Tofu revuelto

Ingredientes

• 1cebolla pequeña
• 2 dientesajo
• 250 g (1 paquete)tofu firme natural
• 1 cucharada (15 ml)tamari
• ¼ cucharaditakala namak
• ¼ cucharaditacúrcuma en polvo
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustozumo de limón
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva o de coco, para cocinar

Preparación

1. 1

   Prensa el tofu

   Saca el tofu del envase y sécalo con papel de cocina. Envuélvelo en más papel, ponlo sobre un plato y coloca encima un objeto pesado. Déjalo reposar 1 hora para que pierda humedad.

2. 2

   Desmenuza el tofu

   Corta el tofu en cubos pequeños y aplástalos con un tenedor hasta que queden desmenuzados.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva o de coco en una sartén. Cocina la cebolla a fuego suave hasta que esté tierna; añade el ajo y cocínalo brevemente.

4. 4

   Añade la cúrcuma

   Incorpora el tofu desmenuzado y espolvorea la cúrcuma. Saltéalo durante unos minutos, removiendo.

5. 5

   Ajusta el aliño

   Añade el tamari y mezcla bien. Prueba y sazona con kala namak, pimienta negra recién molida y unas gotas de zumo de limón.

¿Qué es el tofu revuelto?

Es una preparación de tofu desmenuzado que recuerda al aspecto del huevo revuelto, pero se elabora con tofu. El tofu tiene una larga tradición en la cocina de Asia oriental, y las versiones revueltas se han popularizado como plato vegetal sencillo.

Esta receta combina cúrcuma para aportar color, tamari para dar sabor y kala namak, una sal de sabor característico. La cebolla y el ajo forman una base aromática fácil de adaptar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 15g de proteína, 7g de hidratos y 19g de grasa.

El tofu aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y la cebolla y el ajo aportan una pequeña cantidad de hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de pan o patata.

Elige y prepara el tofu

Tofu firme: se desmenuza sin convertirse enseguida en una pasta y mantiene algo de textura al saltearlo.

Prensado: retirar parte del agua ayuda a que el tofu absorba mejor el aliño. Sécalo primero y déjalo bajo un peso durante la hora indicada.

Crea una base sabrosa

Cebolla: cocínala a fuego suave hasta que esté tierna, sin dorarla en exceso. Así aporta dulzor y sirve de base para el resto de los ingredientes.

Ajo: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo brevemente para que no se queme.

Sofríe sin resecar

Al añadir el tofu, remueve para repartir la cúrcuma y el aceite. Unos minutos de salteado bastan según la receta; prolongarlo demasiado puede dejarlo seco.

El punto buscado es un tofu caliente, suelto y aún algo tierno. Si empieza a pegarse, baja el fuego y remueve con más frecuencia.

Ajusta el sabor al final

Tamari: intégralo bien antes de probar, porque aporta bastante sabor salado. El kala namak también tiene un gusto marcado, así que conviene incorporarlo poco a poco.

Limón y pimienta: unas gotas de zumo y pimienta recién molida equilibran el conjunto. Prueba el aliño al final y ajusta según tu gusto.

Ideas para servirlo

Sírvelo caliente con pan tostado, patatas cocidas o una ensalada sencilla. También puedes acompañarlo con verduras salteadas para completar el plato.

Si lo sirves en el desayuno, añade tomate o aguacate; para una comida más completa, acompáñalo de arroz o una rebanada de pan.

Notas y consejos

• Escurre y seca el tofu antes de prensarlo para que el papel absorba mejor la humedad.
• Desmenúzalo en trozos irregulares para conservar una textura agradable.
• Cocina el ajo solo unos instantes antes de añadir el tofu.
• Añade el kala namak poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Exprime el limón al final para mantener su sabor fresco.

Variaciones

• Añade verduras: incorpora espinacas o champiñones y cocínalos antes de añadir el tofu.
• Con hierbas: termina el plato con cebollino o perejil picado.
• Más picante: añade una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Con tomate: agrega tomate en dados y deja que se ablande antes de incorporar el tofu.
• Con levadura nutricional: mezcla una pequeña cantidad al final para aportar un sabor más intenso.

Errores comunes

• No prensar el tofu: queda más húmedo; sécalo y déjalo reposar con peso durante 1 hora.
• Cocinar demasiado el ajo: puede amargar; añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo brevemente.
• Desmenuzar en exceso: se convierte en una pasta; usa un tenedor y deja algunos trozos más grandes.
• Añadir demasiado kala namak: su sabor puede dominar; incorpóralo poco a poco y prueba.
• Saltear a fuego muy fuerte: el tofu puede resecarse; mantén el fuego moderado y remueve.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que esté caliente, añadiendo unas gotas de agua si se ha secado.

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