Ensalada de alubias blancas marinadas

Ingredientes

• 340 g (12 oz)calabacines medianos, cortados en láminas finas con mandolina o cuchillo
• generosamente, y una pizca adicionalsal marina
• 1chalota pequeña, picada muy fina
• la ralladura y el zumo de 1limón
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• una pizcacopos de guindilla
• al gustopimienta negra recién molida
• 80 ml (⅓ taza)aceite de oliva
• 2½ tazas (unos 430 g; aproximadamente 2 latas de 425 g)alubias blancas cocidas
• 1 grande o 2 medianostomates, cortados en dados o trozos
• unos cuantos puñadosalbahaca u otras hierbas frescas al gusto, cortadas o picadas

Preparación

1. 1

   Salar el calabacín

   Pon el calabacín en un colador, añade una cantidad generosa de sal y mézclalo para que quede bien cubierto. Coloca el colador sobre un cuenco para recoger el líquido y déjalo escurrir durante 30 minutos.

2. 2

   Preparar el aliño

   En el cuenco donde mezclarás la ensalada, combina la chalota, la ralladura y el zumo de limón, el vinagre, los copos de guindilla, sal y pimienta negra al gusto. Bate los ingredientes y vierte el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, hasta emulsionar. Prueba y corrige de sal si hace falta.

3. 3

   Mezclar la ensalada

   Presiona suavemente el calabacín en el colador para extraer el líquido que quede. Enjuágalo bien para retirar la sal y sécalo con un paño de cocina limpio. Añádelo al cuenco del aliño junto con las alubias, el tomate, las hierbas y otra pizca de sal; mezcla bien. Vuelve a probar y ajusta el condimento si es necesario.

4. 4

   Dejar marinar

   Guarda la ensalada en el frigorífico durante unas horas o toda la noche para que marine. Sírvela fría.

¿Qué es una ensalada de alubias blancas marinadas?

Es una ensalada fría de legumbres en la que las alubias se mezclan con verduras y se dejan reposar en un aliño. Las ensaladas de alubias tienen muchas versiones, y esta combina ingredientes de inspiración mediterránea como limón, aceite de oliva, tomate y hierbas frescas.

Aquí, el calabacín se sala y se escurre antes de añadirlo. Ese paso evita que suelte demasiada agua en el cuenco y ayuda a que el aliño se adhiera mejor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 10g de proteína, 29g de hidratos y 19g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y buena parte de la proteína; el aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con más verduras frescas y ajusta el pan u otro acompañamiento a tu apetito.

El papel de cada ingrediente

Calabacín: las láminas finas se integran fácilmente con las alubias. Salarlo antes de mezclarlo reduce el exceso de humedad.

Alubias: aportan cuerpo y una textura cremosa que contrasta con el tomate y las hierbas. Si usas alubias de lata, escúrrelas antes de incorporarlas.

Aliño: la chalota, el limón y el vinagre aportan notas frescas y ácidas, mientras que el aceite las suaviza. Los copos de guindilla añaden un toque picante discreto.

Cómo escurrir bien el calabacín

Reposo: deja las láminas en el colador durante los 30 minutos indicados, con un cuenco debajo para recoger el líquido. Así la sal tiene tiempo de extraer parte de su agua.

Enjuague y secado: presiónalas con suavidad, enjuágalas para quitar la sal y sécalas con un paño limpio. No hace falta aplastarlas; basta con retirar el agua superficial antes de añadirlas al aliño.

Una vinagreta bien ligada

Bate primero la chalota con el limón, el vinagre y los condimentos para repartir los sabores. Después incorpora el aceite en un hilo fino sin dejar de batir, hasta que el aliño tenga un aspecto unido.

Prueba la mezcla antes de añadir la ensalada y vuelve a probarla al final. Las alubias y las verduras suavizan el sabor del aliño, así que puede ser necesario ajustar la sal.

El reposo y la textura

La receta indica dejar la ensalada en el frigorífico unas horas o toda la noche. Durante ese tiempo, las alubias y el calabacín toman sabor del aliño.

El resultado debe quedar jugoso, pero no aguado. Si se acumula líquido en el fondo, remueve suavemente antes de servir para volver a repartir el aliño.

Cómo servirla

Sírvela fría como plato vegetal o como acompañamiento. Combina bien con pan, verduras a la plancha u otros platos sencillos de verano.

Añade las hierbas frescas picadas antes de mezclar y reserva algunas para poner por encima al servir, si quieres que su aroma destaque.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en láminas finas y de grosor parecido para que se escurra de manera uniforme.
• Usa un cuenco bajo el colador para recoger el líquido que suelte el calabacín.
• Enjuaga bien el calabacín después de salarlo para que la ensalada no quede demasiado salada.
• Escurre las alubias cocidas antes de mezclarlas con el aliño.
• Prueba el aliño antes y después de añadir las alubias y las verduras.
• Deja tiempo para que la ensalada marine en el frigorífico antes de servirla fría.

Variaciones

• Hierbas variadas: combina albahaca con perejil o menta para cambiar el perfil aromático.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla al preparar el aliño.
• Tomates pequeños: córtalos por la mitad y mézclalos con las alubias y el calabacín.
• Alubias distintas: sustituye las blancas por alubias cannellini o grandes, bien escurridas.
• Toque de ajo: añade un poco de ajo picado al aliño junto con la chalota.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: déjalo escurrir 30 minutos y sécalo bien después de enjuagarlo.
• Exceso de sal: enjuaga el calabacín a conciencia antes de incorporarlo a la ensalada.
• Aliño separado: vierte el aceite poco a poco mientras bates para ayudar a emulsionarlo.
• Alubias aguadas: escúrrelas antes de añadirlas al cuenco.
• Mezcla brusca: remueve con cuidado para conservar enteras las alubias.
• Servirla enseguida: déjala marinar en el frigorífico unas horas o toda la noche, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; antes de llevarla a la mesa, remueve suavemente para redistribuir el aliño.

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