Pollo entero asado al horno sin gluten

Ingredientes

• 15 ml, más un poco para rociaraceite de oliva virgen extra
• 1cebolla dulce, cortada en cuartos
• 3 medianas, cortadas en trozos de 5–7,5 cmzanahorias
• 2 tallos medianos, cortados en trozos de 5–7,5 cmapio
• 1 mediana, cortada en dados de 1,3 cmboniato
• 5 dientesajo
• 1 pollo entero de 1,36–2,27 kg (3–5 lb)pollo
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 7,5 mlajo en polvo
• 5 mlcondimento italiano
• al gustoramitas de tomillo fresco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 230 °C.

2. 2

   Prepara las verduras

   Rocía 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el boniato. Mezcla para cubrir las verduras con el aceite y salpimiéntalas.

3. 3

   Seca el pollo

   Saca el pollo del envase y desecha las menudencias si las lleva. Enjuágalo por dentro y por fuera con agua fría y sécalo con papel de cocina; cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará.

4. 4

   Coloca el pollo

   Introduce las ramitas de tomillo en la cavidad del pollo. Ponlo sobre las verduras en la sartén, con la pechuga hacia arriba.

5. 5

   Sazona la superficie

   Rocía aceite de oliva por todo el pollo. Añade sal y pimienta generosamente, y reparte el ajo en polvo y el condimento italiano de manera uniforme.

6. 6

   Asa el pollo

   Ásalo entre 40 minutos y 1 hora y 15 minutos, según su tamaño. Estará hecho cuando un termómetro marque 71 °C al introducirlo en la parte más gruesa de la pechuga.

7. 7

   Deja reposar

   Deja reposar el pollo al menos 15–20 minutos antes de trincharlo y servirlo. Acompáñalo con las verduras asadas de la sartén.

¿Qué es el pollo entero asado?

Asar un pollo entero es una preparación clásica de cocina casera: el ave se cocina en el horno hasta que la carne está hecha y la piel se dora. Esta versión lo coloca sobre una base de verduras, que se asan al mismo tiempo y recogen sus jugos.

El tomillo en la cavidad y el ajo y las hierbas sobre la piel aportan aroma sin complicar la preparación. La combinación de zanahoria, apio, cebolla y boniato también hace que el acompañamiento salga de la misma sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2300 calorías, 220g de proteína, 70g de hidratos y 110g de grasa.

La mayor parte de la proteína y una parte importante de la grasa proceden del pollo; el aceite también aporta grasa. El boniato, la cebolla y las demás verduras aportan los hidratos de carbono y la fibra. Para equilibrar el plato, sirve una porción de pollo junto con abundantes verduras asadas.

La cama de verduras

Corte: mantener las zanahorias y el apio en trozos grandes ayuda a que no se deshagan durante el asado. El boniato, en dados de 1,3 cm, se cocina junto con ellos y aporta un contraste dulce.

Reparto: mezcla bien las verduras con el aceite, la sal y la pimienta antes de colocar el pollo encima. Así quedan sazonadas desde el principio y sirven de base para el ave.

Secar y sazonar el pollo

Piel seca: después de enjuagar el pollo, sécalo a conciencia con papel de cocina, también en los pliegues. La receta señala que una piel más seca queda más crujiente.

Condimentos: el aceite ayuda a cubrir la superficie, mientras que el ajo en polvo y el condimento italiano se reparten por fuera. El tomillo fresco se coloca dentro de la cavidad.

Cómo comprobar el punto

Termómetro: el tiempo indicado varía entre 40 minutos y 1 hora y 15 minutos según el tamaño del pollo. Comprueba la parte más gruesa de la pechuga y retíralo cuando marque 71 °C.

Reposo: espera al menos 15–20 minutos antes de trinchar. Este reposo forma parte del método y permite servir el pollo después de cocinarlo sin cortarlo inmediatamente.

Una comida de una sola sartén

La sartén de hierro fundido reúne el pollo y las verduras durante el asado, así que no hace falta preparar el acompañamiento por separado. Usa una sartén lo bastante grande para que el ave quede apoyada sobre las verduras.

Para servir, trincha el pollo y reparte también zanahoria, apio, cebolla y boniato asados. Si quieres completar la mesa, puedes añadir una ensalada sencilla.

Tiempo y planificación

El tiempo de horno depende del peso, por lo que conviene guiarse por el termómetro y no solo por el reloj. La receta no especifica un tiempo total de preparación.

Cuenta con el reposo de 15–20 minutos después del asado antes de empezar a trinchar. Durante ese intervalo, deja el pollo en la sartén.

Notas y consejos

• Seca muy bien la piel con papel de cocina antes de añadir el aceite y los condimentos.
• Corta las zanahorias y el apio en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma más uniforme.
• Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba, tal como indica el método.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga para comprobar el punto.
• Respeta el reposo mínimo de 15–20 minutos antes de trinchar.
• Comprueba que la sartén de hierro fundido sea lo bastante grande para contener el pollo y las verduras.

Variaciones

• Más tomillo: añade varias ramitas en la cavidad para intensificar el aroma herbal.
• Otras verduras: sustituye parte de la cama por verduras que toleren el tiempo de asado.
• Hierbas distintas: cambia el condimento italiano por otra mezcla de hierbas secas.
• Toque cítrico: introduce unas rodajas de limón en la cavidad junto con el tomillo.
• Ajo extra: añade más dientes de ajo a la sartén para asarlos con las verduras.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien con papel de cocina antes de asar para favorecer que quede crujiente.
• Cortes desiguales: mantén los trozos de verduras de tamaños parecidos para que se cocinen con más uniformidad.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba la pechuga con un termómetro porque el tiempo depende del tamaño del pollo.
• Trinchar enseguida: deja reposar el pollo al menos 15–20 minutos antes de cortarlo.
• Sartén demasiado pequeña: el pollo y las verduras necesitan caber juntos en la sartén de hierro fundido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

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