Pollo crujiente con coco

Ingredientes

• 60 gcopos de coco rallado azucarado
• 15 gpan rallado panko
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 60 gharina
• 1huevo
• 454 gfiletes finos de pechuga de pollo o solomillos de pollo aplastados finos
• al gustosal kosher
• al gusto, opcionalpimienta negra molida
• 60 mlaceite de oliva
• para servirsalsa de cacahuete y/o salsa de soja
• 15 mlagua

Preparación

1. 1

   Prepara el rebozado

   Dispón tres cuencos poco profundos. Mezcla en el primero el coco, el panko y la cebolleta; pon la harina en el segundo y bate el huevo con 15 ml de agua en el tercero.

2. 2

   Reboza el pollo

   Sazona el pollo con sal y, si quieres, pimienta. Pasa cada pieza por harina por ambos lados, luego por huevo y deja escurrir el exceso; cúbrela finalmente con la mezcla de coco y panko, presionando con suavidad para que se adhiera.

3. 3

   Fríe la primera tanda

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad del pollo y cocínalo hasta que esté dorado y hecho por dentro; dale la vuelta con cuidado con un tenedor o unas pinzas para dorar el otro lado.

4. 4

   Mantén el calor

   Cocina el pollo en varias tandas. Pasa cada pieza hecha a un plato con papel de cocina y cúbrela con papel de aluminio o con otro plato invertido para conservar el calor. Si el aceite o las migas empiezan a quemarse, para, deja que la sartén se enfríe unos momentos y límpiala con papel de cocina seco.

5. 5

   Fríe el resto

   Añade el aceite restante a la sartén y caliéntalo. Incorpora los filetes restantes, cocínalos por ambos lados y pásalos a la fuente.

¿Qué es el pollo crujiente con coco?

Es pollo rebozado y cocinado en sartén, con una cobertura de coco rallado, panko y cebolleta. Esta versión de inspiración estadounidense combina una capa crujiente y ligeramente dulce con pollo tierno.

El método de empanado por capas ayuda a que la cobertura se adhiera y se dore. Servido recién hecho, queda especialmente bien con arroz y una salsa para mojar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 31g de proteína, 32g de hidratos y 23g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el coco y el aceite concentran buena parte de la grasa; la harina, el panko y el coco también contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz y una buena cantidad de verduras, y sirve la salsa aparte.

Elige y aplana el pollo

Filetes finos: usa filetes de pechuga o solomillos aplastados hasta lograr un grosor uniforme. Así se cocinan antes de que el coco y el panko se oscurezcan demasiado.

Grosor: si las piezas tienen partes más gruesas, aplánalas con cuidado antes de empezar. La descripción recomienda consultar las notas de la receta original para consejos específicos sobre cómo hacerlo.

El rebozado por capas

Harina: cubre el pollo primero con una capa fina y sacude el exceso, para que el huevo pueda adherirse.

Huevo: deja que escurra el sobrante antes de pasar al último cuenco. Demasiado huevo puede hacer que el empanado quede apelmazado.

Coco y panko: presiona la mezcla suavemente sobre cada pieza. La cebolleta se integra en esta cobertura y aporta un toque sabroso.

Dora sin quemar la cobertura

Fuego medio: cocina el pollo con el aceite caliente, pero evita un fuego demasiado alto, que puede dorar el coco antes de que el interior esté hecho.

Tandas: no amontones las piezas; deja espacio para que se doren. Retira las migas quemadas entre tandas, tal como indica el método, y añade el aceite restante para cocinar el resto.

Comprueba el punto

Color: busca una cobertura dorada por ambos lados. El tiempo exacto dependerá del grosor de las piezas y del calor de la sartén.

Interior: comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servir. Mantén las piezas terminadas cubiertas mientras acabas las siguientes tandas.

Acompañamientos y salsas

Arroz: la descripción propone arroz blanco, integral o jazmín como guarnición. Prepáralo mientras cocinas el pollo para servirlo todo caliente.

Para mojar: ofrece salsa de cacahuete, salsa de soja o ambas. Sírvelas aparte para que la cobertura conserve mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Aplana los solomillos para que tengan un grosor uniforme.
• Prepara los tres cuencos antes de empezar a rebozar.
• Sacude la harina sobrante antes de pasar cada pieza por huevo.
• Presiona el rebozado con suavidad para ayudar a que se adhiera.
• Cocina en tandas y deja espacio entre las piezas.
• Limpia con cuidado las migas que empiecen a quemarse entre tandas.

Variaciones

• Con arroz jazmín: sírvelo con arroz jazmín recién cocido como guarnición.
• Con arroz integral: acompaña el pollo con arroz integral en lugar de arroz blanco.
• Con salsa de cacahuete: ponla en un cuenco aparte para mojar cada pieza.
• Con salsa de soja: sírvela aparte para añadir un toque salado al gusto.
• Con ambas salsas: ofrece salsa de cacahuete y salsa de soja para que cada comensal elija.

Errores comunes

• Pollo demasiado grueso: aplánalo para que se cocine por dentro antes de que se oscurezca la cobertura.
• Exceso de harina: sacude la pieza antes de pasarla por el huevo para evitar grumos.
• Demasiado huevo: deja escurrir el sobrante antes de cubrir con coco y panko.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que las piezas puedan dorarse.
• Migas quemadas: para y limpia la sartén con papel seco antes de continuar.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio para que la cobertura no se dore demasiado pronto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder algo de crujiente.

Preguntas frecuentes