Pasta cremosa con espárragos

Ingredientes

• 500 gpasta de tu elección (por ejemplo, penne)
• 1 manojoespárragos blancos, pelados y cortados en trozos de unos 2 cm
• 1chalota, picada fina
• 500 mlnata de soja
• 1 cucharada (15 ml) de caldo seco o 100 ml de caldo frescocaldo de verduras
• al gustoperejil fresco picado
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Pocha la chalota

   Fríe la chalota con un poco de aceite de oliva.

3. 3

   Cocina los espárragos

   Añade los espárragos y un poco de agua. Cocínalos a fuego bajo con la tapa puesta, comprobándolos con regularidad para que no se pasen. Si hace falta, agrega otra cucharada de agua.

4. 4

   Añade la salsa

   Incorpora el caldo de verduras, salvo que ya hayas usado caldo fresco en lugar de agua. Añade la nata de soja, remueve bien y deja que se caliente un rato.

5. 5

   Mezcla y sazona

   Añade la pasta y salpimienta al gusto.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea perejil fresco por encima y sirve de inmediato.

¿Qué es la pasta cremosa con espárragos?

Es un plato de pasta con espárragos blancos y una salsa hecha con nata de soja y caldo de verduras. La receta no especifica una tradición regional concreta; combina ingredientes habituales en una preparación sencilla de estilo casero.

La versión funciona porque los espárragos se cocinan suavemente antes de añadir la salsa, mientras que la pasta al dente aporta una textura firme que contrasta con la cremosidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 22g de proteína, 91g de hidratos y 21g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata de soja contribuye buena parte de la grasa y también puede aportar algo de proteína. Los espárragos suman fibra y la proteína total dependerá de la pasta y de la nata utilizadas; acompaña una ración con una ensalada o más verduras para equilibrar el plato.

Elige y prepara los ingredientes

Espárragos blancos: pélalos y córtalos en trozos de unos 2 cm, tal como indica la receta. Comprueba su punto mientras se cocinan, porque deben quedar tiernos sin deshacerse.

Pasta: puedes escoger la variedad que prefieras; la receta propone penne como ejemplo. Sigue las indicaciones del paquete para cocerla al dente.

Caldo: usa caldo seco o caldo fresco. Si eliges el fresco, la receta indica que se emplea en lugar del agua para cocinar los espárragos.

Cocina los espárragos con cuidado

La cocción a fuego bajo y con la tapa puesta ayuda a que los espárragos se ablanden con un poco de agua. Vigílalos con regularidad y añade otra cucharada de agua si la sartén se queda seca.

El tiempo exacto puede variar según el grosor de los trozos, así que guíate por la textura en vez de dejar la sartén sin supervisión.

Calienta la salsa sin prisa

Cuando los espárragos estén cocinados, incorpora el caldo y la nata de soja, y remueve para repartirlos bien. La receta solo pide calentar la mezcla un rato; no hace falta reducirla durante mucho tiempo.

Añade la pasta después y mezcla con suavidad para cubrirla con la salsa sin romper los espárragos.

Busca el punto adecuado

Pasta: debe estar al dente, con algo de firmeza al morderla. Escúrrela cuando llegue a ese punto y mézclala con la salsa justo antes de servir.

Espárragos: deben quedar tiernos, pero mantener su forma. Compruébalos durante la cocción tapada y detén el fuego cuando estén a tu gusto.

Sírvela recién hecha

La receta recomienda servir el plato inmediatamente después de añadir el perejil. Una ensalada sencilla puede acompañarlo y aportar un contraste fresco.

Como la salsa es cremosa, también puedes servir una ración moderada de pasta junto con verduras adicionales, si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Pela los espárragos blancos antes de cortarlos en trozos.
• Pica la chalota fina para que se cocine de manera uniforme.
• Comprueba los espárragos a menudo mientras se cocinan tapados.
• Añade el agua poco a poco para evitar que los espárragos hiervan en exceso.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Pica el perejil justo antes de usarlo para terminar el plato.

Variaciones

• Otra pasta: utiliza la forma que prefieras y cuécela al dente según las instrucciones del paquete.
• Caldo fresco: sustituye el caldo seco por 100 ml de caldo fresco y úsalo en lugar del agua.
• Hierbas distintas: cambia el perejil por otra hierba fresca picada que te guste.
• Pimienta extra: añade más pimienta negra al final para dar un toque más marcado.
• Más verduras: incorpora verduras adicionales junto con los espárragos y comprueba su punto durante la cocción.

Errores comunes

• Pasar los espárragos: comprueba su textura a menudo y retíralos del fuego cuando estén tiernos.
• Dejar que se seque la sartén: añade otra cucharada de agua si hace falta durante la cocción tapada.
• Cocer demasiado la pasta: respeta las indicaciones del paquete y escúrrela al dente.
• Añadir el caldo fresco además del agua: úsalo en lugar del agua, como indica la receta.
• Calentar demasiado la salsa: deja que se caliente un rato y remueve, sin prolongar la cocción innecesariamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes