Patatas fritas con setas y cebolla

Ingredientes

• 680 gpatatas pequeñas cerosas
• al gustosal marina
• al gustoaceite de oliva o de aguacate
• 1 grandecebolla amarilla, en rodajas
• 454 gchampiñones crimini u otras setas, en rodajas
• 2 cucharaditasromero fresco picado (opcional)
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 puñadoperejil o eneldo, picado

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua y añade abundante sal. Lleva el agua a ebullición y cuécelas durante 10-15 minutos, hasta que estén justo tiernas. Escúrrelas, deja que se enfríen y córtalas en rodajas de unos 3 mm.

2. 2

   Dora las setas

   Mientras tanto, calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y añade aceite suficiente para cubrir la base. Incorpora la cebolla y una pizca de sal; saltéala 7 minutos, hasta que esté transparente. Añade las setas y el romero, si lo usas, y remueve una vez para impregnarlos de aceite. Deja que se doren sin moverlas durante unos 10-15 minutos. Cuando estén doradas y se haya evaporado el líquido que sueltan, sazona con más sal y pimienta negra y remueve. Retira las setas y la cebolla de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Fríe las patatas

   Limpia la sartén si hace falta. Añade más aceite, cubriendo generosamente la base, y sube el fuego a medio-alto. Incorpora aproximadamente un tercio de las patatas y sazónalas con sal; deben formar una sola capa, sin amontonarse. Fríelas unos 5 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente; dales la vuelta y fríelas otros 5 minutos, o hasta que se doren por el otro lado. Pásalas a un plato y repite con el resto en tandas, añadiendo aceite entre tandas si es necesario.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Cuando todas las patatas estén listas, devuélvelas a la sartén junto con las setas y la cebolla. Mezcla con cuidado y calienta todo de nuevo. Sirve enseguida con perejil o eneldo espolvoreado.

¿Qué son las patatas fritas con setas?

Es un plato de sartén de inspiración casera: patatas doradas se combinan con cebolla y setas salteadas. No se trata de patatas fritas en bastones, sino de rodajas cocidas primero y después doradas en aceite.

Esta versión vegetal funciona por el contraste entre el exterior crujiente de la patata y las setas tiernas, con la cebolla aportando dulzor. El romero y las hierbas frescas completan el perfil otoñal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 8g de proteína, 43g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; las setas aportan parte de la proteína y las patatas, algo más. El aceite concentra la mayor parte de la grasa, y la cantidad usada puede variar. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y añade una fuente de proteína vegetal si lo deseas.

La elección de las patatas

Patatas cerosas: mantienen bien la forma después de cocerse, por lo que es más fácil cortarlas en rodajas y dorarlas sin que se deshagan.

Tamaño uniforme: si las patatas pequeñas tienen tamaños muy distintos, comprueba las más grandes primero para que todas queden justo tiernas antes de escurrirlas.

Cómo dorar las setas

Sin amontonarlas: una sartén amplia ayuda a que las setas se doren en vez de cocerse en el líquido que desprenden. Déjalas quietas durante los primeros 10-15 minutos, como indica el método.

A fuego medio: la cebolla necesita unos 7 minutos para volverse transparente antes de añadir las setas. Espera a que se evapore el líquido de estas antes de sazonarlas y retirarlas.

Patatas crujientes, no blandas

Rodajas finas: córtalas de unos 3 mm para que se doren con rapidez y queden crujientes por fuera. Deja que se enfríen antes de cortarlas para manipularlas mejor.

Una sola capa: fríe las patatas en tandas, sin llenar demasiado la sartén. Dales unos 5 minutos por cada lado y busca un color dorado antes de retirarlas.

Organiza el tiempo

Primero las patatas: mientras se cuecen durante 10-15 minutos, puedes empezar a calentar la sartén y preparar la cebolla y las setas.

Después, cocina las setas y las patatas por separado. El tiempo total no está especificado; dependerá del tamaño de las tandas y de cuánto tarde cada sartén en dorar.

Hierbas y acompañamientos

Romero opcional: añade un matiz aromático a las setas, pero puedes omitirlo si prefieres que destaquen la cebolla y las hierbas del final.

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada verde o verduras de temporada. El perejil o el eneldo se incorporan al final para conservar su frescor.

Notas y consejos

• Escurre bien las patatas para que el agua no salte al añadirlas al aceite.
• Deja que las patatas se enfríen antes de cortarlas para que conserven mejor su forma.
• Usa una sartén amplia y cocina las patatas por tandas para que se doren de manera uniforme.
• No remuevas las setas mientras se doran durante los 10-15 minutos indicados.
• Añade aceite entre tandas solo si la base de la sartén lo necesita.
• Mezcla las patatas con las setas con cuidado para no romper las rodajas.

Variaciones

• Cambia las setas: utiliza otra variedad de setas en lugar de champiñones crimini.
• Prescinde del romero: omítelo si prefieres un sabor más sencillo.
• Elige las hierbas: termina el plato con perejil o con eneldo, según lo que tengas.
• Prueba otro aceite: usa aceite de oliva o de aguacate, como propone la receta.
• Añade pimienta: ajusta la pimienta negra recién molida al gusto al sazonar las setas.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: escúrrelas cuando estén justo tiernas para que no se rompan al cortarlas.
• Setas amontonadas: cocínalas en una sartén amplia para que puedan dorarse.
• Mover las setas demasiado pronto: déjalas quietas durante unos 10-15 minutos para que cojan color.
• Llenar demasiado la sartén de patatas: fríelas en tandas y cubre la base con una sola capa.
• Mezclar con brusquedad: integra patatas, setas y cebolla con cuidado para mantener las rodajas enteras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; así las patatas recuperan algo de su textura dorada.

Preguntas frecuentes