Patatas asadas con tomate y ajo

Ingredientes

• 907 g (2 lb)patatas amarillas pequeñas, de variedad cerosa, cortadas por la mitad
• al gustosal marina
• 2tomates grandes
• 3dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 ramitasromero, solo las hojas
• abundante, al gustoaceite de oliva
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Hervir las patatas

   Pon las patatas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría y añade bastante sal. Lleva el agua a ebullición y cuece las patatas durante unos 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse sin estar hechas del todo. Escúrrelas.

3. 3

   Rallar los tomates

   Corta los tomates por la mitad y retira con una cuchara las semillas y la parte dura del centro; deséchalas. Vuelve a cortar cada mitad por la mitad. Coloca un rallador de caja sobre un cuenco poco profundo y ralla los tomates por el lado de agujeros grandes, sin incluir la piel, hasta obtener un puré.

4. 4

   Asar las patatas

   Pon las patatas precocidas en una fuente de horno con bordes. Añade el puré de tomate, el ajo, el romero, abundante aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla para cubrirlas bien. Asa durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas por fuera y cremosas por dentro. Sirve caliente.

¿Qué son las patatas asadas con tomate y ajo?

Es un plato vegetal de patatas cocinadas al horno con tomate fresco, ajo y romero. La combinación de ingredientes sencillos da lugar a una guarnición aromática que también puede servirse como plato principal ligero.

Esta versión se basa en sabores mediterráneos, aunque no hace falta atribuirla a una región concreta. La precocción de las patatas y el tomate rallado ayudan a que queden tiernas y bien impregnadas de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 6g de proteína, 47g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. El tomate y el ajo contribuyen poco a la proteína, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con alubias o garbanzos y una ensalada.

La elección de las patatas

Variedad cerosa: las patatas amarillas pequeñas mantienen bien la forma durante la cocción y su interior queda cremoso. Córtalas por la mitad para que el aliño llegue a más superficie.

Tamaño uniforme: procura que las mitades tengan dimensiones parecidas. Así se ablandarán y dorarán de manera más homogénea.

Por qué se precuecen

Hervor breve: unos 4 minutos en agua con sal empiezan a ablandar las patatas antes de que entren al horno. Deben seguir firmes, porque terminarán de hacerse durante el asado.

Buen escurrido: retira el agua antes de añadir el tomate y el aceite. Así el aliño no se diluye y puede cubrir las patatas con más facilidad.

El tomate y la textura

Tomate rallado: al pasarlo por el rallador de agujeros grandes, la pulpa se convierte en puré y la piel queda en la mano. Retira también las semillas y el centro duro, como indica la receta.

Salsa sencilla: el puré se mezcla con el ajo y el aceite y se adhiere a las patatas durante la cocción. Remover de vez en cuando distribuye el tomate y favorece un dorado uniforme.

Cómo reconocer el punto

Exterior dorado: al terminar la hora de horno, las patatas deben tener una superficie tostada. Si aún se ven pálidas, comprueba también que estén tiernas antes de sacarlas.

Interior cremoso: pincha una patata con un cuchillo fino; debe entrar con poca resistencia. El tiempo indicado es de 1 hora, además de los 4 minutos de precocción.

Ideas para servirlas

Como guarnición: quedan bien junto a verduras asadas, legumbres o una ensalada aliñada. El tomate, el ajo y el romero aportan sabor, por lo que pueden acompañar platos sencillos.

Como plato vegetal: sírvelas con alubias o garbanzos para añadir una fuente de proteína. Lleva la fuente a la mesa recién salida del horno, cuando aún están calientes.

Notas y consejos

• Elige patatas pequeñas y cerosas para que mantengan mejor su forma.
• Sala el agua de cocción para sazonar las patatas desde el principio.
• Ralla los tomates sobre un cuenco para recoger todo el puré.
• Retira las semillas y el centro duro antes de rallar los tomates.
• Remueve las patatas periódicamente durante la hora de horno.
• Comprueba la ternura con un cuchillo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto al romero para variar el aroma.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al puré de tomate.
• Con cebolla: agrega cebolla en gajos a la fuente antes de asar.
• Con pimentón: espolvorea pimentón sobre las patatas antes de mezclarlas.
• Con legumbres: sirve cada ración con alubias cocidas para hacer un plato más completo.

Errores comunes

• Hervirlas demasiado: deben cocerse solo unos 4 minutos y terminar de hacerse en el horno.
• Dejar las semillas: retíralas junto con el centro duro para preparar el tomate.
• Rallar la piel: desliza la pulpa por el rallador y deja la piel fuera del puré.
• Escurrirlas mal: elimina el agua de cocción antes de añadir el tomate y el aceite.
• No remover: mezcla las patatas de vez en cuando para repartir la salsa durante el asado.
• Sacarlas pronto: espera a que estén doradas por fuera y cremosas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque quedarán menos doradas.

Preguntas frecuentes