Pasta con coliflor asada, pasas, alcaparras y acelgas

Ingredientes

• 1 cabeza grandecoliflor, cortada en ramilletes del tamaño de un bocado
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 manojo grandeacelgas, sin las pencas; pencas cortadas en láminas finas y hojas troceadas
• 4 dientesajo, en láminas
• 50 gpasas, doradas o normales
• 2 cucharadasalcaparras, picadas gruesas
• 285–340 gpasta de tu elección (10–12 oz)

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Asa la coliflor

   Pon la coliflor en la bandeja, riégala con aceite de oliva y salpimiéntala al gusto. Remueve para cubrirla y ásala durante 40 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna y parcialmente caramelizada.

3. 3

   Cocina las acelgas

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente el fondo. Incorpora las pencas de acelga con una pizca de sal y saltéalas 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo, las pasas y las alcaparras; cocina 5 minutos más, hasta que las pencas y el ajo estén blandos y las pasas se hayan hinchado. Agrega las hojas de acelga con otra pizca de sal y cocínalas de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade la coliflor asada y mezcla bien.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece la pasta en agua muy salada hasta que quede al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción con almidón. Pasa la pasta a la sartén con la coliflor y las acelgas, añade un chorrito del agua reservada y mezcla con suavidad para que se impregne. Deja que absorba los sabores de la sartén durante aproximadamente 1 minuto más y añade otro chorrito de agua si hace falta. Sirve enseguida, con un hilo de aceite de oliva.

¿Qué es la pasta con coliflor asada?

Es un plato de pasta con verduras en el que la coliflor se asa aparte y después se mezcla con acelgas, pasas y alcaparras. La combinación de notas dulces, saladas y terrosas hace que cada ingrediente aporte un contraste claro.

La receta no indica un origen regional concreto. Su método funciona porque el asado concentra el sabor de la coliflor, mientras que las acelgas se cocinan en la sartén y se mezclan con la pasta y su agua de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 16g de proteína, 84g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. La pasta también aporta algo de proteína, y la coliflor y las acelgas contribuyen con fibra; las alcaparras añaden sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Coliflor: córtala en ramilletes de tamaño parecido para que se ase de forma uniforme y tenga espacio en la bandeja.

Acelgas: cocina primero las pencas, que necesitan más tiempo, y añade después las hojas, que se ablandan con rapidez.

Pasas y alcaparras: las pasas aportan dulzor y las alcaparras un punto salado y ácido. Pícalas gruesas para repartirlas en el plato.

Cómo conseguir una coliflor dorada

La coliflor necesita una bandeja amplia y una capa de aceite para dorarse en lugar de cocerse al vapor. Removerla a mitad del asado ayuda a que se cocine por ambos lados.

Busca ramilletes muy tiernos y con algunas zonas caramelizadas al terminar los 40 minutos. Si todavía están firmes, guíate por esa señal de textura y dales más tiempo.

El punto de las acelgas

Pencas primero: saltéalas con una pizca de sal durante 5 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.

Hojas después: añádelas al final y cocínalas de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandas y marchitas. El ajo también debe quedar tierno, no tostado en exceso.

La pasta y su agua

Cuece la pasta en agua muy salada y retírala cuando esté al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Reserva parte del agua antes de escurrirla.

El agua de cocción ayuda a que el aceite y los jugos de la sartén se adhieran a la pasta. Añádela poco a poco: la mezcla debe quedar jugosa, pero no aguada.

Cómo servirla

Sirve la pasta recién mezclada, cuando aún conserva el calor y la salsa ligera se reparte bien. Termina con un hilo de aceite de oliva, como indica la receta.

Puede acompañarse con una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras crudas. Así se añade frescor sin competir con el dulzor de las pasas ni el sabor intenso de las alcaparras.

Notas y consejos

• Corta la coliflor en ramilletes de tamaño parecido para que se ase de manera uniforme.
• Remueve la coliflor a mitad del asado para favorecer un dorado más parejo.
• Añade las hojas de acelga solo cuando las pencas estén empezando a ablandarse.
• Reserva el agua de la pasta antes de escurrirla.
• Incorpora el agua de cocción en pequeños chorritos para controlar la jugosidad.
• Sirve la pasta enseguida y añade el aceite final justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Pasta integral: úsala en lugar de la pasta habitual y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Pasas doradas: elígelas para mantener el toque dulce con un sabor más suave.
• Más alcaparras: añade algunas extra si quieres que destaque más el punto salado y ácido.
• Acelgas de colores: utiliza una mezcla de variedades para dar más color al plato.
• Pasta corta: escoge una forma corta que recoja bien los trozos de coliflor y las acelgas.

Errores comunes

• Bandeja demasiado llena: la coliflor puede ablandarse sin dorarse; repártela en una bandeja amplia.
• Ramilletes desiguales: unos pueden quedar tiernos antes que otros; córtalos de tamaño parecido.
• Añadir las hojas demasiado pronto: se cocinan antes que las pencas; incorpóralas después.
• Olvidar reservar agua: la pasta puede quedar menos ligada; aparta una taza antes de escurrirla.
• Añadir mucha agua de golpe: la mezcla puede quedar aguada; incorpórala poco a poco.
• Cocer de más la pasta: puede perder el punto al mezclarla; escúrrela al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; añade un pequeño chorrito de agua si la pasta se ha secado.

Preguntas frecuentes