Galletas italianas de mantequilla con limón y lavanda

Ingredientes

• 156 g (1 1/4 tazas)harina
• 40 g (1/4 de taza + 2 cucharadas)maicena
• 2 cucharadasralladura y zumo de un limón
• 1 pizcasal
• 198 g (3/4 de taza + 2 cucharadas)mantequilla blanda
• 60 g (1/2 taza)azúcar glas
• 1 cucharadalavanda
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón fresco, colado
• 180 g (1 1/2 tazas)azúcar glas
• la ralladura de 1 limónralladura de limón

Preparación

1. 1

   Mezcla los secos

   En un bol mediano, bate la harina con la maicena, la ralladura y la sal.

2. 2

   Bate la mantequilla

   En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa.

3. 3

   Añade parte de harina

   Incorpora la mitad de la mezcla de harina y el zumo de limón, y bate hasta integrarlos.

4. 4

   Forma la masa

   Agrega el resto de la harina y mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa.

5. 5

   Incorpora la lavanda

   Añade la lavanda y mezcla. La masa quedará algo pegajosa; si lo está demasiado, agrega 1-2 cucharadas de harina.

6. 6

   Enfría el rulo

   Pon la masa sobre un trozo grande de papel de horno o film y forma un rulo de unos 4 cm de diámetro. Refrigéralo durante 1 hora.

7. 7

   Corta las galletas

   Saca la masa de la nevera y córtala en rodajas de unos 1,3 cm. Colócalas en una bandeja grande forrada con papel de horno y refrigéralas durante 20 minutos.

8. 8

   Hornea brevemente

   Precalienta el horno a 160 °C y hornea las galletas durante 5 minutos.

9. 9

   Termina la cocción

   Sube la temperatura a 177 °C y hornea durante 9-10 minutos más. Las galletas deben quedar claras.

10. 10

    Deja enfriar

    Saca la bandeja del horno y deja reposar las galletas en ella unos 5 minutos. Después, pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

11. 11

    Elige el acabado

    Puedes espolvorear las galletas con azúcar glas o cubrirlas con glaseado de limón.

12. 12

    Prepara el glaseado

    En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el azúcar glas y la ralladura hasta que la mezcla quede lisa.

¿Qué son las galletas italianas de mantequilla?

Son galletas de masa enriquecida con mantequilla, cortadas en rodajas y horneadas hasta quedar claras y delicadas. La receta combina ese estilo de galleta sencilla para acompañar el café con limón y lavanda.

La maicena ayuda a dar una miga tierna, mientras que el rulo frío permite cortar piezas regulares. El glaseado añade un acabado fresco y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 1g de proteína, 24g de hidratos y 7g de grasa.

La harina y la maicena aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y el aporte de proteína es reducido. El azúcar glas del glaseado también suma hidratos; puedes servir una galleta junto a fruta fresca para completar el plato.

La base de la masa

Harina y maicena: mézclalas con la ralladura y la sal antes de incorporarlas a la mantequilla; así se reparten de forma uniforme.

Mantequilla blanda: debe ceder al batir, pero no estar derretida. Bátela con el azúcar hasta que la mezcla se vea esponjosa, como indica el método.

Cómo trabajar la lavanda

Lavanda: incorpora la cucharada al final para distribuirla por la masa sin batirla en exceso. Si los capullos son grandes, puedes desmenuzarlos un poco antes de añadirlos.

Masa pegajosa: es normal que se adhiera ligeramente. Añade harina solo si cuesta formar el rulo, y hazlo de cucharada en cucharada para no endurecer las galletas.

El frío y el corte

Primer reposo: refrigerar el rulo durante 1 hora ayuda a que conserve la forma y facilita el corte en rodajas.

Segundo reposo: enfría las piezas ya cortadas durante 20 minutos antes de hornear. Procura que tengan un grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Cómo saber si están listas

Color: la receta indica que deben quedar claras. No esperes a que se doren mucho para sacarlas del horno.

Reposo: déjalas 5 minutos en la bandeja antes de moverlas; calientes son delicadas. Termina de enfriarlas sobre una rejilla para que el vapor no se acumule debajo.

Glaseado y acompañamientos

Glaseado: bate el zumo, el azúcar glas y la ralladura hasta eliminar los grumos. Espera a que las galletas estén completamente frías antes de extenderlo.

Para servirlas, acompáñalas con café, té o fruta fresca. Si prefieres un acabado más sencillo, espolvorea azúcar glas en lugar de preparar el glaseado.

Notas y consejos

• Pesa la harina y la maicena para que la masa mantenga una proporción constante.
• Usa mantequilla blanda, no derretida, para poder batirla con el azúcar hasta que quede esponjosa.
• Forma el rulo sobre papel de horno o film para que sea más fácil compactarlo.
• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se horneen en el mismo tiempo.
• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de ponerles glaseado.
• Apunta la hora al cambiar la temperatura del horno para controlar el tramo final de cocción.

Variaciones

• Sin glaseado: espolvorea azúcar glas sobre las galletas frías.
• Más limón: añade un poco más de ralladura a la masa, sin alterar el zumo indicado.
• Lavanda suave: reduce la cantidad de lavanda si prefieres que su aroma sea más discreto.
• Acabado fino: extiende una capa delgada de glaseado para que el limón no tape la lavanda.
• Porciones pequeñas: corta rodajas más estrechas y vigílalas, pues pueden necesitar menos tiempo de horno.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: la masa puede quedar demasiado blanda; empieza con mantequilla blanda, no líquida.
• Añadir demasiada harina: las galletas pueden quedar menos tiernas; incorpora solo la cantidad necesaria para manejar la masa.
• Saltarse el enfriado: el rulo puede deformarse al cortarlo; respeta la hora de nevera y los 20 minutos tras cortar.
• Rodajas desiguales: algunas pueden cocerse antes que otras; procura mantener un grosor uniforme.
• Hornearlas hasta que se doren mucho: la receta pide un color claro; retíralas al acabar el tiempo indicado.
• Glasearlas calientes: el glaseado puede quedar demasiado líquido; espera a que se enfríen por completo.

Cómo conservarla

Guarda las galletas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 3-4 días. Si llevan glaseado, deja que se seque antes de apilarlas; para recuperar algo de textura, puedes calentarlas brevemente en un horno bajo.

Preguntas frecuentes