Gambas con mantequilla y ajo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 454 g (1 libra)gambas grandes o jumbo, peladas
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita), o al gustosal
• 6dientes de ajo picados
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)copos de guindilla roja
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 60 ml (1/4 de taza)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Dorar las gambas

   Calienta el aceite de oliva y 28 g (2 cucharadas) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las gambas y cocínalas durante 2-3 minutos, hasta que se pongan rosadas por el primer lado. Sazónalas con sal, dales la vuelta y cocínalas otros 2 minutos.

2. 2

   Añadir ajo

   Incorpora el ajo y los copos de guindilla, y cocínalos unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Evita que el ajo se queme.

3. 3

   Terminar la salsa

   Añade la mantequilla restante, el zumo de limón y el perejil. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.

¿Qué son las gambas con mantequilla y ajo?

Es un plato de marisco hecho a la sartén, con gambas cocinadas en una salsa de mantequilla, ajo y limón. Esta versión de estilo estadounidense combina el sabor intenso de la mantequilla con la frescura del perejil y un toque de guindilla.

La cocción breve mantiene las gambas jugosas, mientras que el limón aporta un contrapunto ácido a la salsa. Como se prepara en una sola sartén, resulta práctico para una cena rápida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 286 calorías, 23g de proteína, 3g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las pequeñas cantidades de ajo, limón y perejil; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las gambas son la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una porción moderada de arroz o pan.

Los ingredientes que dan sabor

Gambas grandes: peladas, se cocinan con rapidez y quedan bien cubiertas por la salsa. Si usas gambas congeladas, descongélalas antes de empezar.

Ajo y guindilla: el ajo aporta intensidad y los copos de guindilla un picor suave; ajusta la cantidad de sal al gusto.

Limón y perejil: el zumo recién exprimido aligera el sabor de la mantequilla y el perejil añade frescura al final.

Cómo controlar la cocción

Primer lado: deja las gambas quietas los primeros 2-3 minutos, hasta que el lado en contacto con la sartén se vuelva rosado. Dales la vuelta y cocínalas otros 2 minutos.

Ajo: cocínalo solo unos 30 segundos con la guindilla, hasta que huela aromático. Si se oscurece demasiado, puede amargar.

Final: apaga el fuego después de incorporar la mantequilla restante, el limón y el perejil, y sirve enseguida.

La salsa y su textura

La mantequilla añadida al final se funde con el zumo de limón y los jugos de la sartén, formando una salsa brillante. Remueve para repartirla por las gambas sin prolongar la cocción.

No dejes las gambas en la sartén caliente una vez apagado el fuego: el calor residual puede seguir cocinándolas.

Cuándo servirlas

Estas gambas están en su mejor momento recién hechas, mientras la salsa sigue caliente y fluida. El tiempo total indicado es de 18 minutos, así que conviene tener preparados los acompañamientos antes de empezar.

Sírvelas con pan para aprovechar la salsa, o acompáñalas con arroz, pasta o verduras. Una guarnición sencilla deja que el limón, el ajo y el marisco sigan siendo protagonistas.

Notas y consejos

• Seca las gambas antes de añadirlas a la sartén para que se doren mejor.
• Ten el ajo picado y el zumo de limón preparados antes de empezar a cocinar.
• Usa una sartén amplia para que las gambas queden extendidas en una sola capa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal si hace falta.
• Sirve las gambas inmediatamente para que no se pasen con el calor residual.

Variaciones

• Más picante: añade algunos copos de guindilla extra junto con el ajo.
• Con más limón: sirve con gajos de limón para que cada comensal ajuste la acidez.
• Con pasta: mezcla las gambas y la salsa con pasta cocida justo antes de servir.
• Con arroz: sírvelas sobre arroz para recoger la salsa de mantequilla y limón.
• Con verduras: acompáñalas con judías verdes o calabacín cocinados aparte.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las gambas se cocinarán de forma menos uniforme; usa una sartén amplia.
• Gambas húmedas: pueden soltar más líquido en la sartén; sécalas antes de cocinarlas.
• Ajo quemado: se vuelve amargo; cocínalo solo unos 30 segundos y vigílalo.
• Cocción excesiva: las gambas pueden quedar firmes y secas; respeta los tiempos indicados.
• Servir tarde: el calor residual sigue cocinando las gambas; apaga el fuego y sírvelas enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recaliéntalas suavemente en una sartén, solo hasta que estén calientes, para evitar que las gambas se cocinen demasiado.

Preguntas frecuentes