Gambas al ajillo con azafrán y vino blanco

Ingredientes

• 15gambas jumbo crudas, peladas y sin intestino
• 4 dientesajo
• 120 g (½ taza)tomate en dados en conserva
• 60 ml (¼ taza)vino blanco
• 2,5 ml (½ cucharadita)hebras de azafrán
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• una pizcasal marina
• una pizcapimienta negra
• un puñadoperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Infusionar el azafrán

   Calienta 60 ml (¼ taza) de vino blanco en un cazo durante 1 minuto. Pásalo a un cuenco, añade las hebras de azafrán y déjalo reposar para que se infusione.

2. 2

   Preparar las gambas

   Corta los 4 dientes de ajo en láminas finas y reserva los 120 g (½ taza) de tomate en dados. Salpimenta las 15 gambas crudas, peladas y sin intestino, con sal marina y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Dorar las gambas

   Calienta una sartén a fuego medio-alto con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva. Añade las gambas, dales la vuelta al cabo de 1 minuto y, cuando ambos lados estén cocinados —tras unos 2 minutos en total—, retíralas de la sartén.

4. 4

   Preparar la salsa

   En la misma sartén y a la misma temperatura, añade el ajo laminado y mézclalo con el aceite. Tras 30–60 segundos, incorpora el vino con azafrán y remueve enseguida. Deja que se evapore el alcohol durante aproximadamente 90 segundos desde que añadas el vino; agrega el tomate y salpimenta. Mantén las gambas aparte.

5. 5

   Terminar y servir

   Cuece el tomate a fuego lento durante 5 minutos. Devuelve las gambas a la sartén y mézclalas bien con la salsa. Retira del fuego, decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato muy conocido de la cocina española, en el que el marisco se cocina con ajo y aceite y se sirve con sus jugos. Suelen llevarse a la mesa recién hechas, a menudo como tapa.

Esta versión suma tomate y vino blanco infusionado con azafrán. El resultado es una salsa más abundante, con notas aromáticas que acompañan a las gambas sin ocultar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las gambas son la principal fuente de proteína y el tomate y el vino contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o una ensalada.

El papel del azafrán

Infusionar las hebras en vino templado ayuda a repartir su aroma por toda la salsa. Respeta el reposo mientras preparas el resto de los ingredientes.

Ajo y aceite

Ajo laminado: las láminas finas perfuman el aceite en poco tiempo. Vigílalas de cerca y añade el vino cuando empiecen a soltar su aroma, antes de que se doren demasiado.

El punto de las gambas

Cocción breve: las gambas se hacen primero en la sartén y se apartan mientras se prepara la salsa. Este paso ayuda a evitar que permanezcan al fuego durante los cinco minutos de cocción del tomate.

Señal de punto: retíralas cuando estén cocinadas por ambos lados, sin alargar la cocción. Al devolverlas a la sartén, mézclalas con la salsa y retira el conjunto del fuego.

Vino y tomate

Vino blanco: deja que hierva alrededor de 90 segundos antes de incorporar el tomate, tal como indica el método. Remueve al añadirlo para combinarlo con el aceite y el azafrán.

Tomate en dados: cuece la mezcla a fuego lento durante 5 minutos para que se integre. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de añadir de nuevo las gambas.

Cómo servirlas

Sirve las gambas enseguida, con la salsa por encima y el perejil recién picado. Unas rebanadas de pan son útiles para acompañar la salsa; también puedes servirlas junto a arroz o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Ten el ajo, el tomate y el vino preparados antes de empezar a cocinar.
• Corta el ajo en láminas finas y procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Usa fuego medio-alto para cocinar las gambas rápidamente y retíralas cuando estén hechas por ambos lados.
• Remueve enseguida al incorporar el vino infusionado para mezclarlo con el aceite.
• Añade el perejil justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla al aceite junto con el ajo.
• Con limón: termina con un poco de zumo o ralladura de limón para aportar frescor.
• Con más hierbas: mezcla el perejil con una pequeña cantidad de cebollino picado.
• Con pan: sirve las gambas con pan tostado para acompañar la salsa.
• Con arroz: presenta las gambas sobre arroz cocido para convertirlas en un plato más completo.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: añade el vino a los 30–60 segundos para evitar que el ajo se queme.
• Gambas pasadas: retíralas después de cocinarlas por ambos lados y no las dejes en la sartén mientras hierve el tomate.
• Azafrán sin infusionar: deja reposar las hebras en el vino caliente antes de incorporarlo.
• Vino añadido de golpe sin remover: mézclalo enseguida con el aceite para distribuirlo por la sartén.
• Tomate poco cocinado: déjalo a fuego lento durante los 5 minutos indicados antes de devolver las gambas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, evitando prolongar la cocción de las gambas.

Preguntas frecuentes