Pasta cremosa de calabaza con nueces y salvia

Ingredientes

• al gustoaceite de oliva
• 60 g (½ taza)nueces crudas picadas
• 30 ml (2 cucharadas)salvia fresca picada
• al gustosal marina
• 1 grandechalota picada
• 4dientes de ajo picados
• ¼ cucharaditapimentón ahumado
• una pizca, o al gustocopos de guindilla
• 425 gpuré de calabaza sin azúcar
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 cucharaditatamari o aminos de coco
• 120 ml (½ taza)crema vegetal sin azúcar o crema de anacardos
• el zumo de 1limón
• 340 grigatoni u otra pasta al gusto

Preparación

1. 1

   Tuesta las nueces

   Calienta una sartén o cazuela grande a fuego medio y añade aceite suficiente para cubrir generosamente el fondo. Incorpora las nueces, la salvia y una pizca generosa de sal. Tuesta durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las nueces estén doradas y la salvia crujiente. Pasa ambos ingredientes y el aceite a un cuenco pequeño y reserva. Limpia la sartén si hace falta.

2. 2

   Prepara la salsa

   Añade más aceite a la misma sartén para cubrir el fondo. Incorpora la chalota con una pizca de sal y sofríela unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, el pimentón y los copos de guindilla; remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Agrega el puré de calabaza, abundante pimienta negra, otra pizca generosa de sal, el tamari y la crema vegetal o de anacardos. Prueba y ajusta la sal si es necesario; remueve y deja que la salsa se caliente. Apaga el fuego y mezcla el zumo de limón.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva unos 120 ml (½ taza) del agua de cocción con almidón. Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa de calabaza. Remueve para cubrirla y agrega poco a poco un chorrito del agua reservada si la salsa necesita aligerarse o adherirse mejor. Sirve enseguida con las nueces, la salvia y su aceite por encima.

¿Qué es la pasta con calabaza?

Es un plato de pasta en el que el puré de calabaza se convierte en una salsa suave y cremosa, sin lácteos. Esta versión combina el dulzor de la calabaza con limón, especias y una cobertura crujiente de nueces y salvia.

La pasta con calabaza aparece en distintas cocinas, especialmente en recetas otoñales donde se aprovecha la calabaza como ingrediente de salsas. Aquí, el puré en conserva facilita la preparación y la salvia tostada aporta un contraste aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 18g de proteína, 82g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; las nueces y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que la pasta y las nueces contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige una crema vegetal adecuada

Crema sin azúcar: usa una crema vegetal neutra o crema de anacardos para aportar cuerpo sin competir con la calabaza.

Puré de calabaza: comprueba que sea puré sin azúcar y no relleno de tarta, que suele llevar especias y endulzantes.

Dora la cobertura con cuidado

Nueces y salvia: tuéstalas a fuego medio y remueve con frecuencia durante los 5 minutos indicados. Retíralas cuando las nueces estén doradas y la salvia crujiente; el aceite de la sartén también queda lleno de aroma y se sirve por encima.

Ajusta la salsa al mezclar

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la salsa se adhiera; añade pequeños chorritos hasta conseguir una consistencia cremosa, sin que quede aguada.

Respeta el orden de los aromáticos

Chalota primero: sofríela unos 5 minutos, hasta que se vuelva transparente, antes de añadir el ajo.

Ajo y especias: bastan 30 segundos de cocción para que desprendan su aroma. Añade entonces el puré y la crema, y apaga el fuego antes de incorporar el limón.

Sirve con acompañamientos sencillos

La pasta está mejor recién mezclada, con la cobertura de nueces y salvia repartida por encima. Una ensalada verde sencilla o verduras asadas pueden completar el plato sin restarle protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar.
• Remueve las nueces con frecuencia para que se doren sin quemarse.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el limón con el fuego apagado para conservar su sabor fresco.
• Prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Con otra pasta: sustituye el rigatoni por otra forma que retenga bien la salsa.
• Con más verduras: incorpora verduras cocinadas a la pasta antes de servir.
• Con crema de anacardos: úsala en lugar de la crema vegetal para una salsa con sabor suave a fruto seco.
• Con tamari: elige aminos de coco si prefieres esa alternativa indicada en la receta.

Errores comunes

• Nueces quemadas: mantén el fuego medio y remueve a menudo durante el tostado.
• Ajo demasiado dorado: añádelo después de la chalota y cocínalo solo 30 segundos antes de seguir.
• Pasta pegajosa: reserva agua de cocción y añade pequeños chorritos al mezclar.
• Salsa demasiado líquida: incorpora el agua reservada poco a poco, solo si hace falta.
• Salsa sin equilibrio: prueba y ajusta la sal antes de añadir la pasta, y no omitas el limón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua para devolver fluidez a la salsa.

Preguntas frecuentes