Setas españolas al azafrán y vino blanco, tapas rápidas

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharaditahebras de azafrán
• 12champiñones
• 4 dientesajo
• 60 ml (1/4 taza)vino blanco
• 1 cucharaditazumo de limón
• un puñadocebollino fresco
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Infusionar el azafrán

   Templa ligeramente el vino blanco y añade las hebras de azafrán. Déjalas reposar para que el vino tome su sabor y color.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

3. 3

   Saltear las setas

   Añade el ajo laminado y los champiñones cortados por la mitad. Saltéalos durante unos 2 minutos, removiendo continuamente.

4. 4

   Añadir el vino

   Vierte el vino infusionado con azafrán y agrega el zumo de limón. Salpimienta al gusto y remueve para mezclar.

5. 5

   Cocinar a fuego bajo

   Baja el fuego y cocina durante 4-5 minutos, hasta que las setas se ablanden y absorban los sabores.

6. 6

   Servir con cebollino

   Retira la sartén del fuego, pasa las setas a una fuente y espolvorea por encima el cebollino recién picado.

¿Qué son las setas al azafrán?

Son una tapa de inspiración española: champiñones salteados y servidos calientes, aquí acompañados de ajo, vino blanco y azafrán. Las tapas son pequeñas raciones pensadas para compartir, y estas setas también funcionan como guarnición.

El azafrán aporta aroma y color al vino, que se incorpora a la sartén para envolver los champiñones. El limón y el cebollino dan un contrapunto fresco al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 311 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El aceite de oliva es la principal fuente de grasa, mientras que los champiñones aportan la mayor parte de los hidratos de carbono de los ingredientes indicados. Para completar el plato, sírvelas con una fuente de proteína, como pescado o pollo, o con una porción de legumbres.

El vino y el azafrán

Infusionar primero las hebras en vino ligeramente templado ayuda a repartir su color y su aroma en la salsa. No hace falta que el vino esté caliente: basta con templarlo antes de añadir el azafrán.

Vierte la mezcla después de saltear los champiñones y deja que se cocine con ellos. Así las setas pueden absorber el sabor mientras se ablandan.

El corte y el salteado

Champiñones: córtalos por la mitad, tal como indica la receta, para que se cocinen en la sartén junto con el ajo.

Ajo: lamínalo para que se distribuya entre las setas. Remueve continuamente durante los primeros 2 minutos de salteado.

Cómo saber si están listas

En los 4-5 minutos finales a fuego bajo, las setas deben quedar más tiernas y tomar el líquido aromatizado. Si todavía están firmes, sigue cocinándolas hasta que se ablanden.

Retíralas del fuego cuando estén tiernas y la mezcla se haya integrado. El cebollino se añade al final, justo antes de servir.

Ajustar el punto final

Sal y pimienta: sazona al gusto después de incorporar el vino y el limón. Prueba antes de servir para comprobar el equilibrio.

Limón: la cucharadita aporta un toque ácido; mantenla en la mezcla y remueve bien para repartirla.

Ideas para servirlas

Como tapa: llévalas calientes a la mesa con pan crujiente para acompañar el jugo.

También puedes ponerlas sobre pan de masa madre tostado, junto a pescado asado o pollo a la parrilla, o mezclarlas con pasta caliente y un hilo de aceite de oliva.

Notas y consejos

• Templa el vino solo ligeramente antes de añadir el azafrán.
• Remueve continuamente durante el salteado inicial para que el ajo se cocine de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo después de añadir el vino para que las setas se ablanden mientras absorben el líquido.
• Pica el cebollino justo antes de servir para añadirlo fresco.
• Sirve las setas calientes, acompañadas de pan para recoger el jugo.

Variaciones

• Sobre pan tostado: reparte las setas sobre rebanadas de masa madre a la plancha.
• Con pasta: mézclalas con pasta caliente y un hilo de aceite de oliva.
• Con pescado: sírvelas junto a pescado asado como guarnición.
• Con pollo: acompáñalas con pollo a la parrilla.
• Más cítricas: añade el limón indicado y mezcla bien antes de servir.

Errores comunes

• Vino demasiado caliente: témplalo ligeramente antes de infusionar el azafrán.
• No remover el ajo: remueve continuamente durante los 2 minutos de salteado.
• Fuego alto al final: bájalo para cocinar las setas durante 4-5 minutos.
• Setas aún firmes: continúa la cocción hasta que se ablanden.
• Cebollino cocinado: espolvoréalo sobre las setas después de retirarlas del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo hasta que estén calientes; añade el cebollino fresco al servir.

Preguntas frecuentes