Tartaletas fáciles de manzana

Ingredientes

• 2 grandesmanzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en láminas finas
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 1huevo
• 15 ml (1 cucharada)leche
• 50 g (1/4 taza)azúcar
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)canela molida
• 1 lámina (aprox. 245 g; la mitad de un paquete de 489 g), descongeladahojaldre congelado
• 80 g (1/4 taza)mermelada de albaricoque
• al gusto, opcionalalmendras laminadas
• al gusto, opcionalnata montada o helado de vainilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Aromatiza la manzana

   En un bol mediano, mezcla las manzanas con el zumo de limón y 5 ml (1 cucharadita) de vainilla.

3. 3

   Prepara las mezclas

   En un bol pequeño, bate el huevo con la leche. En otro bol, mezcla la canela con el azúcar.

4. 4

   Corta el hojaldre

   Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un cuadrado de unos 25 cm. Córtalo en cuatro cuadrados de unos 12,5 cm o en nueve cuadrados de unos 7,5 cm. Pincela los cuadrados con la mezcla de huevo y leche y colócalos en una bandeja sin engrasar.

5. 5

   Añade y hornea

   Escurre las manzanas. Coloca las láminas superpuestas sobre cada cuadrado de hojaldre, dejando un borde pequeño libre. Espolvorea las manzanas y los bordes de la masa con el azúcar y la canela. Hornea unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

6. 6

   Glasea y sirve

   Pon la mermelada de albaricoque y los 2,5 ml (1/2 cucharadita) restantes de vainilla en un cazo pequeño. Remueve a fuego lento hasta que la mezcla se funda y quede lisa, y pincélala sobre las manzanas. Si quieres, añade almendras laminadas. Sirve templadas o a temperatura ambiente, solas o con nata montada o helado de vainilla.

¿Qué son las tartaletas de manzana?

Son porciones individuales de masa hojaldrada cubiertas de manzana, azúcar y canela, rematadas aquí con un glaseado de albaricoque. Esta versión de inspiración estadounidense recurre a hojaldre congelado para conseguir una base crujiente sin preparar la masa desde cero.

La manzana Granny Smith aporta un punto ácido que equilibra el dulzor del azúcar y la mermelada. Al dejar libre un pequeño borde, la masa puede dorarse alrededor de la fruta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 3g de proteína, 30g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre, el azúcar, la manzana y la mermelada; la mayor parte de la grasa corresponde al hojaldre y el huevo aporta algo de proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con yogur natural o sírvela después de una comida con fruta fresca.

La manzana y el hojaldre

Manzana fina: corta láminas de grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme durante el horneado. El limón y la vainilla las aromatizan mientras preparas la masa.

Hojaldre descongelado: debe poder estirarse sin romperse, pero mantenerse frío y manejable. Enharina ligeramente la superficie para evitar que se pegue.

El montaje de las tartaletas

Borde libre: coloca la fruta dejando algo de espacio alrededor de cada cuadrado. Así queda visible una franja de masa que se dora y enmarca el relleno.

Azúcar y canela: reparte la mezcla sobre la fruta y los bordes antes de hornear. El huevo con leche se pincela sobre la masa para ayudar a que tome color.

Cómo saber si están hechas

Dorado: el tiempo indicado es de unos 30 minutos, pero fíjate sobre todo en que el hojaldre esté tostado y bien cocido. Si la base aún parece pálida, necesita más horno.

Manzana tierna: las láminas deben ablandarse sin perder por completo su forma. Al escurrirlas antes de colocarlas, evitas llevar el exceso de líquido al hojaldre.

El glaseado de albaricoque

Fuego bajo: calienta la mermelada con la vainilla y remueve hasta que quede lisa y fácil de pincelar. No hace falta que hierva.

Acabado: extiende el glaseado sobre las manzanas después del horneado. Las almendras laminadas son opcionales y añaden un toque crujiente.

Cuándo servirlas

Templadas: sírvelas poco después de hornearlas para disfrutar del contraste entre la fruta caliente y una bola de helado de vainilla. También puedes acompañarlas con nata montada.

A temperatura ambiente: el glaseado y la canela mantienen el sabor incluso cuando se enfrían. Son prácticas si quieres prepararlas con antelación para servirlas más tarde.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre siguiendo las indicaciones del envase para poder estirarlo sin que se agriete.
• Corta las manzanas en láminas finas y uniformes para que se cocinen a la vez.
• Escurre bien las manzanas antes de distribuirlas sobre la masa.
• Deja un borde pequeño sin fruta para que el hojaldre pueda dorarse alrededor.
• Calienta la mermelada a fuego bajo y remueve para que no se pegue al cazo.
• Comprueba el color de la masa al acercarse el final del horneado, ya que cada horno puede variar.

Variaciones

• Pera: sustituye las manzanas por peras firmes cortadas en láminas finas.
• Más especias: añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de azúcar y canela.
• Frutos secos: reparte almendras laminadas sobre las tartaletas antes de servir.
• Otro glaseado: utiliza mermelada de melocotón en lugar de la de albaricoque.
• Sin acompañamiento: sirve las tartaletas solas para dejar que destaque el contraste entre manzana y hojaldre.

Errores comunes

• Masa demasiado blanda: vuelve a enfriarla un poco si se pega o pierde la forma al estirarla.
• Manzana húmeda: escúrrela antes de montarla para no añadir líquido innecesario a la masa.
• Bordes cubiertos: deja una franja libre alrededor para que el hojaldre se dore.
• Cortes desiguales: procura que los cuadrados tengan tamaños parecidos para que se horneen de forma uniforme.
• Glaseado espeso: caliéntalo a fuego bajo y remueve hasta que se pueda extender con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las tartaletas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas brevemente en el horno para recuperar parte del crujiente; también pueden servirse a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes