en unos 3 días para que conserven mejor su textura. Si se ablandan, puedes calentarlas unos minutos en el horno y dejarlas enfriar de nuevo.

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