Pollo a la barbacoa al horno irresistible

Ingredientes

• 60 g (½ taza)harina de trigo
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimentón
• ¼ de cucharaditapimienta
• 57 g (¼ de taza)mantequilla o margarina
• 1 pollo entero troceado, de 1,36–1,59 kg (3–3½ lb)pollo
• 240 ml (1 taza) de kétchup o 227 g (1 lata de 8 oz) de salsa de tomatekétchup o salsa de tomate
• 120 ml (½ taza)agua caliente
• 80 ml (⅓ de taza)zumo de limón
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 2 cucharaditaspimentón
• ½ cucharaditapimienta
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• 1 cebolla mediana, picada fina (½ taza)cebolla

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Calienta el horno a 220 °C. Mezcla la harina con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón y ¼ de cucharadita de pimienta. Espolvorea la mezcla por ambos lados de los trozos de pollo.

2. 2

   Hornea el pollo

   Derrite los 57 g de mantequilla o margarina en una fuente de vidrio de 33 × 23 cm y unos 2,8 l de capacidad, dentro del horno. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y hornéalo durante 45 minutos.

3. 3

   Haz la salsa

   Mientras tanto, pon en un cazo de aproximadamente 1 l el kétchup o la salsa de tomate, el agua caliente, el zumo de limón, 1 cucharadita de sal, el azúcar, 2 cucharaditas de pimentón, ½ cucharadita de pimienta, la salsa Worcestershire y la cebolla. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo de vez en cuando, y mantenla caliente.

4. 4

   Añade la salsa

   Escurre el pollo y dale la vuelta. Baja la temperatura del horno a 190 °C y vierte la salsa caliente por encima. Hornea 15 minutos más, o hasta que los jugos salgan claros al cortar hasta el hueso la pieza más gruesa; como referencia, el interior debe alcanzar 77 °C en la pechuga y 82 °C en los muslos y los jamoncitos.

¿Qué es el pollo a la barbacoa al horno?

Es pollo horneado con una cobertura de salsa barbacoa, en lugar de cocinarse sobre una parrilla. La receta combina un rebozado ligero de harina y especias con una salsa de tomate agridulce.

La barbacoa se asocia especialmente con la cocina estadounidense, aunque esta versión se prepara en el horno y no depende de una técnica regional concreta. El pollo se dora primero y recibe la salsa al final, para que esta aporte sabor sin cubrirlo durante todo el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 28g de proteína, 15g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina, el kétchup o la salsa de tomate y el azúcar aportan hidratos de carbono. La mantequilla o margarina concentra buena parte de la grasa; acompaña la ración con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

El rebozado de harina

Harina y especias: la mezcla de harina, sal, pimentón y pimienta forma una capa fina sobre el pollo. Espolvoréala por los dos lados y sacude el exceso para evitar acumulaciones.

Mantequilla: se derrite directamente en la fuente y ayuda a dorar la superficie que queda en contacto con ella. Asegúrate de que la fuente es apta para horno antes de calentarla.

Cómo hacer la salsa

Base de tomate: el kétchup da una salsa más dulce y condimentada, mientras que la salsa de tomate sencilla ofrece un sabor menos sazonado. La receta permite elegir cualquiera de las dos.

Equilibrio: el limón aporta acidez frente al azúcar y al tomate; la Worcestershire añade un matiz sabroso. Lleva la mezcla a ebullición y mantenla caliente hasta que toque cubrir el pollo.

El cambio de temperatura

Primer horneado: el pollo pasa 45 minutos a 220 °C con la piel hacia abajo. Ese tiempo permite que se cocine y se dore antes de incorporar la salsa.

Tramo final: después de escurrirlo y darle la vuelta, baja el horno a 190 °C y añade la salsa para los últimos 15 minutos. Así se calienta y se adhiere al pollo sin pasar toda la cocción en la fuente.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: para una comprobación fiable, mide la parte más gruesa sin tocar el hueso. La receta indica 77 °C para la pechuga y 82 °C para los muslos y los jamoncitos.

Jugos: la indicación original también propone comprobar que los jugos salgan claros al cortar hasta el hueso la pieza más gruesa. Si aún no está hecho, continúa horneando y vuelve a comprobarlo.

Qué servir con el pollo

Acompañamiento: unas patatas asadas o arroz pueden recoger la salsa y convertir el pollo en un plato completo. También puedes añadir una ensalada o verduras verdes para aportar frescor.

Raciones: sirve los trozos de pollo con la salsa de la fuente repartida por encima. Si hay bastante salsa, llévala también a la mesa para que cada comensal pueda añadir más.

Notas y consejos

• Prepara la cebolla picada y mide los ingredientes de la salsa antes de empezar el horneado.
• Escurre el pollo con cuidado antes de darle la vuelta para retirar el exceso de grasa de la fuente.
• Mide la temperatura en la pieza más gruesa y evita que el termómetro toque el hueso.
• Para un sabor más intenso, sustituye el kétchup por 240 ml de salsa de chile embotellada.
• Si no vas a preparar la salsa, la receta propone usar 360 ml de tu salsa barbacoa comprada favorita.

Variaciones

• Más picante: usa salsa de chile en lugar de kétchup para un sabor más intenso.
• Salsa comprada: sustituye la salsa casera por 360 ml de salsa barbacoa preparada.
• Con salsa de tomate: elige la salsa de tomate en conserva si prefieres una base menos dulce que el kétchup.
• Pimentón ahumado: cambia el pimentón corriente por pimentón ahumado para darle un matiz tostado.
• Cortes de pollo: usa piezas de pollo en vez de un pollo entero troceado y comprueba cada una por separado.

Errores comunes

• Amontonar la harina: una capa gruesa puede quedar pastosa; sacude el exceso antes de colocar el pollo en la fuente.
• Olvidar la piel hacia abajo: esa es la posición inicial indicada; coloca los trozos con la piel en contacto con la fuente.
• Añadir la salsa desde el principio: la receta la reserva para el tramo final; incorpórala después de los primeros 45 minutos.
• No bajar la temperatura: reduce el horno a 190 °C antes de la segunda fase de cocción.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba el punto en la parte más gruesa, porque las piezas pueden variar de tamaño.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo con la salsa en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes