Tarta de frutas con frutos rojos variados

Ingredientes

• 150 gharina de trigo
• 30 galmendras molidas finas o harina de almendra
• 50 gazúcar
• 113 gmantequilla muy fría, en dados o láminas
• 1yema de huevo
• 1 cucharada (de 2 naranjas pequeñas)ralladura fina de naranja
• 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
• 1/2 cucharaditaextracto de almendra
• 480 mlleche
• 1 cucharada (opcional)ralladura fina de naranja
• 150 gazúcar
• 6yemas de huevo
• 2 cucharadas (unos 16 g)maicena
• 2 cucharadas (unos 16 g)harina de trigo
• 1 1/2 cucharaditasvainilla
• 1/2 cucharaditazumo de limón
• 1 cucharadamantequilla, para untar la superficie de la crema
• 30 mlmermelada de albaricoque
• unos 250 gfresas sin tallos, cortadas por la mitad
• unos 125 garándanos
• unos 125 gframbuesas y/o moras

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Forra la base de un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable con un círculo de papel de horno, o engrásala con mantequilla o aceite en aerosol.

2. 2

   Mezcla la masa

   Con un robot de cocina o un cortapastas, mezcla las almendras molidas con la harina y los 50 g de azúcar. Incorpora la mantequilla fría; la mezcla puede quedar desmigada.

3. 3

   Añade los aromas

   Bate la yema con la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el extracto de almendra. Añádela a la mezcla de harina y remueve suavemente.

4. 4

   Forma la base

   Junta la masa formando una bola y presiónala con los dedos sobre la base y los laterales del molde.

5. 5

   Enfría la masa

   Mete el molde en el congelador durante 10 minutos.

6. 6

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

7. 7

   Hornea la base

   Saca la masa del congelador y pincha la base y los laterales con un tenedor. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que se dore ligeramente, y deja enfriar sobre una rejilla.

8. 8

   Empieza la crema

   Cuando la masa entre en el congelador, comienza a preparar la crema pastelera.

9. 9

   Calienta la leche

   En un cazo mediano, lleva a ebullición la leche con la ralladura de naranja opcional y los 150 g de azúcar, sin dejar de batir.

10. 10

    Deja reposar

    Retira el cazo del fuego y deja reposar la mezcla durante 5 minutos.

11. 11

    Bate las yemas

    Mientras tanto, bate las 6 yemas hasta que espesen. Tamiza encima la maicena y la harina, y bate hasta que quede bien integrado.

12. 12

    Templa la mezcla

    Vierte aproximadamente la mitad de la leche caliente sobre las yemas mientras bates con rapidez para evitar que se cuajen. Devuelve la mezcla al cazo y caliéntala a fuego medio-alto hasta que hierva, batiendo para que no se pegue.

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    Añade la vainilla

    Pasa la crema a un cuenco de vidrio y deja que se enfríe un poco. Incorpora la vainilla y el zumo de limón.

14. 14

    Enfría la crema

    Unta la superficie con la cucharada de mantequilla para evitar que se forme una película. Cubre con film transparente y refrigera hasta que la necesites, como máximo 2 días.

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    Rellena la base

    Vierte la crema pastelera fría sobre la base horneada. No es necesario que la crema ni la base estén completamente frías.

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    Alisa la crema

    Alisa la superficie con una espátula acodada, el dorso de una espátula de goma o el dorso de una cuchara.

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    Coloca la fruta

    Lava y seca las fresas, retira los tallos y córtalas por la mitad. Coloca las mitades alrededor del borde exterior de la crema y distribuye después las moras, frambuesas y/o arándanos en círculos concéntricos o al azar.

18. 18

    Prepara el glaseado

    Derrite la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño hasta que quede fluida. Si quieres, pásala por un colador para retirar los trozos.

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    Pincela la fruta

    Con un pincel de repostería, extiende o aplica a toques la mermelada derretida sobre la fruta.

¿Qué es una tarta de frutas con frutos rojos?

Es una tarta de estilo americano con una base de masa dulce, un relleno cremoso y fruta fresca por encima. La combinación de crema pastelera y fruta sobre una base horneada es popular en muchas tradiciones de repostería.

Esta versión perfuma la masa con almendra y naranja y remata la fruta con un glaseado de albaricoque. La decoración puede ser ordenada o informal, según te apetezca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 7g de proteína, 58g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina, el azúcar, la fruta y la mermelada; la mantequilla aporta buena parte de la grasa. La leche, las yemas y las almendras contribuyen proteínas, además de grasa. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con verduras y evita añadir otros acompañamientos dulces.

Una base de almendra y naranja

Mantequilla fría: al mezclarla con la harina, ayuda a que la base quede tierna y quebradiza, en lugar de elástica.

Aromas: la ralladura y los extractos aportan un toque cítrico y de almendra que acompaña bien a la crema suave y a las bayas.

El punto de la crema pastelera

Templado: añadir poco a poco la leche caliente a las yemas mientras se bate reduce el riesgo de que se cuajen de golpe.

Cocción: bate continuamente mientras la mezcla vuelve al fuego; al hervir, la maicena y la harina espesan la crema. Unta la superficie con mantequilla y cúbrela para que no se forme una película.

Cómo conseguir una base crujiente

Enfriado: los 10 minutos en el congelador ayudan a que la masa conserve la forma al hornearse.

Pinchazos: pinchar la base y los laterales antes de hornear permite que salga el vapor. Retírala cuando esté ligeramente dorada y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Ordena y seca bien la fruta

Fresas: colócalas alrededor del borde, tal como indica la receta, con el lado cortado hacia abajo si así se acomodan mejor.

Bayas: distribuye arándanos, frambuesas o moras en círculos o de forma más libre. Secarlas bien después de lavarlas ayuda a que no aporten agua extra sobre la crema.

Planifica el montaje

Preparación: la crema se puede refrigerar hasta 2 días antes de montar la tarta. La base también puede hornearse con antelación y dejarse enfriar.

Acabado: monta la tarta y pincela la fruta con el glaseado cerca del momento de servir, para que la fruta conserve mejor su aspecto.

Cómo servirla

Un cuchillo afilado y limpio entre cortes ayuda a que las porciones mantengan las capas visibles. Para una merienda o postre, sírvela sola o con fruta fresca adicional.

Si la acompañas de una comida, equilibra el plato con una fuente de verduras o una ensalada antes del postre.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría al preparar la masa para que la base quede más quebradiza.
• Tamiza la maicena y la harina sobre las yemas para reducir los grumos.
• Bate sin parar cuando la crema vuelva al fuego para evitar que se pegue al cazo.
• Deja que la base se enfríe sobre una rejilla para que no acumule humedad por debajo.
• Seca con cuidado las fresas y los frutos rojos después de lavarlos.
• Cuela la mermelada derretida si quieres un glaseado sin trozos.

Variaciones

• Solo fresas: cubre la crema con fresas cortadas si no tienes otras bayas.
• Más cítrica: añade la ralladura opcional de naranja a la leche para intensificar el aroma.
• Fruta de temporada: sustituye parte de los frutos rojos por otra fruta fresca que se pueda cortar en trozos.
• Sin extracto de almendra: omítelo si prefieres que destaque más la vainilla y la naranja.
• Glaseado de albaricoque: pásalo por un colador para lograr una capa más lisa.

Errores comunes

• Mantequilla templada: la masa puede quedar menos quebradiza; úsala muy fría y trabaja sin calentarla demasiado.
• Leche añadida de golpe: las yemas pueden cuajarse; incorpora primero aproximadamente la mitad mientras bates rápido.
• Crema sin remover: puede pegarse al cazo; bátela continuamente durante la cocción.
• Fruta mojada: puede humedecer la superficie; sécala bien antes de colocarla.
• Base sin pinchar: puede hincharse al hornearse; pincha el fondo y los laterales con un tenedor.
• Glaseado muy caliente: puede ser difícil de extender; espera a que esté fluido pero manejable antes de pincelar.

Cómo conservarla

Guarda la tarta montada cubierta en el frigorífico y consúmela en 1–2 días, ya que lleva crema pastelera y fruta fresca. La crema sin montar puede refrigerarse, cubierta con film, hasta 2 días. Sirve la tarta fría; no es recomendable recalentarla.

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